新着の質問
初めて質問いたします。 どの分野で働くかにもよるとは思うのですが、管理栄養士に現場(調理)経験は必要だと思いますか？ ご意見お待ちしております。 よろしくお願いいたします。 結論から言いますと、私は必要だと考えています(いました)。 なぜ(いました)となっているかという…
いつも、ありがとうございます。 興味というか…気になったので教えて下さい。 バナナを提供する際に、ひと口やきざみの方にはどう提供していますか？ 黒くなるから敢えてそのまま、レモン水につける、スチコンで焼きバナナにするのは、他の現場でやっているのですが、他にどんな提供の…
新卒で働き初めてもうすぐ1か月が過ぎようとしています だんだん仕事にも慣れてきましたが、つい先日、出来上がった料理の保存食を取り忘れてしまいました もし食中毒が起きて保健所に保存食を提出という状況になったらと常時不安になります これからは二度とこんなことが起…
恥ずかしい話ですみません。シフォンケーキのデコレーションについておうかがいしたいのですが、皆様は皿等に乗せてからホイップクリームを塗る作業をなさるのですか、それともデコレーションをしてから皿等に乗せるのですか？ 普通のスポンジケーキは真ん中が空洞になっていないので…
よろしくお願いします。 この業界で、職場を辞めたことがあるかた、もしくは、辞める予定があるかた、退職を伝えるとき、どのように説明されましたか。伝える予定ですか。 また、入職、退職に関わるかた、皆さんどこまで退職の理由を話されますか。 一身上の理由で辞めさせていただき…
私が勤務しているところは、先輩栄養士を含め３人で調理とおやつを作っています。 私は今の職場の味付けや料理、お菓子作りをしっかり身に付けたいと思っているのですが、 先輩栄養士が、うまい人にしか作らせず、料理やおやつ作りに少ししか携わる事ができません。 ◯◯さんのほうがう…
エイチエの献立レポを見ていると、手作りの行事食に、「この食事出されたら嬉しいなー！」とか、「真似したいなー！」と思います。「でも大変だろうなー！」とも思います。 私の病院では、行事食は既製品で済ませることも多く、「なんだかインパクトがないし、喜ばれてるのか？」と感じて…
小さな学生下宿、または社会人下宿で働きたいとおもっています。 21歳になろうとしていますが、これまで嫌な思い出しかない地元が大嫌いでしたが、それでも知らないところに一歩踏み出す勇気がありませんでした。 今回、初就職先で人間関係に疲れ辞めることになり、ならばと新しいこと…
気になったことがあったので、書かせていただきます。 私は新人で厨房に入ったとき、お米のとぎ方をパートさんに教わった んですがその時は 「お米は必ず掌を使って力強くぎゅっぎゅって洗うのよ、水が透明に なるまでよくコスってね」 みたいなことを教えられました。 委託にい…
おはようございます。 早速ですが、配膳チェックは、皆様の現場では、誰がしていますか？ 調理補助のパートにも、やってもらっていますか？ うちでは、パートには配膳チェックをやらせないで欲しいと、施設様側からの強い要望で、必ず社員が行うようにしているのですが、皆様方の…
お世話になっております。 特養の検食簿の必要性について質問させてください。 前にも同じ質問があったのですが・・・ 老老発第0907001号 栄養ケア・マネジメントの実施に伴う帳票の整理について の中で栄養ケア・マネジメント実施施設においては検食簿の作成は不要とするとなっ…
初めまして、今は専業主婦の華蓮ママです。40過ぎたいい年したおばさんがこんな質問をするのが恥ずかしいですが、教えていただけたらと思います。 先日、岡山県の井原市美星町の青空市で、「親鶏ササミ」を若鶏のササミだと勘違いして購入してしまいました。このササミは我が家の夕飯の…
こんばんは。 もち米100％で、ガス炊飯器でおこわを炊いたことがある方、いらっしゃいましたら、ぜひ、コツを教えてください。 障害者授産施設で給食しています。 地元のお米を使って、おこわを炊きたいと考えています。 電気蒸し器もありますが、手間がかかり、何度か炊飯器で試…
こんばんは。 診療報酬に関する件で質問があります。 無知な質問かもしれませんがよろしくお願いします。 私は、某委託会社に勤めております管理栄養士です。 契約中の某病院の食器類の買い替えを検討しておりますが、保温食器の取り扱いについて病院様から保温食器を使用しなく…
はじめまして。 管理栄養士2年目の24歳です。 わたしはスポーツ現場(厨房)で働いているのですが、利き手を怪我している選手がおりとても食べづらそうにしています。 （ギプスで固定している状態です） こちらでできる対応として、片手(利き手でない)でも食べやすい食形態、何かいい…
今日のメニューは、タラの磯辺あげでした。 しかし、衣が底にくっつきはがすと衣がとれてしまい、くっついた衣がだんだん焦げてきて油の色が茶色になりました。 途中で先輩に聞くと温度が低すぎるということで高くしたらタラが固くなりました。 衣がはがれずにタラも固くならずにうまく…
現在仕事をしている小規模施設では、きのこ類をカットした後洗わずに加熱調理しています。 きのこ類は洗わず、ゴミ・汚れた部分を取り除き調理した方が香りが飛ばず良い、と聞きます。 家庭ではこの下処理でも大丈夫でしょうが、小規模施設でもOKなのでしょうか？ 私は家でもきのこ…
こんにちは。 質問なんですが… 保存食について、今までは調理した日と提供日が同じ日なので何の疑問もなく採取してきましたが、今新しく勤務している所はｹｲﾀﾘﾝｸﾞ食を冷凍して提供しており、 調理した日と提供日が異なります。 この場合は保存食は調理した日の献立ごと採取なのか、も…
献立作成者は在宅勤務だったり、他の場所に居る方なので、現場のことをよく知りません。献立のやりとりは、毎月献立作成者から献立表が届くので、チェックをして変更をして頂き、献立が出来上がります。このときに作業工程・盛り付けるお皿を考えるのはどなたになるのでしょうか？現場？そ…
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