新着のQ&A
お疲れ様です。 エイチエの過去の質問も見させていただいたのですが、教えていただきたく質問しました。 私は介護施設で働いております。 現在は朝１食（介護と栄養士がランダム）、昼2食（施設長をはじめ他部署の職員１食と栄養士1食）、夕１食（介護と栄養士がランダム）になってお…
４月から異動したのですがそこの校長先生が摂取基準にやたらうるさく、特に鉄分をクリアしないと原案をつき返されます。こちらの自治体は鉄分強化などの食材は使用禁止なのでとにかく難しいです。前校だと基準値3.0のところ年平均2.7が限度でした。今の学校の前任さんも苦労していたようで…
委託会社で働いている管理栄養士です。 現在は、特養の献立を作成してまして、調理師さんから現場の在庫が余ってきてるので、お汁の具材は献立に入れないようにして、ある物で対応してよいか？との要望がありました。施設栄養士に確認したとこ、「いいんじゃないですか？」との返答で、施…
お疲れ様です。 現在ラップ使用時は青ラップを使用しています。 しかしこの世の中仕入れ価格も暴騰しており会社から透明ラップ使用をお願いされました。 より一層異物混入ないように気をつけないといけないと思いますがみなさんの施設ではどんな状況でしょうか？
REF-P1について質問です！ 以前は老健の管理栄養士をしていてREF-P1とアイソカル2kは粘度の関係で併用不可としていました。 病院へ転職しそこではREF-P1とアイソカル2k併用されていて、メーカーへお尋ねしたところ粘度はあまりつかないと回答いただき、医師たちへ伝える手段として資料を…
いつもお世話になっております。 質問というより愚痴なのですが話を聞いてください。 私は老健勤務、現在6年目です。 管理栄養士は2人体制で、長く働かれている先輩が1人おり途中で強化加算の算定要因として勤めることになりました。 今の仕事内容は入所者定員の1/4、デイケアの栄養…
病院勤務しております。 栄養管理計画書は経管栄養→経口へ移行した方へのみ再作成しております。 他に再作成しているなどあれば教えていただきたいです。 一般食→特別食 リハビリ病棟への転棟 など。
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームの直営で働いてる者です。 私の施設では朝食に牛乳、ヨーグルト、ジョア、ヤクルトを朝飲料として提供しています。 週に牛乳を4回、ヨーグルト2回、ジョアかヤクルトを1回となるよう献立を作成しています。 最近、牛乳にとろみがつきに…
現在保育園で働いています。 保育園経験がないため、教えてください。 ・離乳食の汁物が中期はすまし汁、後期からは味噌汁と教わったが、何か理由があるのでしょうか？ ・後期から食べられるものでも、（例えばツナやコーンなど）アレルギーの調理や配膳ミスを減らしたり、全体の作…
今年度、料理教室を立ち上げます。 私が代表でスタッフ2人で始める小さな教室です。 万が一のため、施設賠償責任保険と生産物賠償責任保険の加入を検討しています。教室で起こりうる事故について、栄養士会の保険では不十分でしょうか。栄養士会の保険と、事業者用の保険とどちらが良いか…
質問です。今まではアルマイトケトル5リットルのもので水を5〜6cm入れお湯にして麦茶パック1つを入れて2分煮出し→ふた近くまで水道水を入れ、冷めるまで桶に水を流しっぱなしにしてケトルを浸けて冷ましていました。 このアルマイトケトルがピンホールが空いてしまったのでステンレス5リッ…
ユニットケアの食事対応についての相談です。 異動によりデイからユニットケアの特養に今月から移動になりました。経験としてはデイサービスの経験しかなく、現在も前任の方にも聞きながらやっている状態です。 10ユニットある施設なのですが、ユニットによってやはり色があり食事形…
初めての投稿です。 私は現在、50床程度の循環器専門の急性病院に即戦力として中途採用して頂いて1週間の管理栄養士です。長年2人の管理栄養士で切磋琢磨されていたところに加えて私が採用されました。 まだ1週間で何も分からないのは当然なのですが、上司が求める管理栄養士のレベルが高…
お疲れさまです。 働き始めて3週間ほどで1日の流れが分かってきて少しずつできるようになってきました。 しかし、どうしても苦手なことがあります。 実施工程表に、何時何分に何をやったか書かないといけないのですが、時間が覚えられません。 作業の変わり目にしっかり時計を見て…
保健所立ち入りがない高齢者施設はありますか？ 少なくとも５年は立ち入りがないそうなのですが、、、 私自身委託の給食会社に所属していて、今いる施設はショート、デイサービスがあり１日７５食～９５食程度の提供をしています。施設側に栄養士はいません。 同じ給食会社の別の施設（…
離乳食を提供している園で、味噌汁は 毎日の献立に組み込まれていますでしょうか？ 私の園ではごはん、味噌汁、おかずのパターンしかありません。 また離乳食を食べる子が初期〜後期まで10人くらいいるとすると、どう作るのが適切でしょうか？ほとんどの園は大きく切って煮てから、小…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 利用者様が夜間起きてる方が多く、お腹が空いたと言われることがあるようです。 一日の食事は昼に行事食が入るため、1500kcalの方なら、朝400、昼600、夕500程にしてます。 夕食が17時30分に食べられるので朝食8時提供まで時…
こんにちは。 学校給食関係の仕事に就いて4年目の栄養士です。 今年度から中学生の献立作成業務を行うことになりました。 昨年度までは、小学校に3年間栄養士として勤めていたのですが、統一献立だったこともあり 自分一人で献立を立てるのが学生時代以来です。 恥ずかしながら、わ…
２つの現場で、業務用食器洗浄機を使用しています。 現場Ａでは、汚れた食器や器具は流水で流したり、シンクでためすすぎをして、軽く汚れを落としてから食洗機にかけます。 現場Ｂでは、汚れた食器や器具は一つ一つ洗剤をつけてスポンジで洗い、流水で流してから食洗機にかけます。正直…
こんにちわ。いつも参考にさせて頂いています。 エプロンの区分けについて教えて頂きたいです。 今までどの工程も1つのエプロンで行っていましたが、やはり作業ごとに分けた方がいいとおもってます。 肉魚用エプロンを、ピンク色エプロンにしようと思ってます。回転ガマでメイン料理…
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