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食中毒・衛生管理の質問一覧

該当した件数:1,519件
回答受付中 シンクの消毒法(2)
こんばんは★ 現在、保育園栄養士をしております。 皆様の園では、どのようにシンクを消毒していますか? 現在は、水を張って規定量の次亜塩素酸を入れて消毒をしておりますが、拭…
3時間前
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回答受付中 髪の毛の混入(3)
こんにちわ。病院に勤めている管理栄養士です。 異物混入についてです。 うちの病院では3か月に一度くらいの頻度で髪の毛の混入があります。 髪の毛の混入は防ぎきれないという方…
2019/5/19
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回答受付中 献立に魚介類はダメ?(6)
私は今年から管理栄養士として保育園に勤めています。 立場上は1番上ですが、知識などまだ充分ではないことは自分が1番よく理解していると思います。 無知なことを承知の上で質問させて…
2019/5/14
閲覧数(1,262) 評価数(3)
回答受付中 手袋の使用について(4)
現在特養で栄養士をしています。うちは汚染区域が分かれてないので、ちゃんとした管理が行き届いていない状態です。内部の改装は不可能なので、手袋の使い分けや、物の配置からやり始めています
2019/5/9
閲覧数(470) 評価数(5)
回答受付中 野菜の洗浄について(4)
当方保育園勤務です。 ほうれん草など葉物を切るときは、どのように洗浄していますか? 下処理室などはなく、汚染、非汚染区域は明確には分けられず、時間帯で分けている状態です
2019/5/9
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回答受付中 グリストラップについて(3)
社福の施設管理栄養士をやっています。 今のところに勤務して半年くらい経ちました。 前任の管理栄養士さんがいましたが、 引き続きはA4の紙1枚分で話すこともありませんでした…
2019/5/9
閲覧数(289) 評価数(0)
回答受付中 栽培した野菜について(5)
こんにちは。 保育園の栄養士をしています。 保育園で栽培した野菜についてですが、 給食やおやつとして、こどもに提供してもいいものなのかいつも考えてしまいます。 直営…
2019/5/6
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回答受付中 誰が検便検査するのか(4)
こんにちは。 お疲れ様です。 小さな社員食堂の管理栄養士です。 毎月1回、検便検査をしています。 社食を利用している社員さんの1部が、今後商品化をする目的で、私たち
2019/4/28
閲覧数(439) 評価数(0)
回答受付中 下処理作業中のマスク着用について(3)
大量調理のマスク着用について 皆さんこんにちは。 初めて質問させて頂きます。 作業中のマスク着用についての相談です。 栄養士であるにもかかわらず、衛生面に無知で
2019/4/24
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締切り済み 夕食は何時にできますか?(4)
こんにちは。いつもお世話になっております。 60床の病院で勤務しております。 夕食の提供時間が18:00なのですが(病棟が取りに来るのは17:00すぎ)夕食は味付けや焼く、煮る…
2019/4/23
閲覧数(362) 評価数(0)
締切り済み ステンレス製機器への手指の跡…(1)
こんにちは、いつもこちらで勉強させて頂いております! この度保育園の立ち上げに参加し二週間ほど経ったところです。 今回に限らずいつも気になりつつ、どうしたらいいか分からない…
2019/4/15
閲覧数(301) 評価数(0)
締切り済み 前日仕込みについて(3)
はじめまして。 4月から直営の施設で栄養士として働き始めました。 今までは、委託の栄養士として働いていました。 衛生管理について、色々と衝撃を受ける毎日です。 先日、調…
2019/4/15
閲覧数(623) 評価数(0)
締切り済み 保育園のシンクの消毒方法(2)
こんにちは! 現在、保育園の栄養士をしております。 以前にも保育園で栄養士をしておりましたが、 転職し、違う保育園で働き始めたのですが…。 シンクの消毒方法の違いがあり…
2019/4/9
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締切り済み 作業中のダスター使用(2)
こんにちは。 保育園で栄養士をしております。 ダスターの使い方についてお聞きしたいのですが…。 私の園では、まず朝来たら希釈した次亜塩素酸でダスターを消毒・絞って午前中の作業
2019/4/9
閲覧数(796) 評価数(2)
締切り済み 給食施設以外での衛生管理(2)
