新着のQ&A
こんにちは 特養で施設栄養士をしています。 委託会社より昨今の食材費値上げのため献立を大幅に変更することになったのですが、変更点を施設の介護職の方（現場で働く方）に伝えていますか？もちろん施設長には伝えています。 例としては魚の使用する種類が減ることやおやつが手作りの…
初めて質問させていただきます。長文失礼いたします。 老健で管理栄養士として勤務しています。 今年の老健大会に出てほしいと事務長に言われました。 何度も断る旨を言いましたが、強制的な感じで最終的には出る方向になりました。 今回出るにあたって、事務長や他の職員から喫食…
特養で働いていており、厨房には委託業者が入っています。施設側の管理栄養士は1人なので、確認する衛生管理のチェック表は自分が休みの日もチェックを付けています。入社して数ヶ月なので監査も経験しておらず…。実際、監査（実地調査）が入るときってシフトと照らし合わせてまで見られま…
こんにちは。特別養護老人ホームで管理栄養士として勤務しています。 食事提供は委託会社にお願いしておりますが、昨今の食材費高騰を受け委託内容について費用や内容の見直しを行いました。その中に検食の在り方について検討してほしいと委託先より以下の相談を受けました。 今まで、…
いつも参考にさせてもらっています。 現在の施設のゴミ箱ですが、調理中に出る生ゴミのバケツが下処理にあり、三角コーナーのゴミを汁を垂らしながらドアを開けた下処理に捨てています。 以前おられた栄養士さんの指示のよいですが、どうも汚いし、ドアを開けて何回も何回も出入りされ…
お疲れ様です。 エイチエの過去の質問も見させていただいたのですが、教えていただきたく質問しました。 私は介護施設で働いております。 現在は朝１食（介護と栄養士がランダム）、昼2食（施設長をはじめ他部署の職員１食と栄養士1食）、夕１食（介護と栄養士がランダム）になってお…
４月から異動したのですがそこの校長先生が摂取基準にやたらうるさく、特に鉄分をクリアしないと原案をつき返されます。こちらの自治体は鉄分強化などの食材は使用禁止なのでとにかく難しいです。前校だと基準値3.0のところ年平均2.7が限度でした。今の学校の前任さんも苦労していたようで…
委託会社で働いている管理栄養士です。 現在は、特養の献立を作成してまして、調理師さんから現場の在庫が余ってきてるので、お汁の具材は献立に入れないようにして、ある物で対応してよいか？との要望がありました。施設栄養士に確認したとこ、「いいんじゃないですか？」との返答で、施…
お疲れ様です。 現在ラップ使用時は青ラップを使用しています。 しかしこの世の中仕入れ価格も暴騰しており会社から透明ラップ使用をお願いされました。 より一層異物混入ないように気をつけないといけないと思いますがみなさんの施設ではどんな状況でしょうか？
REF-P1について質問です！ 以前は老健の管理栄養士をしていてREF-P1とアイソカル2kは粘度の関係で併用不可としていました。 病院へ転職しそこではREF-P1とアイソカル2k併用されていて、メーカーへお尋ねしたところ粘度はあまりつかないと回答いただき、医師たちへ伝える手段として資料を…
いつもお世話になっております。 質問というより愚痴なのですが話を聞いてください。 私は老健勤務、現在6年目です。 管理栄養士は2人体制で、長く働かれている先輩が1人おり途中で強化加算の算定要因として勤めることになりました。 今の仕事内容は入所者定員の1/4、デイケアの栄養…
病院勤務しております。 栄養管理計画書は経管栄養→経口へ移行した方へのみ再作成しております。 他に再作成しているなどあれば教えていただきたいです。 一般食→特別食 リハビリ病棟への転棟 など。
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームの直営で働いてる者です。 私の施設では朝食に牛乳、ヨーグルト、ジョア、ヤクルトを朝飲料として提供しています。 週に牛乳を4回、ヨーグルト2回、ジョアかヤクルトを1回となるよう献立を作成しています。 最近、牛乳にとろみがつきに…
現在保育園で働いています。 保育園経験がないため、教えてください。 ・離乳食の汁物が中期はすまし汁、後期からは味噌汁と教わったが、何か理由があるのでしょうか？ ・後期から食べられるものでも、（例えばツナやコーンなど）アレルギーの調理や配膳ミスを減らしたり、全体の作…
今年度、料理教室を立ち上げます。 私が代表でスタッフ2人で始める小さな教室です。 万が一のため、施設賠償責任保険と生産物賠償責任保険の加入を検討しています。教室で起こりうる事故について、栄養士会の保険では不十分でしょうか。栄養士会の保険と、事業者用の保険とどちらが良いか…
質問です。今まではアルマイトケトル5リットルのもので水を5〜6cm入れお湯にして麦茶パック1つを入れて2分煮出し→ふた近くまで水道水を入れ、冷めるまで桶に水を流しっぱなしにしてケトルを浸けて冷ましていました。 このアルマイトケトルがピンホールが空いてしまったのでステンレス5リッ…
ユニットケアの食事対応についての相談です。 異動によりデイからユニットケアの特養に今月から移動になりました。経験としてはデイサービスの経験しかなく、現在も前任の方にも聞きながらやっている状態です。 10ユニットある施設なのですが、ユニットによってやはり色があり食事形…
初めての投稿です。 私は現在、50床程度の循環器専門の急性病院に即戦力として中途採用して頂いて1週間の管理栄養士です。長年2人の管理栄養士で切磋琢磨されていたところに加えて私が採用されました。 まだ1週間で何も分からないのは当然なのですが、上司が求める管理栄養士のレベルが高…
お疲れさまです。 働き始めて3週間ほどで1日の流れが分かってきて少しずつできるようになってきました。 しかし、どうしても苦手なことがあります。 実施工程表に、何時何分に何をやったか書かないといけないのですが、時間が覚えられません。 作業の変わり目にしっかり時計を見て…
保健所立ち入りがない高齢者施設はありますか？ 少なくとも５年は立ち入りがないそうなのですが、、、 私自身委託の給食会社に所属していて、今いる施設はショート、デイサービスがあり１日７５食～９５食程度の提供をしています。施設側に栄養士はいません。 同じ給食会社の別の施設（…
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