老人ホームで調理をしていますが、
生野菜禁と表示されている方がいますが、よく聞くと、カリウム制限であるとのこと。
焼き魚のメニューにたびたび大根おろしにポン酢をかけたものを添えたりしますが、
生野菜禁の方には、現状大根おろしをレンジにかけているというのですが、
果たしてレンジにかけた位でカリウムが減るのでしょうか？
大根おろしは添えないにした方が良いのではと思うのですが、どう思いますか？
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