新着の質問
保育園に勤務し始めたのですが、気になる点がいくつかあります。皆さんからの意見を頂けたらと思います。 気になる点 ⑴余ったご飯を冷凍し、後日離乳食や延長のおやつに使用する ⑵肉・魚・卵に使用したボールを他のサラダなどに使用するボールと一緒に洗う。その際、シンクやスポンジ…
いつもこちらで勉強させていただいています。 麦茶の作り置きの件ですが、朝沸かした麦茶はすぐに冷ました後、常温でいつまで飲ませることができますか？9時に沸かした麦茶を昼食と15時のおやつにそのまま使用し、夕方の水分補給にも使用しています。また、昼に余った麦茶を再度沸騰させる…
新園立ち上げが初めての保育園栄養士です。ボウルやザルなどの調理器具を扉付きの棚などに収納できない場合、みなさんはどのようにしていますか？回答よろしくお願いします。
保育園でのお茶提供ですが、給食は２時間までとして提供してますが、朝に出したお茶に関してどのような衛生面の対応されていますか？
毎日の業務お疲れ様です。 毎回のアドバイスありがとうございます。 今回は検便についてなんですが、 一人の調理員さんが毎回検査にひっかかります。 毎回だったので 検査前は生物を避ける、体調を崩されないようにおねがいをし、してくださいましたが、今回もひっかかりま…
こんにちは！ 今年初めて働いた所で疑問に思っているのですが卒業式の時に、給食室で作った赤飯を保護者やお世話になった方にパックに詰めて渡すのが毎年恒例だ、そうです。 これは、衛生的に良いのでしょうか？ 2時間以上たつし、衛生的に保管している訳でもないので･････どうなのかな…
年2回の害虫駆除なんですが、 業者に頼んだところ ゴキブリ防除をしてもらうことになりました。 ねずみもやらなくてはいけませんか？
いつもアドバイスいただきありがとうございます。 検便検査（ノロウィルス）が陽性の場合は 陰性になるまで出勤停止いうのは「感染症の法律」に基づいているのでしょうか？絶対でしょうか？ 陰性が確認できれば通常業務でいいのでしょうか？ 生もの、あえ物は提供できないのでしょ…
いつもこのサイトで勉強させていただいております。 今年度の10月に小規模保育園をたちあげたばかりの園で仕事をしております。 まだ夏場を経験していないのですが、今以上に衛生管理に注意が必要ではないか、と現場の方より声が上がっています。 お昼ご飯は基本調理終了後から30分以…
給食室で使用する白衣を午前・午後で分けている方おりますか？ 分けた方がいいのでしょうか？ エプロンは作業ごとに分けています。 ご意見よろしくお願いいたします。
お世話になります。 消毒液の繰り返し使用について教えてください。 先日会社から「他の園は消毒液を朝に作ったらそのまま何度も使っているのに、この園(当園)だけ毎回作りなおしているのはなぜ？」と聞かれました。 私は普段、食器や野菜・果物等を消毒する際は6％の次亜塩素酸ナ…
保育園の栄養士をしています。 次亜塩素で果物の消毒を前任の方がしていなかったのですが、した方がいいのでは？と思っています。 以前は特養にて勤務していました。 次亜塩素で生の野菜や果物を消毒していましたが、随分昔のことで記憶がうろ覚えです 園にはキッチンハイターがあ…
小規模保育園の管理栄養士をしています。給食室ではマスク、手袋の徹底しているのですが、給食配膳の際、保育室の保育士さんたちも最低限衛生管理が必要だと感じております。 現在の保育室の現状を申しますと、エプロンは家から着けてきたものをそのまま１日されています。子どもたちのト…
たびたびこちらで質問させていただき、先輩方に助けていただいております。 今回も未熟者にお力添えをお願いします！ 保育所給食の衛生管理についてですが… 私は学校給食しか経験がないので、保育所給食ではどの程度の衛生管理を行っているのか分かりません。 厨房業者さん等とやり…
先日監査があり、夏場の検収時の品温に関して指摘をされました。 私はいつもその現場に入っている訳ではないので検収簿の記録は現場の方がやっています。 乾物など常温保管可能のものは品温を計っていません。 計らなくて良いものを計っていて温度が高いと指摘されているならと思いま…
保育園で栄養士をしています。タイトルの通り 調理師さんの家族がノロになった場合は皆さんどのように対処していますか？ 今はノロの検便の結果待ちです。本人に症状はなく家族のみの場合はどうしたら良いか悩んでいます。現状は下処理のみの仕事です。
下痢、嘔吐がある場合は厨房に入っては行けないと分かるのですが、発熱はどのくらいの熱で休まなくては行けないのですか？ 平熱が35.8～36℃なので37℃前後だと気持ちダルいかなって程度です。
はじめまして。 委託給食会社に勤めている者です。 私が担当している保育園の監査で 厨房の従業員の食事についてご指摘がありました。 それは、調理スタッフが厨房で飲食をしないでほしいとのことでした。 園児と同じ食事をまかないとして食べているところを見られたためです。 …
保育園の栄養士をしています。 会議で衛生管理について話し合い、大量調理マニュアルもみんなで読みました。 解決しなかったことが何点かあるのでお聞きしたいのですが ［1］鶏肉や魚は水で洗ってから調理していますか？ 最近新しく入られた調理員さんが、鶏肉や魚は洗ってから使…
名古屋の認可の小規模保育園を運営している会社のものですが、 保存食は2週間と大量調理マニュアルで把握はしていたのですが、保健所の人に 「小規模保育園は三日間分あればいいです」 と言われたと、職員の一人に言われました。 そういうものなのでしょうか。
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