新着の質問
グリストラップの管理方法で悩んでます。 みなさんのところは、どのようにして管理（清掃）されてますか？ 詳しくは追って補足しますが、園長は、 1）学期に一度バキュームを呼ぶ方法 2）月イチ、ダスキンでクリーニングを頼む方法 3）毎日調理員が掃除をする方法 で、悩まれてます。…
保育所では水道水を使用している為残留塩素を測らなくてよいといわれました 貯水槽ではないので大量調理マニュアルには測るようには書いて無く でも、あえ物野菜は水冷をしているので、測る方がいいとおもうのですが 大量調理マニュアルには、水冷する場合は残留塩素測るようになってい…
消毒液について質問させて下さい。 勤務先での消毒に市販の哺乳瓶用消毒液(次亜塩素酸ナトリウム濃度1%)を使用する場合、下記のどちらの方法で使用しますか？ A：商品の取扱い説明書の通り ・標準使用量は1Lの水道水に12.5ml(キャップ計量1Lの線) ・液に1時間以上つける。 ・溶…
みなさん、こんにちは。 初めて質問させていただきます。 病院から幼稚園（こども園）へ転職し、日々、違う事との遭遇にとまどいながらも、幼稚園では、そうなんだ、と受け入れて、前向きに頑張っておりますが、検便に関してだけは、ちょっと疑問をかんじておりまして・・・ 今までの…
保育園に新しく調理として就職する場合、検便や入職前の健康診断など受けましたか？ 健康診断は別として、検便はしないとまずいのではないのかなぁと思いまして質問しました。
4月1日から新しい保育園に転職しました。 その保育園の調理室の服装について意見お願いします。 今の保育園の調理室では、着てきた服に白衣とエプロンを着けて調理をしています。でも、午前中の調理が終わると白衣は着なくて良いと言われました。なので、午後は私服にエプロンのみで午…
こんにちは。 初めて質問させてもらいます。 保育園の栄養士をやっています。 調理は委託業者が入っています。 今度メニューの関係で お昼に汁椀をつかい、おやつにも汁椀を使います。 こうなってしまうと食器が全然足りなくなってしまいます。 食器がたりない場合みなさんは…
2年弱務めた病院勤務の委託を辞め、去年の3月末から保育園で働いている栄養士です。 今の職場で、昔から引き継がれてきた衛生のルールで納得いかない点があり、他の方の意見を聞いてみたいです。 入った当初から疑問には思っていましたが、ここにはここの決まりがあるんだと自分に言い聞…
ドライ式の給食室で働いている方にお聞きしたいです。お掃除は何でどのように行っていますでしょうか。 給食室がウェット式からドライ式になり、掃除の仕方を考えなくてはならず、経験が浅いためどのように掃除をするべきか悩んでいます。 皆さんの施設ではどのような掃除用具を使用し、…
いつもお世話になっております。 保育園で栄養士をしています。 以前勤めていた園では特に問題なかったのですが 今の勤務先では、同僚の調理員より、衛生管理がゆるいと 指摘されております。 １３０食を３人で作るのですが、例えば、魚や肉などを扱った人が 本調理、盛り付けを…
いつもお世話になっています。 前職で保育園栄養士をしており、いろいろありまして退職後、再び保育園栄養士となることになりました。 転職活動を経て子供が好きな気持ち、そして、美味しい給食を作りたいという思いが変わらないことに気づき、保育園栄養士としてこれから頑張っていこう…
保育園で、スポーツ用ジャグにお茶を入れて、子どもが自由に飲めるように保育室に置いています。 ジャグの洗い方ですが、熱風保管庫には、いれられないので塩素消毒をしてから、洗浄機にかけて、更にアルコール消毒をしてから、お茶を入れていますが、ジャグの口がしっかりと洗えているか…
保育園の栄養士をしています まだまだ未熟者なのでおしえて頂けると助かります 来年1月19日に監査があります 保存食は何日からの物を見られますか？ 2週間以上保存ということは保育園では休日の日曜日などは省いての2週間 ですか？それともただ単純に2週間以上ということで5日からの保…
現在、認定こども園で栄養士をしております。 栄養士1人、常勤調理員1人、パート調理員1人で常勤調理員が休みのときにパートの調理員が入って2人で調理業務をしています。 土曜日に1歳の子供が嘔吐し、救急病院に行ったところ嘔吐下痢だと言われました。 後日別の病院に行き、20分く…
こんにちは〜いつも勉強させてもらってます！ おにぎりを握る時、手袋をするんですが。 ポリ手袋だとくっつかないけど、手袋が脱げて来て上手く握れないらしく。 ピチピチのビニ手袋で、水をつけながら握っていました… 今更ですが、あまり水をつけるのはどうなんだろう？と思いまし…
保育園で2日前に焼いたパウンドケーキを行事のお土産で子どもにお持ち帰りをさせてるみたいで、栄養士は反対しているのですが、園長は今まで何もないんだし、真心で前からやってることだからやりなさいって言ってきます。 万が一食中毒がおきてしまったら責任は栄養士にもあるのでしょうか…
こんにちは。 いつも見て参考にさせていただいています。今回は生野菜の消毒についてです。保育園です。 ほとんどのものを茹でて出していますが、トマトと果物は消毒して出しています。 ただ、ある市のアドバイザーさんが「消毒なんて古い方法とってる人はあなただけだ。やめたほうが…
いつもお世話になっています。 5日にお泊まり保育があって、うちの保育所は年長が5名＋先生10名と少人数で、夕食にサラダバイキングをする事になったのですが、昼間に私が段取りを間違えてしまい、時間ギリギリになってしまい、トマトを湯むきしてからくし形に等分するのをそのまま切っ…
初めて質問します。 昨年から幼稚園で栄養士として勤務している者です。 私の働いている園では、スポンジでこすり洗いした後、シンクを次亜塩素酸で浸けたふきん（不織布）で消毒しています。昔からこのやり方でやっていたそうで、食中毒等もいままでなかったそうです。 ですが、調…
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