新着のQ&A
特養で厨房は全面委託しています。 衛生管理について、各会社マニュアルがあると思うのですが、そのマニュアルの内容について困っています。 あまり詳細に書いて委託会社名が特定されてしまうと困るのでぼやかして書きますが、 ・納品温度の許容範囲について、大量衛生調理マニュアル…
新規オープンのこども園の栄養士をしています。 こども園の1.2歳児がお楽しみ会で、カステラやスポンジ等に子どもたちがデコレーションしてみんなで食べたいが、保育園側で購入して、食べさせてもいいのか？ 栄養計算されているもの以外はたべさせない方がいいのか？ と、質問されまし…
お粥の出来上がり量ですが、一般的には米の5倍で計算されていると思います。 私もつい最近までその値を使用していたのですが、実際に厨房さんに使用したお米と出来上がったお粥を計量してもらったら、米の約7.5倍の出来上がり重量となっていました。 ということは、今までお米40gの方のお…
いつも業務お疲れ様です。 クックフリーズを使用している施設で質問なのですが、ミキサー粥やゼリー粥は厨房で作って提供していますか？ うちでは、ご飯とお粥をユニットで炊きたいらしく、ゼリー粥やミキサー粥をどうするか悩んでいます。 違うやり方があればアドバイスお願いしたいで…
皆さん何種類検査していますか？ 今まで検査してもらっていた業者を変えることになり、厨房と同じ提出先になるにあたって 厨房と同じ9種（赤痢、サルモネラ、大腸菌類）検査することになりました。 他施設に聞いたところ、１種（O-157のみ）しか検査していないということでした。費用…
こんにちは。 質問させていただきます。 私は保育園の栄養士をしています。 毎月月末書類をまとめて、園長に提出する際、全ての書類一枚一枚に印鑑を押し、その書類のチェックが終われば園長も印鑑を押して返却、という流れになっています。 その印鑑を押す書類ですが、押印欄のない…
犠牲になされた方々のご冥福をお祈りいたします。 エイチエがあったので繋げたこともありましたね。 事前準備 フードシステムのコミュニティオーガナイゼーションなどしていきましょう。
いつもお世話になっております。 管理栄養士2名体制にて入居者様100名に栄養強化マネジメント加算を算定させていただいております。 しかし、一緒に働いている管理栄養士1名が精神的な問題から休職することになるかもしれません。 管理栄養士が私1人となると、栄養強化マネジメント加…
いつもお世話になっております。 ユニットケアを行っている特養です。 夕食～翌朝朝食まで時間が空いてしまい、夜間に空腹を訴える方に、冷凍ご飯を提供する案が上がっています。 等施設では炊飯はユニットにて介護職員が行っています。 冷凍ご飯を入居者様へ提供するのは衛生管理…
栄養ケアマネジメントは管理栄養士が行うものと認識していますが、同じ法人で管理栄養士がいる特養70床の施設と、栄養士がいる70床の施設の場合、管理栄養士が栄養士の施設に協力すれば両方減算にならずにすみますか？ その場合、実際には栄養士が全てのことを行っていても表向きには分か…
現在妊娠中の病院管理栄養士です。 調理は委託が入っているのでありません。 仕事の内容は ・発注(献立は別の方) ・食材の納品 ・トレーチェック ・栄養指導 ・隔月での栄養だより発行 ・イベントあればイベント業務 です。 普段は私服の上に白衣をきて仕事をしているのですが、…
皆様こんにちは。私は現在、中学校で学校栄養士をしています。 つい最近、1型糖尿病になった中学生がおり給食での栄養管理について聞かれました。 本校の通常給食は一食830kcal、糖質も1回100から130gでPFC比のCは50から60%です。 ご飯やまぜごはんの量は200g前後でカレーや丼ものなどの…
包丁はどうやって消毒していますか？ 現在老健に勤めていますが、本日包丁消毒保管庫が壊れてしまい、新しい保管庫を購入予定です。使用していた保管庫は殺菌灯の機能のみで、プラス10万で乾燥機能付きの消毒保管庫があり、どちらにしようか迷い中です。 現在、包丁は使用後洗剤で洗った…
明治HbA1c対策ヨーグルトドリンクタイプが新しく発売されていますが、糖尿病患者さんは毎日飲んでも大丈夫でしょうか。また、どのタイミングで飲むのがいいのでしょうか。栄養指導に役立てたく質問しました。回答の程、よろしくお願いします。
特養で働いています。働きだして3ヶ月程です。 今は委託が補助食品を出してくれているのですが、食費からは足が出てしまうそうです。 施設も赤字の為、栄養補助食品が施設負担ではなく利用者の自費というか、食費で賄える金額内でということになりました。(来月から) なので、ハーフ…
幼保連携型認定子ども園で働いてます。 方針が変わり、今後は献立作成においてPFCバランスを使用する予定です。 試しに献立を立てているのですが、PFCバランスの合計値が100%になりません。(P14.6 F28.8 C59.6＝103%になります。) 一般的に範囲内であれば100%からずれていても問題ない…
障害者支援施設で経口維持加算を算定しているところにお聞きしたいです。 当施設は併設で障害者支援施設があり、専属でパート栄養士（7H）がいます。免許は栄養士のみです 経口維持加算Ⅰを算定する場合、算定要件は高齢福祉と同じでしょうか？ （検査して同意書を取って、毎月の会議で…
特養勤務の常勤管理栄養士です。障害者支援施設が併設で、そこにはパート栄養士（7H）が専属でいます 仕事内容は常勤の私1人で十分な量で、パート栄養士はいますがメインの仕事は私が行っており、パート栄養士はほぼ支援員と事務員補助の状態です。 この４月、育休で休んでいた管理栄養…
ユニット型の特養の施設栄養士です。 今までユニットで実施していた汁盛りを厨房でやる事になりました。 そして、作業工程を考えた時に、具を入れた汁椀を保管しておく為のスペースがない、との事から冷蔵庫を新たに追加購入する事になりました。 うちの施設は、厨房に関しては日本調理…
保育園で栄養士をしております。現在、朝おやつとして牛乳と市販のお菓子を出していますが、来年度から朝おやつをやめたいと言われています。理由としては朝おやつがあると午前中の活動が狭まるからということでした。 私としては、そもそもの間食の意味を考えれば朝おやつをなくしてまで…
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