新着の質問
病院に勤めています。現在の職場は検品時にすべての食品の温度を記入しています。前の職場では肉、魚、豆腐などの冷蔵庫で保存が必要な物だけを、検温し記入していましたので。すべての食品を検温しなければならないのでしょうか。教えていただきたく思います。
１月の延食数は13000食で食材、飲み物の請求金額が290万ほどでした。補助食品の業者は含んでいません。 これは高いのでしょうか？安いのでしょうか？ また計算方法や基準などあれば教えていただきたいです。
皆さん、日々の業務お疲れさまです。 この前は職場の孤独に関して、相談をのって頂きありがとうございました。 皆さんのアドバイスを元に日々、業務に励みます。 今度は発注に関してのご相談です。 慢性期っていうこともあり、 濃厚流動食で対応する患者さんがほとんどです。 …
流動食の形態を紙パックからバックタイプにするにあたり、試供品を メーカーよりもらいました。（40食分）試供品の管理は私一人でおこなっています。 今回は使用前提でしたので、試供品の名称、数等は栄養管理・給食委員会の議事録に記載しています。（議事録は毎年の保健所医療監視で監…
食数の少ないところで働いています。 朝、夜は10食あるかないかで、昼は25食くらいです。こういうところで働いていらっしゃる方は、食材はどうしていますか？ やはり買い出しに行ってるのでしょうか？ すべてを配達してくれるところは、なかなかなく、だいたいのものは買い出しに出ます…
日計表について教えてください。 日計表には調味料はいれないのですか？ また、すぐに使わない食品はどこに入れるのがいいのですか？ 診療所なので、食材は自分達で調達し、レシートの入力に追われます。 私の上司は適当に入れたらいいといいます。 よろしくお願いします。
１月４日昼以降の栄養剤(f2ショット:半固形栄養剤400kcal)が足りません。 何か用意の手立てはありませんでしょうか。 ご意見くださいませ。 優しい皆さま、本当にありがとうございました。 昨日に身内の不幸があり 返信が遅れてしまったこと 大変申し訳ございません。 昨日夕方ごろ…
例えば賞味期限が12/2だったらその当日にそれを出すのはアリなのか？ 今まで当日の出してたよ～と言われ… 前にいた場所は一日前もダメだったので… 皆さんの所はどうですか？
新卒で病院管理栄養士をします。直営です。 先輩栄養士が辞めることになり、私が発注を担当することになりました。3人体制から主任と私の2人になりました。 在庫の発注で栄養科主任から、食材費を上げないようにと、毎日のように言われるので、使用予定のものに紙を貼るなどして対応し…
先月から発注の仕事を始めました。 前任の方に教わりながらで約１ヶ月半経ちました。 初めて発注という仕事をするので、分からないことだらけです。教わってはいるものの、まだ間違いもあり、自信がありません。 常食の献立から他病種への展開や食数ボードでの数取りが難しいです。 …
いつもありがとうございます！ また質問させていただきます。 現在胃ろうの方が一人入院されてるのですが、その方用に半固形栄養剤を病院で購入してますが、退院のときに余った栄養剤を患者さんに買っていただくように！と、先生から言われたのですが、病院として栄養剤を販売することは…
先日、発注ミスがあり7キロもの煮物使用の鶏肉が余ってしまいました。 これまで残るものは1人分ずつラップに包み、冷凍し不足時に使用しています。 今回の質問は、このような大量の残りがあった場合どの様な処理をされているか。また、冷凍などして保存して使用する時は保存期限などど…
こんにちわ！ ごぼうやれんこん等の野菜の使用で訊きたいんですが・・・ 生のもの、冷凍、その他（水煮や惣菜商品）などなど、何を使っていますか？ その使用で感じていることもよければ教えてほしいです！
下処理時の工夫についてご相談させてください。 当施設では下処理時の生ごみが多く、削減のための取り組みを行っていく方向なのですが、具体的にどのような取り組みを進めていけばよいか考えあぐねています。 ・発注量、廃棄率を見直す ・現場の調理員への啓発(できるだけロスの少ない…
初めて投稿させていただきます。 学校給食での勤務経験（といっても2年ですが）ありのMinT8です。 そこで勤めていて気になったのですが、みなさんはどのような業者さん（地元の八百屋、商店、会社（カット野菜など））とお取引がありましたか？また、その業者の選定は栄養士や管理栄…
病院で管理栄養士をしてます。 恥ずかしながら質問させてください。 皆様の勤務先では、在庫受払いと棚卸しは両方されてますか？ また、それは給食ソフトを使用してますか？ それともExcelでの書式で作ってますか？ 棚卸しに関して、調理主任が担当でしたが、半年前から手をつ…
私の働いている病院でラーメンをたまに出すのですが、 先日中華麺に和そばが混じっているものがありました。 慌てて製麺所に確認したところ、 「うちではまずうどんを茹で、次に和そば、最後に中華麺を茹でている。自分のところは小規模なので、このラインを変えることはできない。アレ…
お肉は、グラムいくらぐらいのを使用しますか❔ 牛もも国産の100グラムの価格を教えてください。
毎日記録する業務日誌の中で、冷凍食品使用・在庫食品出庫記録は必要ですか❔在庫食品出庫表は、在庫管理にはあまり意味ないように感じます。保管が義務でなければ、なくしないのですが。どなたかわかる方教えてください。
今度、厚生局の監査があります。 すごく緊張してるんですが… 発注書とか納品書もみまれますよね？ 当院では、発注書も納品書も患者、職員と分けてません。。 日計表では患者と職員は分けているので、1日1人当たりの金額は分かります。それでも大丈夫なんですか？ 後、何か指摘された…
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