新着の質問
老健栄養士をしています。 恥を覚悟でご質問させて頂きます。 食品構成表を使っての献立作成の仕方がわかりません。 荷重平均をパソコンで出し、食品構成表でおおよその食品配分を決定し、それを元に一日ずつ作成すれば良いのでしょうか？ 例えば、肉100グラム魚100グラム卵50グ…
こんにちは。栄養士2年目です。 老人ホームに勤務しています。 現在、月の半分以上を4人で回しています。 朝、は110人分を2人で。昼、夕は120人分を4〜5人で調理しています。 毎回時間に間に合わせるので 手一杯なのですが、 新しいメニューを食べたい。 もっと手の込んだもの…
老人施設で働いています。 厨房は委託会社が入っており、献立は委託側で作成してます。 減塩食の内容がひどくて...悩んでいます。 汁と漬物なしにするだけです。 品数をただ減らすだけ... 代替で一品付けてほしいとお願いしたら 「金額の見直しをしたい」 と言われてしまいまし…
みなさんの 職場は 献立はサイクル化してますか？ 私の勤めている特養は サイクル化されておらず、 栄養士が 勤務体制を 見て 献立を立てているそうです。 過去の献立も、ファイリングしてません。 人員もギリギリで 私 (一応栄養士採用ですが 今は 調理師扱い まだ1年未満) 調理師2…
ショートステイの新規オープンで 最初は 朝夕作ってお昼お弁当という話なんですが このような場合 献立はどのような形で残してありますか？ まだ 上がきちんと話してくれないので もしかしたら3食お弁当とかになるかもしれないのですが その場合は 献立とカロリー計算をしてある用紙も…
こんにちは知的障害者に勤務するさっこといいます。 最近パートの削減や食事時間の見直しなどでてんてこまいとなり、 惣菜や冷凍食品を使用する機会が増えてきました。 成分表を提出するようにしてもらっているのですが、ほとんど5大栄養素とナトリウム値位しか情報が得られません。…
介護福祉施設で栄養士をしています。 新卒です。 荷重平均栄養必要量は どう求めるのでしょうか。 勉強不足ですいません、、。
介護福祉施設で栄養士として4月から働き始めました。新卒です。 私の職場では3食の食事に加え、３時のおやつを提供しています。 ３時のおやつは、1日の栄養摂取量に加算して献立作成を行うのでしょうか？
こんにちは！ 年々、消費税、物価の上昇によって材料費は上がる一方です。そして、今年も予算削減するよう求められています。皆様のところでどのように工夫して、予算削減に取り組まれているかお聞かせくださる方がいれば、回答お願いいたします！
こんばんは☆ 端午の節句の日のおやつで、柏もち以外で手作りのおやつを作らないといけなくなりました。 特養なので、おもちが食べれないので。 色々探したけど、思いつきません 手作りで100人分を作る予定です。 みなさんの所では、どんなおやつをだしてますか？何かいいのがあ…
特養で働いていますが、食物繊維が１０gぐらいにしかなりません。 野菜の使用量が少ないのでしょうか？ 皆さん、和え物や煮物にどのくらい使用してますか？ 増やす方法があれば教えて下さい。
いつもこちらで勉強させて頂いています。日々勉強だと再認識する毎日です。 穀物エネルギー比は50％前後が適切であると認識しているのですが、穀物エネルギー比の適切な範囲は、どのくらいまでか教えて頂きたいです。
老人ホームで栄養士として働いています。 利用者で腎性心不全の方がいるのですが 食事制限で塩分5g以下、水分制限してます。 浮腫で利尿剤も飲んでるが体重が減らないみたいで、看護師に相談されました。 汁物の量を減らす意外になにか良い方法があれば、ぜひ教えてください。 知識不…
介護施設の栄養士をしています。先輩は以前から、ご利用者さん全員の個別の推定エネルギー必要量を算出し、平均をとった数値を給与栄養目標量としています。給与栄養目標量の設定は１つのみで、主食の量をかえて食事提供しています。私もそれに習い同じ方法でしていますが、給与栄養目標量…
お疲れ様です。 ケアハウス（30名）、住宅型有料老人ホーム（34名）、デイ（34名）が併設された施設で栄養士をしております。 早速ですが、私の施設ではデイサービス利用者以外はおやつを提供しておりません。これは私が入社した時はケアハウスとデイサービスのみだった為、前栄養士さ…
摂取基準つくる為、大体幾らぐらいか教えて下さい。
サービス付き高齢者住宅で管理栄養士をしています、みなろーと申します。 現在、人員の関係で既製品(クックチルで工場から届く副菜)と調理師による手作り料理(主菜、ごはん、汁物)を併用しています。そういった場合の栄養計算の方法について、効率の良い方法がないか現在模索しています…
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