新着の質問
次亜塩素酸消毒をして野菜や果物を提供していますが、ねぎやきゅうりやキャベツなど細かく切るものは(1)洗浄→(2)カット→(3)消毒の手順で間違いないでしょうか。トマトなどは(1)洗浄→(2)消毒→(3)カットですよね？りんごは...？ 消毒とカットどちらが先かだんだんわからなくなってしまいまし…
こんにちは。大量調理の給食を提供しています。盛り付けをする前の食器にアルコール消毒は必要でしょうか？現在小鉢にはおこなっていますが、ご飯茶碗や汁椀、メインの皿は並べることができないためおこなっていません。統一したいので小鉢もやめても問題ないでしょうか？洗浄後は乾燥させ…
皆さんこんにちは。 1日一回1000食を提供する社員食堂に勤め始めて、だいぶ慣れて来ています。 以前は60から多くても200食規模の病院、福祉施設、法人の昼食弁当を提供などの仕事をしていました。 今回、お客さんが 帰った後に洗浄室で食器洗浄する時と、厨房で使用した鍋・バット・…
外食産業での衛生管理をしています。 厨房内の台ふきと、皿にソース等が着いた時に拭き取るふきんの衛生管理に迷っています。 以前勤めていた保育園では、台ふきは、次亜塩素酸ナトリウム200ppmに漬け絞って使用していました。 使用後は、再度、同じ濃度の消毒液で殺菌後、洗濯、乾…
こんにちは。 皆様に教えていただきたいことがあります。 現在、委託業者の衛生検査を担当する部署に4月から人事異動で赴任しています。弊社は学校給食をメインに保育園、病院、学生寮、食堂等の委託業務を行っております。 私自身、学校給食の臨時栄養士や保育園の栄養士の経験しかなく…
みなさんこんにちは いつも沢山の情報や意見をありがとうございます 自分と同じ悩みのスレッドや同じ意見の解決法を読んではフムフムと読んでいました 今日はみなさんの知恵をお借りしたく、投稿します。 長文ですが、お付き合い頂ける方、教えてください。 今まで特養で１７年(…
コンビニ利用客２０００人、Ａ型肝炎感染の恐れ 米ユタ州 2018.01.09 Tue posted at 14:25 JST （ＣＮＮ） 米西部ユタ州ソルトレークシティー近郊でコンビニエンスストア「セブン・イレブン」の店舗を利用した客２０００人前後にＡ型肝炎ウイルス感染の恐れがあることが分かり、地元…
社員食堂の管理栄養士です。 皆さまの施設では、開封後の期限はどうやって設定していますか？ うちの施設では、だいたい1週間以内で設定し、その期限内に使い切ることが多いのですが、悩んでいるのは小梅漬けです。(カリカリ梅) 1週間だと毎回500gほど捨てることになり、勿体無いです…
日々の業務お疲れ様です。委託給食会社に勤める管理栄養士です。メイン業務は献立作成と衛生管理です。 厚労省からHACCP制度化に向けた今後のあり方が２月に出され、導入に向けた準備を進めています。社内で勉強会も重ねて行くつもりです。 私どものような末端は帳票類の追加や変更、衛…
はじめまして。相談にのって下さい。 私は今、ある大手企業の社員食堂でパート栄養士をしています。 結婚前は病院厨房で6年ほど経験を積み、結婚後は主人が転勤族ということもあり正社員は諦めてパートをしています。現在は静岡県にいますが、以前三重県でパートをしていた委託業者と同じ…
現在、介護付マンションに勤務しております。経験も浅いため、皆様の意見を伺いたく質問させていただきます。開封済みの調味料 薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩、酒、本みりん、酢 など、保管場所を教えてください。皆様の施設ではどこに保管されていますか？ 現在、コンロ下に保管してある…
直営方式の社員食堂の採用が決まりました。（100食以上） 現在パートの方だけの運営で手拭きタオルは共有、保存食の採取なし、厨房書類（温度管理表、給食日誌等）保存、記入なし。だそうで、他にもまだまだ突っ込みたいところが色々あるんですが 最低限どこまでやったらいいと思いますか…
皆様のお知恵を貸してください。 私の働く施設では食材は前日納入をしています。 納入時からお肉のドリップがひどいです。お肉は冷蔵状態での納品ですが、お肉屋さんは冷凍肉を半解凍状態でカットし納入しています。 皆様の施設では何か対策されていますか？ 立地条件（田舎）から食…
社員食堂の帳票類の作成はどこまで必要ですか？ 中心温度の測定や、保存食はどの様にしているのでしょうか？ その他にもアドバイス等あれば教えて欲しいです。 よろしくお願い致します。
30食程度の寮を担当しております。 切り身の魚やお肉は使用前に水洗いしていますか？ 今まではドリップなどをペーパーで拭いていましたが、他施設より来ている調理員さんに魚も肉も水で洗わないのはおかしいと言われてしました。
こんばんは！ 今まで、働いた職場では、白衣やエプロンを自宅で洗濯&アイロンして使用していました。 見学に行った幼稚園などでは、白衣は職場で洗濯しているところもありましたが、職場でしなければいけないのか、実際はどうなのか教えてほしいです。よろしくお願いします(^-^)
近日、採用試験に受かり栄養士として再就職をすることになりました。 まるぐみと申します。 これからよろしくお願いします。 短大を卒業後委託会社で現場中心の栄養士業務を5年程勤め、その後結婚出産をし、子供に障害が発覚するなどで不規則な勤務を避けて昼間だけの介護福祉の仕事を…
皆さま、いつもお世話になっております。 お疲れ様です。 今回は、厨房ごとにつけている衛生チェックの帳票のきまりについて ご相談させていただきたく、書き込みをしました。 本社での管理栄養士業務をしており、この度、様々な点の見直しが行われることとなり「衛生チェック表」は…
皆さんの厨房業務中の台拭きの種類（素材等 ） 作業中の置き場所 作業終了後の消毒方法 などなど、 何でも構いませんので教えてください。 よろしくお願いします。
こんにちは。 現在、給食会社で献立作成と現場の衛生指導をしています。 マスクを触ったあとの事と、従業員の水分補給の場所について質問させて下さい。 予備校へ通う学生寮の厨房内での話です。 １。委託先の栄養士から、衛生状、従業員が水分補給する際は厨房から出て水分補…
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