新着のQ&A
質問です！ ミキサー粥を前日の夕食時に作り、次の日の朝に提供というのは衛生管理的にアウトですよね？？ そんな調理現場聞いたことがないのですが、基本当日調理ですよね！？いいのでしょうか！？
食事が食べられない方の栄養補助食品は病院負担？自己負担にされているところが増えてきていると聞きましたが皆様の病院ではいかがでしょうか？栄養管理の一環として病院負担が当たり前と思ってきましたが、病院の経営状態から経費削減の取り組みとして、給食委託になり栄養補助食品の付加…
よくわかる「栄養ケア・マネジメント」ハンドブックにて、通常体重とは 「個々人の6～12ヶ月間安定している体重のこと」と書いてあり、今まで半年平均を出してそれを「通常体重」としていたのですが、加齢と共に体重減少する方は通常体重もどんどん減少するので これって合ってるのかな･･…
こんにちは。私は特別養護老人ホームで管理栄養士をしています。 昨今、食材費の高騰にはみなさん頭を悩まされていると思います。 当特養では、病院から入所される方が多く、入所時から栄養補助食品を必要とする “食事が食べられない利用者様”が多い状況です。 そこで質問です。 基…
ニトリル等、使い捨て手袋の二重着装について質問です。 「1枚目の手袋をはめたままで、交換の時は2枚目の手袋を捨てて1枚目の手袋はそのままで手洗い消毒をしてまたもう一枚手袋をはめる」 という使い方って、どうなんでしょう？ 手袋の上からでは手首の部分まで洗えないし、1枚目の手…
特別養護老人ホームから終末期病院に異動になりました。病院栄養士の経験がないため、療養加算について質問させて頂きます。 糖尿病と減塩の加算についてですが、現在勤務してる病院（60床）はほとんどの方が経管栄養で10名ほどが経口摂取の方です。食事エネルギー量も1000カロリー前後の…
お疲れ様です。 老健の管理栄養士です。 当施設では数カ月に一度、介護士主体でおやつレクを開催しております。 管理栄養士が不在の休日に開催している事が多く、厨房は委託である事もあり、開催については基本的にお任せしている状況です。 今更ながらですが、私が別件で食中毒の…
90代の入居者の方です もともとお茶が苦手なのか水分がなかなか進まない方でしたが、 さらにむせが頻回になってきたため、薄くとろみをつけ始めましたが、 とろみを嫌がりさらに飲まない状態になってしまいました（1日平均600ｍｌ） 以前は甘いコーヒーや紅茶を提供しており、それは…
当院は療養型の病院です 前の病院でソフト食(2013分類コード3)で提供されていたと情報提供の書類にかかれていたのですが、入院の時の医師からの食事せんは軟菜食(コード4相当)の普通の形態(刻まない)でした。 前の病院と掛け離れた内容の食事を出すのは当たり前のことなのでしょうか？ …
規模が大きく、アレルギー児がいない保育園でキャリアを積みたいと思い、新卒から勤めた保育園を退職して違う保育園に転職をしました。 しかし、転職先の一日の流れややり方がどうしても納得いかず、今までやってきたことを否定されたような気持ちで出勤初日から大号泣しました…。正直今…
少し気になったので質問させていただきます！ 今までの保育園では、乳アレルギーがいても 普通の子たちに牛乳を注ぐとき、素手で紙パックを持ってコップに注いでいました(終わったあとは必ず手洗い)。 しかし、今の園では乳アレルギー対策として、牛乳を注ぐとき、ニトリル着用しない…
0歳クラス、1歳クラス、2歳クラスの主食の提供量を教えて頂きたいです。 ご飯、麺、パンの量を教えて頂きたいです。
ちらし寿司の温度管理についての質問です。 特養の施設管理栄養士をしており厨房は委託が入っています。 委託の栄養士さんより「ちらし寿司は配膳車の温に入れますか？冷にいれますか？」と質問があったのですが、お恥ずかしながら「どっちだ…？」と悩んでしまいました。 ちらし寿司は生…
保育所給食でも大量調理マニュアルに沿った運営をしている施設が多いとは思うのですが、 施設の規模や設備、人員等の面でなかなかその通りにできないこともあり、悩んでおります。 厚生労働省HPに記載のある「関係業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書」を参考に施設独…
前の職場では仕込みをするときに 魚の練り製品は下処理用(加熱前の野菜もそれで切る)のまな板を使っていました。 最終的に加熱するのでほんとの生肉・ほんとの生魚以外だいたい下処理用で切ってました。 ※ハムやベーコンは肉屋でカット済で納品なので切ってない。 今の職場では 魚肉…
基本的なことですが、手洗いについてお尋ねします。 HACCPに沿って厨房職員を集めて手洗いの確認をしました。 手洗いの手順とタイミングです。 その時に、「厨房に入る時とトイレの後の手洗いはわかるけど、それ以外の時はできない」と言われました。 生肉を扱った後、「手袋を捨てる…
検収簿ついてお聞きしたいです。今の保育園に転職して８ヶ月。検収簿に産地を記入する欄の書き方についての質問です。以前は納品書に記載があるので「別記」で済みました。今は納品書に記載されている産地を１つ１つ検収簿に書き写しています、以前は項目になかった単価と金額も…ですが、納…
お疲れ様です。 特定施設、住宅型有料老人ホームで勤務している栄養士です。 現在は利用者様の栄養ケアマネジメントを行なっておらず、主治医から指示が出たり、日々の活動量や体重の増減を見て食事管理をしています。 利用者様へ根拠のある栄養管理が行いたく、またその記録が残したい…
単純な質問かもしれませんが。。老健です。 現在、経口維持加算を算定しています。 栄養マネジメント強化加算と経口維持加算は併算定できますよね、、？
1/1381ページ
