お仕事Q&A - みんなのQ&A

鉄製の回転釜を使っているのですが、ごぼう、れんこん、さといもなどポリフェノールを多く含む食材が鉄と反応して黒く変色してしまいます。 現在は下ゆでをしてから調理しているのですが、変色がひどい日もあり…酢水につけるというのも見たのですが、その分も加味して酢を発注するのか、…

令和８年度の嚥下調整食の特食加算について厚労省から疑義解釈2が出ました。現時点では摂食嚥下リハ栄養専門管理栄養士に係る研修が該当とのこと。その他に養成を目的とした10時間以上の研修が該当するようです。結構ハードル高いですが、どう思いますか？皆さんは率直な感想を聞きたいです…

小学校勤務の栄養教諭1年目です。親子方式で小中学校に給食を提供しています。 エネルギー量について、現在は学校給食摂取基準に基づき、中学年を基準に0.8倍、1.3倍など増減することで学年によって量を調整しています。どの学年を何倍にする、というのは前任から引き継いだものをそのま…

21人以下の少人数施設で働いています。 今、Oisixで食材の発注をしているのですが送料が毎回1200円ぐらいかかってしまいます。 なんとか送料を抑えたく、みなさんが使用している発注先を教えて欲しいです！ よろしくお願いいたします。 （前日納品を基本としているので数日まとめて発注…

保育園で給食調理のパートをしている者です。 私が勤めている保育園では、毎日給食の見本がショーケースに置かれており、隣にメニュー名を手書きで書くホワイトボードがあります。 来月私はそのメニュー名を書く係なのですが、今までメニュー名だけを書いていたところ、保育士さんから見…

いつもこちらで勉強させていただいております。 療養病院(60床)にて管理栄養士として勤務しているのですが、退職することになり、4月入社の新卒の方に引き継ぎを行っているところです。 今後の業務内容について質問というか助言を頂きたいです。 今まで私の方では献立作成から発注、保…

特養勤務の新人管理栄養士です。このたび過去の書類を破棄することになったのですが、皆様の施設では書類はどの程度保管されていますか？栄養ケアマネジメントなどの書類は原則サービスの完結から2年とのことですが、5年程度保管することもあると聞いており…また、検食簿や厨房関連の書類も…

老建などで時短勤務されてる方いらっしゃいますか？

いつもお世話になっております。 特養の管理栄養士です。大学を卒業してから働いて3年目になります。 入職してから2年間は、栄養管理をしながら、調理補助として厨房に入っていました。厨房は毎日ではなく、有給や病欠で欠員が出た時のみ入っていました。厨房の役割として、 メイン調理…

昨年度まで園児30人･大人13人分を2人で作っていたのですが、退職してしまったため、今は1人で作っています。 ですが、来週末から離乳食が始まるため時間が間に合うか不安です...。 同じような境遇の方がいらっしゃいましたら、どのように回しているかおしえていただきたいです。 ちな…

保育園栄養士として働き始めたばかりのものです。今まで介護施設と小学校での栄養士経験があり、数年ブランクがあった末に栄養士として再就職しました。 新しい職場ですが、昨年からずっと栄養士がおらず、3人のうち1人の調理師さんが事務仕事もこなしていた状態で、その方から引き継ぎを…

ひと枠失礼します。 計画書のサインについてです。 面会等で来所されるご家族には直接説明してサインをいただくので問題ないのですが なかなか来所が難しい(遠方、あまり会いたくない、ご家族自体が病気をしている等)ご家族が数人いて そういったご家族には電話にて先に説明をして、…

お疲れさまです。 病院の管理栄養士をしているのですが、もっと知識をつけたく、管理栄養士向けの電子書籍の定期購読を検討しているのですが、電子版はあるのでしょうか？検索しても出てこず、知っている方や利用されている方がいらっしゃいましたら、情報共有させていただけるとありがた…

明日から新卒で特養の管理栄養士として働きます。 正直なにも分からないことだらけで不安です。 特養の管理栄養士さんで入社時気をつけていたことなどありますか？ 以前質問した時栄養マネジメントの本などで勉強していたなどの話をお聞きしたのですが、おすすめのほんなどあります…

埼玉県の病院勤務です。 直営給食でやっていますが人手不足で困っています。特に食器洗浄は人が集まらず外部業者に委託することを検討しています。 いくつか業者を当たったのですが業者側も人材不足が進み、委託自体を引き受けられないとの回答でした。 もし食器洗浄のみの委託をお願い…

いつもお世話になっております。 完調品を使われる施設・病院増えてきたと思うのですが 破損などしてないでしょうか？ 私の施設では冷凍品に小さな穴が空いていることが月に8回ほどあり 破損があった場合は使用しないようにしています。 ただ毎回その破損した分の代替品を準備するの…

現在老健にて働いておりますが、利用者様が病院へ入院となった場合はどんな食事でも栄養情報提供書の送付は必要でしょうか？ 特別食や高リスクの人しか点数は取れないのでしょうか？ 教えて頂けると大変助かります。

初めて質問させていただきます。 今月の16日から介護医療院が開設したのですが、介護医療院を担当する管理栄養士が急遽退職し、時短勤務ですが一般病棟と介護医療院を担当することになりました。しかし、子どもの体調不良や他管理栄養士が休んだり等で中々スクリーニングも出来ず、25日に…

ご質問させて下さい。保育園です。 アレルギー児の給食の先入れ・先出しの 「先出し」する明確な理由が恥ずかしながら答えられません。 先入れは、例えば卵除去のアレルギー児の給食をつくり、専用お皿に盛り付け、ラップをし、対象児名前と除去物を明記。卵除去給食をそうして盛り付…

お疲れ様です。 相談です。特養で給食は委託しているのですが、委託会社から提出される献立だと1日平均野菜の使用量が400ｇ以上になります。 実際の食事を見るとそんなに使用しているようには見えないんですが、、、 皆さんの施設では、野菜の使用量はどのくらいになりますか？