新着の質問
いつもこちらで勉強させていただいております。今回、初めて質問させていただきます。 現在、認可外保育園で働いている委託栄養士です。栄養士歴は1年です。 検収について質問です。現在、検収簿がなく作成しようと思っています。 気になる点が、生肉や加工製品が冷凍されて納品されま…
小規模認可保育園にて勤務。 食器等は手洗いしています。 さて普段は、、 ・100均等のスポンジを利用 ・使用後は次亜塩素酸のピューラックスに浸漬 ・絞って吊るし干しして乾燥 気になってスポンジの包装を読んでいましたら、 ※ポリエステルとポリウレタン素材 ※煮沸消毒は不可…
保育園に勤務しています。 昨年バーモンドカレーさんの「はじめてクッキング」に応募し、カレー作りのクッキングを行ないました。 今年も応募してクッキングをしたかったのですが、はちみつが使用されているため会社の方針で保育園で提供する食事には使用できなくなってしまいました。 …
保育園に勤める栄養士です。 厨房職員が溶連菌にかかった場合は、菌が排出(検査で陰性)になるまで出勤停止ですか？ インフルエンザは学校指定感染症であったり、 ノロやサルモネラなど食中毒菌は、厨房職員は出勤停止になるのはわかるのですが、 溶連菌も出勤してはならないよう…
こんにちは。 定員23名の認可保育園で栄養士として勤務しています。 開園してから数年でしかなく、私自身もブランクがあった為に、わからないことが多く、皆さんに質問したいことがあります。 現在、給食提供は保育士は給食提供用のエプロンに着替え、三角巾をして補助に入りますが先…
保育園で勤務をしています。 皆さんの勤務しているところでは米びつに 市販の虫除け等を入れていますか？ 2週間程度でお米も使いきるので今まで 入れていませんでした。 先日、調理師さんにいれてほしいと言われたのですが衛生面が気になり悩んでいます。
皆さま日々の業務お疲れ様です 私は現在転職活動中の者です。 園によって衛生管理の捉え方や決まりが違うのは理解しているつもりですが、 最近いくつかの園を見学させていただき、気になった事があります。 ・栄養士のまつ毛エクステや、つけまつげの使用。 ・調理室内での三角巾…
来年度からうちの法人で認定こども園（小規模A型）を新設します。 それに伴い、厨房の設備などを事務の方から相談されました。 ここで質問なのですが.定員20人の小規模保育園で、殺菌庫（まな板等）と、食器洗浄、乾燥機などは必要なのでしょうか…？ 間取りはもう決まってしまっており、…
しばらく栄養士の職からはなれていたので教えていただけたらと思います。 こちらでは幼稚園での長期休業中の給食に委託のお弁当を採用しているのですが、疑問に思った事があります。 1.幼稚園長期休業中(預かり保育)の給食についての献立メニュー等の作成に市または給食センターの栄…
保育園(150食弱)に勤務しはじめたのですが衛生管理について悩んでいます。 施設も古く検収室や下処理室がありません。卵の扱い方に不安があり液卵の使用を提案しています。 パックを使用する場合も含め、どんなやり方が正しいのでしょうか？大量調理マニュアルにも卵の扱い方の詳しい記…
初めまして。現在開園したばかりの無認可保育所に勤めており、以前は認可保育所に2年ほど勤めていました。 この度調乳用に電気ポットを準備したのですが、以前の保育所では調乳室に置いてあり保育士さんが使用後逆さにしてタオルの上に置いて乾かすだけだったので衛生的にどうかと思い相談…
保育園栄養士をしております。 保育園の調理場ではノロウイルスの検査はされておりますでしょうか？ 今まで何園かで勤めたのですが、いずれもノロウイルスの検査はしていませんでした。 不顕性感染の恐れも否定できないし、大量調理マニュアルでも必要に応じてと強制でもなく料金も高額…
こんにちは。毎日の業務お疲れ様です。 長文ですがお読みいただけると嬉しいです。 園児数１２０人、職員２４名の認可保育園に勤めており、調理員さんと二人で給食を作っています。８時から４時半までの勤務です。 ４時前におやつが終わり、洗い物があるとそれを洗い、、 それから…
厨房業務のある栄養士です。 栄養士として働くようになってから、 生牡蠣、生肉、生卵は食べないようにしているのですが、 （細菌検査前は特に） 二枚貝（あさり）のワイン蒸しなど、 加熱しているが外食など自分では温度確認ができないメニューの摂取はどうされていますか？ …
まだ栄養士として調理経験が浅く、気づかないことがおおいので教えて下さい 唐揚げの調理で、火が付いている鍋の中に火が通っている物があり、まだスペースが空いているので加熱前の食材を入れました。 しかし火が通っている物にも菌が着いてしまう可能性があるのと、鍋の中の温度が…
こんにちは。 大量調理マニュアルの改定について教えて下さい。 大量調理マニュアルが改訂され、「エタノール系消毒剤の中にはノロウイルスに対して不活化効果を期待できるものがある」旨の記載がされましたが、これは ・使う時は「効果を示す製品」選びをしっかりと ・基本は塩…
みなさまにお聞きしたいことがあります。 現在保育園の栄養士をしているのですが、生で食べる野菜や果物は、流水で3回以上洗うという方法を取っていました。しかし先日、とある食中毒の事案について、厚生省からのお知らせを園長先生から頂きました。 そこには『次亜塩素酸ナトリウム…
3月から保育園の栄養士をしています。 2年間は病院で調理していました。 3年目は栄養士の仕事をしたいと思い140人規模の保育園の栄養士に転職しました。 まだまだ、分からないことだらけです。 今、悩んでいる事が水質検査なのですが、私の所では、透明の容器に水道水を入れ濁ってない…
こんばんは。 いつも参考にさせていただいております。 保育園勤務をしています。果物は全て次亜塩素酸で殺菌して使用してます。 そこで、質問なのですが、皆さんの施設ではぶどうはどういう方法で殺菌していますか？ 私の地域の学校給食ではぶどうの付け根の茎を少し残してカッ…
幼稚園の栄養士をしています。 まな板ですが、5年ぐらい使っていますがハイターでも取れない汚れが出てきてしまいました。 まな板は何年に一度交換するのが望ましいのでしょうか？ まな板削りというものもあるようですが、まずはそちらを使ってみた方がよいのでしょうか？ ご回答よろし…
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