新着のQ&A
お世話になっております。 今月初めて園児と梅干し作りをしたいと思っています。 そこですでに実施されている方に教えていただきたいのですが、梅干しを干す時はどうしていましたか？うちの園は東京都内で、園付近にも車がよく通っているので園庭ではなく、屋上で干そうと思っています…
先日納品されたじゃがいもの箱に、「ガンマ線照射済」と書かれたシールが付いており、それを見た別の業者さんから、こんなの普通給食で使用しないよ！と調理員さんが言われたそうです。 食品衛生法では、じゃがいもには芽止めのため、例外として照射が認められていると思いますが、給食…
はじめて相談させてもらいます。 私は、小規模保育室で給食を担当している栄養士です。7ヶ月の離乳食を１人分と、１歳～３歳のお昼を９人分を作っています。 おやつの時間には、帰ってしまうので、保育士にお菓子をあげてもらっています。お菓子は、おせんべいやポップコーン、かりんとう…
保育所の栄養士を４月よりしております。 未満児の午前中のおやつでヤクルトを出すことがあるのですが、当日納品はできない為、いつも前日納品をしてもらっています。 でも、月曜日は前日ができないため、金曜日に納品したいと言われました。 賞味期限は十分あることを前提なら、金曜日…
保育所勤務の栄養士です。 園外活動時などに飲ませる際に使うスポーツ飲料の作り方についておうかがいします。 現在、園長が朝一番に湯冷ましを作り、粉末のスポーツドリンクを溶かして作っているのですが、時間的に冷ましきれず、生温かい状態(40～50度)での提供になり、子供たちは「…
またまたスポンジ質問で失礼します。 となたか解説・修正などなど教えてください！ ......... 会社から「スポンジの種類が多すぎる」と今日言われました。 今春開園した系列園の調理員の声との事です。 （小規模認可保育園、1人調理勤務） その方々は、学校給食や大手スーパー惣菜…
一歳未満の子供に桃缶を与えるのは何が良くないのでしょうか？
いつもこちらで勉強させていただいております。今回、初めて質問させていただきます。 現在、認可外保育園で働いている委託栄養士です。栄養士歴は1年です。 検収について質問です。現在、検収簿がなく作成しようと思っています。 気になる点が、生肉や加工製品が冷凍されて納品されま…
小規模認可保育園にて勤務。 食器等は手洗いしています。 さて普段は、、 ・100均等のスポンジを利用 ・使用後は次亜塩素酸のピューラックスに浸漬 ・絞って吊るし干しして乾燥 気になってスポンジの包装を読んでいましたら、 ※ポリエステルとポリウレタン素材 ※煮沸消毒は不可…
保育園に勤務しています。 昨年バーモンドカレーさんの「はじめてクッキング」に応募し、カレー作りのクッキングを行ないました。 今年も応募してクッキングをしたかったのですが、はちみつが使用されているため会社の方針で保育園で提供する食事には使用できなくなってしまいました。 …
保育園に勤める栄養士です。 厨房職員が溶連菌にかかった場合は、菌が排出(検査で陰性)になるまで出勤停止ですか？ インフルエンザは学校指定感染症であったり、 ノロやサルモネラなど食中毒菌は、厨房職員は出勤停止になるのはわかるのですが、 溶連菌も出勤してはならないよう…
こんにちは。 定員23名の認可保育園で栄養士として勤務しています。 開園してから数年でしかなく、私自身もブランクがあった為に、わからないことが多く、皆さんに質問したいことがあります。 現在、給食提供は保育士は給食提供用のエプロンに着替え、三角巾をして補助に入りますが先…
保育園で勤務をしています。 皆さんの勤務しているところでは米びつに 市販の虫除け等を入れていますか？ 2週間程度でお米も使いきるので今まで 入れていませんでした。 先日、調理師さんにいれてほしいと言われたのですが衛生面が気になり悩んでいます。
皆さま日々の業務お疲れ様です 私は現在転職活動中の者です。 園によって衛生管理の捉え方や決まりが違うのは理解しているつもりですが、 最近いくつかの園を見学させていただき、気になった事があります。 ・栄養士のまつ毛エクステや、つけまつげの使用。 ・調理室内での三角巾…
来年度からうちの法人で認定こども園（小規模A型）を新設します。 それに伴い、厨房の設備などを事務の方から相談されました。 ここで質問なのですが.定員20人の小規模保育園で、殺菌庫（まな板等）と、食器洗浄、乾燥機などは必要なのでしょうか…？ 間取りはもう決まってしまっており、…
しばらく栄養士の職からはなれていたので教えていただけたらと思います。 こちらでは幼稚園での長期休業中の給食に委託のお弁当を採用しているのですが、疑問に思った事があります。 1.幼稚園長期休業中(預かり保育)の給食についての献立メニュー等の作成に市または給食センターの栄…
保育園(150食弱)に勤務しはじめたのですが衛生管理について悩んでいます。 施設も古く検収室や下処理室がありません。卵の扱い方に不安があり液卵の使用を提案しています。 パックを使用する場合も含め、どんなやり方が正しいのでしょうか？大量調理マニュアルにも卵の扱い方の詳しい記…
初めまして。現在開園したばかりの無認可保育所に勤めており、以前は認可保育所に2年ほど勤めていました。 この度調乳用に電気ポットを準備したのですが、以前の保育所では調乳室に置いてあり保育士さんが使用後逆さにしてタオルの上に置いて乾かすだけだったので衛生的にどうかと思い相談…
保育園栄養士をしております。 保育園の調理場ではノロウイルスの検査はされておりますでしょうか？ 今まで何園かで勤めたのですが、いずれもノロウイルスの検査はしていませんでした。 不顕性感染の恐れも否定できないし、大量調理マニュアルでも必要に応じてと強制でもなく料金も高額…
こんにちは。毎日の業務お疲れ様です。 長文ですがお読みいただけると嬉しいです。 園児数１２０人、職員２４名の認可保育園に勤めており、調理員さんと二人で給食を作っています。８時から４時半までの勤務です。 ４時前におやつが終わり、洗い物があるとそれを洗い、、 それから…
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