新着の質問
初めて質問させて頂きます。 私は今、認可外保育園で昼食とおやつの調理をしております。 最大で３０食ほどで、１人での作業です。 調理場は、広めの家庭の台所という感じで、６畳くらいはあるかと思います。 この度、園長のある計画(単なる思い付き？)について皆様のご意見をお伺…
皆さま、日々の業務お疲れ様です。 短大を卒業し、保育園で栄養士をして3年目の ななさ と申します。 さっそく質問させて下さい。 保育室(各クラス内)での衛生管理はどのように行っていますか？また、栄養士から衛生の指導を行っていますか？ 給食室で衛生管理を徹底的に行って…
こんにちは☆ 質問なんですが、盛り付けた後のごはんや、調理した後のおかずを温めておくことを目的として食器消毒保管庫にいれておくことはマニュアル上 問題ありますか？ 温めるときはラップで密封しています。 食器消毒保管庫なので食材を入れてはいけないようにも思えるのです…
開園したばかりの少人数3歳未満児の認可保育園勤務、調理1人担当です。 学校を卒業して以来、数十年企業勤めでしたので、初めて集団調理に携わります。 今教えていただいている調理員さんの調理衛生管理があまりに不安、会社も認可は初めてで手探り状態、なので、最近の様子を皆様教えて…
認可保育園で勤務している1年目の栄養士です。 近々、園外保育が予定されているんですが、園長先生の提案で、その場で子どもたちにお昼ご飯を食べさせたいとゆうことから、 給食をおにぎりに変えてほしい。そして、そのおにぎりを園外に持ち出すというのです。 給食の献立変更というのも…
7月から保育園で栄養士として働いています。 お母さんから冷凍母乳を預かっているのですが、どう提供したら良いのかわからず、前任の方の引き継ぎもなかったので困っています。 調べたところ、冷水で解凍し、40°C程度の湯せんで温めるのが望ましいそうですが、殺菌ができていないため…
私は栄養士として働き始めて2年目になります。 私の職場には約20年栄養士をしている先輩栄養士がいるのですが、本当にいままで仕事してたの？と驚くほど衛生管理ができていません… 例えば、 白衣の下に着るTシャツを朝から通勤で着てきて、朝から汗臭さ？体臭？異臭をはなっています…
もし、食中毒が発生した場合、給食室が使えなくなります。職場は、保育園で、緊急時にはお弁当を委託業者にお願いすることになりました。前回監査(私自身、勤務前)で口頭ではなく書面でと言われたようで。委託業者との緊急時(食中毒)委託契約書みたいなのありますか？もしありましたら、書…
日々お疲れさまです。 最近園でビックリする話を聞いて…相談させてください！ 昨年度、うちの園で三度ほど嘔吐下痢が流行り、三度目で保健所の所長さん？が来られたそうです。 うちの園では一年を通して検便の検査項目にノロウイルスが入っていないのですが(これも心配で仕方ない…
日々お疲れさまです。 最近園でビックリする話を聞いて…相談させてください！ 昨年度、うちの園で三度ほど嘔吐下痢が流行り、三度目で保健所の所長さん？が来られたそうです。 うちの園では一年を通して検便の検査項目にノロウイルスが入っていないのですが(これも心配で仕方ない…
みなさまお仕事お疲れ様です。 先日マニュアルについて質問させていただき、マニュアルはかなり仕上がってきました。 ありがとうございます。 嘔吐処理のマニュアルの作成は残すところあと園庭での嘔吐処理についてのみとなりました。 園独自のマニュアルは作成してみましたが…
みなさまお仕事お疲れ様です。 私はこの春から新卒で保育園に努めることになりました。 給食は委託で厨房には入っておらず、事務所で作業しています。 まだまだ園にも園長先生にも迷惑かけっぱなしで、まともに仕事も出来ていないと感じており、悩みに悩んで失敗する悪循環で試行錯誤…
今まで直営の保育園にいて 委託に転職してびっくりでした 昔も委託で保育園や学校 も経験して栄養士20年越え 何がかって 前日仕込みする園がありました 聞くと当日の保育園もあるけど 前日仕込みもあると 今まで当日納品で当日仕込み調理 市場が ない日は前日納品もまれにありまし…
保育園で管理栄養士をしています。 煮沸消毒について、現場で意見が分かれているため 相談させていただきました。 バットやボウルの器具類の煮沸なのですが、大きい鍋にお湯を沸かし そこに５分つけて消毒しています。 バットやボウルを重ねて熱湯の中にいれることは 消毒できてない…
まだまだ未熟者なので あれなのですが、、 検便についての質問です。 職場の先輩で 調理には全く携わらないのですが 調理室に入り味見などアレルギーの チェックをしたりするのですが その際に検便は必ずしも 必要なのでしょうか？ 大量調理衛生管理マニュアルには 調理従事…
認定こども園で働いています。園児、職員あわせて170食程度を提供しています。 タイトル通りの質問なのですが、皆さんはスポンジなどの洗浄用品をどのくらいの頻度で交換されていますか？
今年から小規模の認可保育園に勤務しているのですが一番困惑しているのが子供が使用した手拭きタオルや前掛けを調理場のシンクで洗うことです。（以前も保育園勤務でしたが規模が大きく前掛け等は保育士さんが洗って下さっていました） タオルに着いた食べ残しを軽く落とすだけでいいと…
バケツに調理台を拭くダスターに合う液体を入れ、そこにダスターを常に漬けておいて使うときに絞って使いたいのですが、その液体は次亜塩素酸ナトリウム200ppmの希釈液ではだめでしょうか？ 今までそのようにして使っていたのですが、どうでしょうか？ もし常に漬けておきたい場合、一番…
給食室内で塩素の希釈液は、給食室入り口のマット、台拭き(ダスター)、床掃除用で使っています。 うちではピューラックスではなく、ジアノックという次亜塩素酸ナトリウムを使用しています。たいして変わらないかもしれないですが。 その際の希釈濃度がよくわからないので教えてください…
保育園の栄養士をしています。 小さな話かもしれませんが、ちょっともやもやしてるので、お話させてください。 私の職場は、以前は全職員共同トイレだったのですが、監査で『感染症予防のため厨房トイレは分けた方が理想』とのことで、新設時、専用トイレを分けてもらいました。 建…
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