以前学校給食や介護施設を経験し、約3年ほど出産育児で現場を離れてから、2年前くらいから新たな職場で働いています。健康系の飲食店で、カロリー表示もしているので栄養計算など結構きっちり
2019/4/8
閲覧数(234) 評価数(0)
締切り済み 衛生管理(2)
保育園の栄養士をしています。 先日、系列園の見学に行きました。 その時の疑問について、皆様にお聞きしたいと思いました。 調理に入っている栄養士の中に、付けまつげか、エ…
2019/4/6
閲覧数(418) 評価数(0)
締切り済み ドライシステムの床の掃除(2)
定員19名の小規模保育園で栄養士をしております。 床がドライシステムなので箒で掃いて乾いた雑巾で拭いているのですが、皆さまはどうされていますか?特に汚れが目立つ時は濡れた雑巾で拭…
2019/4/1
閲覧数(533) 評価数(3)
締切り済み 保育園での納豆提供について(4)
お疲れ様です。 現在加熱処理をしています。熱湯で湯がく。 ナットウキナーゼは熱に弱いのでせっかくの菌が死んでしまうからそのまま提供にしたいと思っていますが保育園での納豆は加熱し…
2019/3/29
閲覧数(552) 評価数(3)
締切り済み 掃除の長さについて(3)
こんにちは。 私はケアハウスに勤めています、朝と夕方は50食くらいで、昼は90食のくらい提供しています。もうすぐ入社して1年経とうとしているものです。 みなさんの所では掃除は何
2019/3/29
閲覧数(365) 評価数(4)
締切り済み 午後のおやつについて。喫食時間。(1)
現在小規模保育園 子ども19人 大人6人分の食事おやつを作っています 勤務は8時半~12時半までのパートです 午後のおやつですが、15時半頃に食べていますが、手作りおやつの
2019/3/26
閲覧数(358) 評価数(2)
締切り済み 水質衛生検査の回数(2)
障害者さんの作業所の水質検査について。 四月開所の作業所の厨房の立ち上げをしています。 水質検査について教えて頂きたいのですが、30食くらいで昼食のみの施設なのですが水質検査は…
2019/3/26
閲覧数(308) 評価数(0)
締切り済み 茶わん蒸しの食器洗浄(4)
茶わん蒸しの器の周りに残る卵の残菜がきれいにならず、困っています。うちの施設では、茶わん蒸しの器は、残菜を取り除いて、浸漬をし、スポンジで器の周りについた卵をしっかりとふき取りをし
2019/3/19
閲覧数(814) 評価数(7)
締切り済み 白衣の汚れ(4)
いつもお世話になっています。 うちの職場では、白衣は毎週2回クリーニングの業者がきてクリーニングをしてくれます。 白衣は一人3着ずつ支給されています。 調理師の責任者の方
2019/3/19
閲覧数(437) 評価数(0)
締切り済み 服装、エプロンの区別について(4)
いつも参考にさせて頂いています。 2点お聞きしたいです。 保育園や小規模保育所の栄養士さん、調理師さんはどのような服装で仕事をされていらっしゃいますか? また汚染と非
2019/3/14
閲覧数(535) 評価数(5)
締切り済み 経管栄養用の酢水の作成方法と保管方法について教えてください。(2)
お疲れ様です。老健栄養士です。 今回、経鼻栄養の方が入所されることとなり、酢水を準備することとなりました。 ・10%に希釈(酢:水=1:9) ・食用酢を使用すること。
2019/3/12
閲覧数(408) 評価数(0)
締切り済み 衛生管理について(3)
何度も質問してすみません。 特養にて管理栄養士をしています。やっと半年が経とうとしています。 まだまだ新しい新人なんですが…衛生管理が全く出来ていない施設で…朝礼にて注意したり…
2019/3/11
閲覧数(501) 評価数(5)
締切り済み ユニット調理レクについて(1)
お世話になっております。 ユニット型特養の方に質問です。 ユニット内レクの一環として、介護職員さんが「唐揚げやバーベキューなどの肉料理を行いたい」といった場合オッケーしてい
2019/3/9
閲覧数(260) 評価数(0)
締切り済み 認定こども園で働く栄養士のお仕事内容が知りたいです。(2)
認定こども園の管理栄養士として勤めて2ヶ月が経ちました新米管理栄養士(23歳)です。 現在、こども約170名、職員24名の昼食、おやつを、厨房2名(調理師とパート)と私1名(施設…
2019/3/8
閲覧数(483) 評価数(0)
締切り済み 洗剤、アルコールなど教えてください(1)
皆様が職場で使用しているアルコールや 洗剤のメーカーを教えて欲しいです。 種類がありすぎて、何を使えばいいのか 分かりません。 私は新規オープンの小規模保育所で働く予定…
2019/3/5
閲覧数(310) 評価数(0)
締切り済み 消毒液について(2)
ご質問させて下さい。 私の今勤務している施設では、ふきんを消毒したあと、その液で爪ブラシを消毒しています。 まな板を消毒したあと、その液でスポンジを消毒しています。 今までの…
2019/3/3
閲覧数(445) 評価数(1)
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