新着のQ&A
当院の食事は委託でクックサーブで提供していますが、委託先から食材費や管理費を上げてもらいたいと言われています。 来年度の診療報酬改訂で食事費の値上げが予定されているようなので、当院としても診療報酬の値上げ分は上げていけるのではと思っているところです。 ただ、病院経営…
最近転職をして、新しい保育園に来ました。 そこでは朝来たら、バケツにピューラックスと水をいれて、そこにダスターをつけて壁や調理台を拭いてから調理をスタートしています。 前の園では、ノロウイルス対応アルコールを調理台に吹きかけてペーパータオルで拭いてました。壁などは毎…
腎臓病のタンパク制限利用ですが、皆様の病院では、どのくらいの量の制限にしていますか。 当院では1600kcalで40gの献立を立てています。カロリーのアップダウンはご飯量で調整しています。
転職活動をして4月から特養で働くことになりました。以前は委託給食会社で厨房で主調理や嚥下食など作っていましたが、献立や栄養管理の経験が ありません。忘れてしまっている部分もあると思うので、栄養ケアマネジメントを復習したいのですが 良い参考書を教えていただきたいです。 …
お疲れ様です。 現在、直営栄養士として勤務しております。 直営栄養士と委託栄養士のそれぞれの仕事内容を教えていただきたく質問させていただきました。 仕事内容、勤務する部屋等(栄養士室は別にあるか)、一緒に勤務するお気持ち等具体的に教えていただけましたら幸いです。 …
利用者様の必要栄養量算出について 皆様がどのような計算式で出しているか教えて頂きたいです。 現在、ハリスベネディクトの計算式を用いて必要栄養量を出しています。当施設では後期高齢者の方が多くいらっしゃる為、特に男性の方は低く出てしまいます。モニタリング書には入力しますが…
福祉施設に勤めています。調理従事者の休憩室について質問です。 調理員専用の休憩室は一応ありますが、1人で休憩するとゆったりと使えますが2人だと少し窮屈なスペースで、 2人同じ時間に休憩に入るため1人は調理員専用の休憩室で休憩し、もう1人は介護職と同じ休憩室で休憩をとることが…
ご存じの方、ご教授ください。 当方、療養型の病院です。 ただいま院内約束食事処方箋の指示書（病棟→栄養科）の伝票の改定を 行っているのですが、記入の必要事項が多すぎるとの指摘がありました。 薬局処方箋の指示書などでは、掲載の必要事項が決まっているそうですが 食事処方箋で…
日々の業務お疲れ様です。 私は老健の管理栄養士をしています。 入居者は140名程度、管理栄養士は私一人です。 私自身、この施設に来て栄養ケアマネジメントを初めてやっています。 厨房が委託になり、栄養管理業務に専念できるようになったのですが、フロアに出た時の管理栄養士と…
ご質問させて下さい。小規模、中規模園です。ボールや調理器具を使用の際は、アルコール除菌はされていますか？ 保育室と、給食室が密接で（鍵は都度かけます）、以前はあったアルコールが子どもが飲んだら危ないという理由で、電解水に切り替えられた事から、給食室にアルコールがなく…
先日転職した特養の第二新卒管理栄養士です。 前職で行っていた栄養ケアマネジメント業務が正しい流れで行えていたのか不安になったため、皆様のご意見を伺いたいです。 前職も特養ではあったのですが、直営の厨房かつ新卒だったため管理栄養士業務についてはそれほど深く関われていませ…
皆さんのところは離乳食用の災害食は何を使用していますか？ その他おすすめのもの等ありましたらコメントいただけると嬉しいです！離乳食の災害食に使用できるオーガニック商品もわかる方いたら教えていただきたいです。
栄養マネジメント強化加算を算定する事が決まり、急ぎで準備をしている所です。 ソフトは「ほのぼの」を使用する事になりました。 ミールラウンド表についてですが、 ほのぼのを使われている方、評価表はソフト内に入れて入力されていますか？ また、経腸栄養の方は書式を変えて…
学校給食での和え物の作り方について教えてください。私の勤務する自治体では、食材を下ゆで→釜で加熱しながら調味料と和える→真空冷却機で冷却→クラスごとに配缶という流れで和え物を調理しています。この方法だと冷却前にはちょうどいい味付けだと思っても、冷却後に味をみてみると調味が…
小学校に勤務し、親子方式で中学校にも給食を提供しています。小中学校に貼る掲示物について教えてください。 私はクイズや写真など興味を持ってもらえるようなもので各月のイベントや給食に関連した掲示物を作成して貼っています。ですが、果たしてどれくらいの児童が見てくれて記憶に…
小学校に勤務し、親子方式で中学校にも給食を提供しています。小中学校に貼る掲示物について教えてください。 私は月替わりでその月のイベントや給食に関連した掲示物(クイズ、写真など)を作成して貼っています。その際、例えば1月であれば全国学校給食週間のようにキーワードで検索した…
来年度からこども園に移行する幼稚園から 給食を提供することになりました。 管理栄養士の資格を持っていることを知って、急に立ち上げの準備を手伝ってほしいと言われたのですが、 特養（200食）の経験しかなく。 また調理場はあるものの、食器や調理器具も揃っていない状況で途方…
お疲れ様です。 ① 療養食加算についてですが 医師の指示のもと食事せん等記入すると思いますが、その主治医について、 主治医なのか、嘱託医なのか、皆さんはどうされていますか？ 食事せんはゴム印ですべて嘱託医の印鑑おしたものを基本的には使用しています。 ただ指示は別の主治医…
大量の飲料に大量のとろみ剤を溶かす際どうされていますか? 5Lのお茶にとろみ剤を入れて溶かしているのですが、今のとろみ剤があわないのかダマになってしまいます・・・ 上記のような状況でだまにならない方法や、溶かし方について教えてもらえないでしょうか＞＜ 今は、大きな鍋にお…
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