新着の質問
保育園給食に調理員としてパートで入ってもうすぐ１年半。4月から発注をするようになり、自己嫌悪の毎日です。 献立担当の管理栄養士さんがベースとなる普通食の献立を立ててくれているのですが、離乳食や乳児食、アレルギー食などのがあり、それぞれに使用しない食材があるため、代替え…
小規模保育園の栄養士をしています。 献立は市の献立を取り入れて調理しているのですが、今までの経験が病院しかなく、小規模保育園なので近くのスーパーに買い出しに行き調理しているという状態です。おやつで「ウエハース」を提供しているのですが、甘くないウエハースにしてほしいとい…
保育園で調理スタッフをしているかねゆりです。 今回は皆さんにアドバイスをしてもらいたく投稿させて頂きました。 1. 私が転職して勤め出した保育園ですが、納品をされて当日に残ってしまった食材を冷凍ストックとして残して再度使用しています。最初のころは2～3日中に使用するか廃棄…
業者さんが食材の納品に来た際、 プライベートな話とかってしますか？ 私は今まで、 向こうからなにか声を掛けられたら話すくらいの事はありましたが、 基本的には業務上で必要な話以外は特にしていませんでした。 受け取りで数分の事だし、 これから発注予定の商品の事で聞かな…
保育所に勤務しています。来月から納品業者が変更になる都合で発注が業者独自の発注システム(Web発注)での発注になるので発注書自体使用しなくなるのですが保存書類は納品書のみで大丈夫なのでしょうか？ 紙以外で帳票管理をした事がないのでデータでの発注をされている方がいらっしゃいま…
認可保育所で働き始めて半年と少しの新米栄養士です。 今、私含め２名の栄養士で６保育所の献立を考えています。 ここ半年で疑問に思ったのが、発注書をエクセルでだした時におやつと給食の材料がバラバラで、発注する材料の見落としがあるのですが、給食とおやつをなるべくまとめたい…
どうしてもふにおちないのでご相談させていただきます。 保育園で使用している予定実施献立表には職員食は 保育園の職員食は3歳以上に同じとかいてあり、 廃棄部を含む使用総量 (児童数+職員等)×使用量 とあります。 私は、職員食の魚等は、3歳以上児が40gで一切れの場合、…
空豆のさや付の廃棄率はどのくらいでしょうか。 教えていただけると助かります。
閲覧ありがとうございます。 ４月から開園する０～３歳までの20名の少人数制の認可保育園で働きます。 そこは、いくつか園を経営しており、昨年オープンした園では以下のように行っているそうです。 ・９時に早朝より開いている店で買い物→９時半より調理 ・１１時離乳食完成、１１…
いつもお世話になっています。 保育園給食で輸入の魚は使用してますか？ うちの園のでは、野菜と肉は全て国産なのに対し魚だけ輸入品を使用しています。 ニュージーランド産、ノルウェー産、ロシア産、アメリカ産などです。発注を引き継いだ時、発注書にメニューを書けば魚屋がそれ…
いつも参考にさせていただいております。 保育園の給食業務をしています。 園児100人程度、一時保育・職員含め１３０食程度の食数を作っています。 食材の納品業者が変わってから、鮮度が悪い物が多く届くようになりました。 果物や野菜など腐りかけているもの、枯れているもの、かび…
今保育園で働いているのですが一人で複数園を担当しています！そこで発注などは調理師さんにまかせています。アレルギーなどで色々と献立表と違うのが出ている時があり少し問題点などが出てきています。 私みたいに複数園を担当していて献立作成だけをして発注を調理師さんにまかせている…
初めて質問致します。 精肉業者の小分・カットについて質問です。 現在、肉の小分け・カットしているものを発注で頼んでいます。 しかし保健所の指導で、食品衛生法第30条第2項の規定に基づいて肉の小分・カット出来なくなるそうです。 このように、発注先から連絡があった方はい…
みなさんに質問です。 私は給食って作り手によって、味にあまり差が出ないほうがいいと思うのですが、偏った考え方でしょうか。 当方保育園勤務で昼食とおやつが約150食ずつです。 週ごとに主菜・副菜・汁物をローテーションで担当して調理しています。 指示書に調味料の量の記載はあ…
こんにちは。4月から保育園の調理員をしている者です。うちの園では、手作りでない時は、市販のおやつを出しています。離乳さんは離乳用のマンナウエハースなどのお菓子を出してるのですが、1歳の子は、チョコレート菓子の時は別のお菓子を注文するように言われました。固いせんべいは無理…
保育園の食材納品について質問させて頂きます。納品は、基本当日納品に現在しているのですが、前日納品されている保育園はないのでしょうか？ 食数は、30食程度です。 書類についてですが、発注書と納品書及び検収記録表とは別々に作成していますか。合わせた書類の施設の方は、いますか…
例えば、 人参(廃棄率10％) 一人あたり5g必要 ブロッコリー(廃棄率50％) 一人あたり20g必要 人参の場合、発注量の計算で、 私は、 1－0.1=0.9(可食率) 5÷0.9=5.5 発注量は一人あたり5.5gの計算 ブロッコリーの場合、 1－0.5=0.5なので、 20÷0.5=40 発注量は一人あ…
いつも相談にのっていただきありがとうございます。 保育園の備蓄についてなのですが、何食分でどんな内容で備蓄されていますか？カセットコンロやガスボンベやディスポ食器はどうされてますか？ 教えていただきたいです。 よろしくお願いします。
保育園栄養士です。勤めて一ヶ月がたちました。みなさんは開封して残った食材を後日に使用していますか？私は前栄養士さんより引き継ぎでごま、パン粉などは開封後も保存してその後二回くらいまでは使用してもいいと聞いています。かつお節やだし昆布、煮干などはみなさんどのように使用し…
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