新着の質問
保育園で管理栄養士をしています。 規模が小さな保育園なので、残食もほとんどありません。 給食室に持ち込めるものではないので、保育士さんに、各クラスでビニールに入れて、お皿を返すときに一緒に持って来てくださいとお願いをしました。その後はこちらで外のダスターへ捨てますので…
職員食も含めて約80食くらいの保育所で働いています。 調理場は炊飯器が床から約10センチ離れているかいないかだったり食器をなおす棚がなかったり場所的に狭く難しかったり費用もそんなに出してくれる感じではない状態です。 前の職場は煮沸器があり、そちらで熱湯消毒したり乾燥庫で乾…
いつも拝見させていただいています。 厨房内の消毒について、サナマックスという消毒剤を使われている方はいらっしゃいますか？ 使用している方がいたら是非、良い点悪い点などを教えていただきたいです。よろしくお願いします。
教えて下さい みなさんの施設では牛乳や生クリームを開封したらどれぐらいで使いきりますか？もしくは処分していらっしゃいますか？
都内の民間保育園で働いています。 この度、給食についてのマニュアルを改訂することになり、それに携わっているのですが いくつか疑問点があり…(使用禁止食材や、責任者が行う検食方法など) 解決のために電話で問い合わせたいのですが、一体どこに問い合わたら良いのかわかりません… …
栄養士として基本的な事とは思うのですが、改めてお聞きしたいことがあります。 保存食についてです。 原材料・調理済み食品を50g以上採取することはわかっていますが、生肉・生魚や冷凍食品(ブロッコリーやごぼう)も５０g採取するのですか？ 原材料で、野菜は必ず洗浄前に５０g以上採…
給食メンバーは、自前のTシャツに指定のコックコートとスラックスを履き園内を動いています(事務所や保育室など) 調理時はエプロンと帽子を着用して、厨房を出る時は外している状態です。 最近、新園長になり厨房を出る時はコックコートを脱げと言われました。つまり自前のTシャツにス…
はじめての投稿です。 直営で給食を300食提供している保育園の調理パート（栄養士資格所有）として働いております。 今のところで働きだして半年が過ぎた頃ですが、働きだした当初から衛生面でかなり問題があります。社員の栄養士（50代）がいるのですが、衛生面よりも作業効率重視の方で…
私の勤める保育園は冷房をつける時間が決まっています。 特に給食室は配膳の30分だけ。調理や切り込みの時はついていません。おやつは手作りの時だけつける。1日2時間くらいしかつけられません。調理の人達皆さん毎日汗まみれで仕事をしていません。これは問題ですよね？ 家庭用扇風機…
卵の割り置きは絶対NGですが、 焼く前のケーキの生地を寝かせる、 フレンチトーストの漬け込みなどはどうなんでしょうか？ 先日、調理員さんが午後のおやつ作りで使う卵を午前中に割り置いていました。 注意したら、 上記のようなものはどうなのかと言ってきました。 午後の…
検品の時に使う放射温度計、校正表の作成を考えてます。 水銀とデジタルの温度計校正はわかるのですが、放射温度計に関してはやったことがなく困っています。皆さんどうやって比較してますか？
恥ずかしい質問ですみません。 保育園でクッキーの食育(2～5歳児)をするのですが、衛生面や感染症の事も考えて、保育士に園児のマスク着用をお願いした所、子供が嫌がるから着用しなくていいと言われました。話をしても、息苦しいとか取ってしまうとかやってもいないのに、それが理由みた…
いつもこちらで色々な情報をいただき、助かっております。 働いてる職場で保育士さんから疑問があり、私も答えにくく困っております。 なかなか検索しても該当するような質問や答えが見つからなかったので、こちらに質問されていただきます。 質問内容は、 保育園児が持参してい…
お世話になっております。 今月初めて園児と梅干し作りをしたいと思っています。 そこですでに実施されている方に教えていただきたいのですが、梅干しを干す時はどうしていましたか？うちの園は東京都内で、園付近にも車がよく通っているので園庭ではなく、屋上で干そうと思っています…
先日納品されたじゃがいもの箱に、「ガンマ線照射済」と書かれたシールが付いており、それを見た別の業者さんから、こんなの普通給食で使用しないよ！と調理員さんが言われたそうです。 食品衛生法では、じゃがいもには芽止めのため、例外として照射が認められていると思いますが、給食…
はじめて相談させてもらいます。 私は、小規模保育室で給食を担当している栄養士です。7ヶ月の離乳食を１人分と、１歳～３歳のお昼を９人分を作っています。 おやつの時間には、帰ってしまうので、保育士にお菓子をあげてもらっています。お菓子は、おせんべいやポップコーン、かりんとう…
保育所の栄養士を４月よりしております。 未満児の午前中のおやつでヤクルトを出すことがあるのですが、当日納品はできない為、いつも前日納品をしてもらっています。 でも、月曜日は前日ができないため、金曜日に納品したいと言われました。 賞味期限は十分あることを前提なら、金曜日…
保育所勤務の栄養士です。 園外活動時などに飲ませる際に使うスポーツ飲料の作り方についておうかがいします。 現在、園長が朝一番に湯冷ましを作り、粉末のスポーツドリンクを溶かして作っているのですが、時間的に冷ましきれず、生温かい状態(40～50度)での提供になり、子供たちは「…
またまたスポンジ質問で失礼します。 となたか解説・修正などなど教えてください！ ......... 会社から「スポンジの種類が多すぎる」と今日言われました。 今春開園した系列園の調理員の声との事です。 （小規模認可保育園、1人調理勤務） その方々は、学校給食や大手スーパー惣菜…
一歳未満の子供に桃缶を与えるのは何が良くないのでしょうか？
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