介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

老人施設で働いています。 糖尿病がある利用者様の件についてです。 現在、内服をしていないのですが、血糖のコントロールがうまく いかず、インスリン注射をすることになりました。 HbA1c7.0、食後血糖値300と高くなっているためです。 身長は145cmで体重は38kgです。(体重は変動はな…

ケアハウスの管理栄養士です。私が入職した当時に施設の食事を食べて「辛い（濃い）」感じました。それを毎日食べているとその味に慣れてしまい辛いと感じなくなりました。最近、健康志向の高い入居者が多くなり「高血圧なのにこんな辛い味噌汁やめて」「ここの食事は辛すぎる」嗜好調査で…

ケアハウスの管理栄養士です。昼食にサンドイッチ（卵、ハムときゅうり）を提供したら大好評でした。食事パン系の献立を増やそうと、焼きそばパンを提供したら「老人ホームの食事でこんなの出すのは非常識よ！！」と入居者に叱られました。焼きそばパン出されている施設はありますか？食事…

豆腐のステーキ、豆腐の五目旨煮など提供していますが、残食が多い

ショートステイ併設の有料老人ホームで施設側の栄養士をしています。 有料の栄養士は何をすればいいのでしょうか？？ 今まで、委託会社にいて施設側で働くのははじめてで、毎日毎日何をすればいいかわかりません・・・。 ちなみに、3月に開設したばかりで有料の方は2名、ショートは多…

こんにちは。ご相談したいことがあります。 とても悩んでおり、皆様のご意見をお聞きしたいです。 私は保育園栄養士3年、他職種1年の管理栄養士です。保育園では、上司が献立作成を行い、私が発注・調理を行ってきました。 その後は他職種に勤務していましたが、やはり管理栄養士を生…

みなさんの施設では1日350ｇ満たしてますか？残食は多くないですか？野菜の被りは上手くカバーできてますか？満たすための工夫やアドバイスなどありましたら教えてください(T_T)

皆さんの施設の、給食をおいしくする工夫を教えてください(＾＾) 委託、直営どちらかも教えてくださるとうれしいです！ 最近気になるのは美味しい出汁のとりかた！ 顆粒だしは深みがない気がします！

こんにちは。 特養で管理栄養士をしています。 委託業者が入っていますおり、食事はうちの特養と、併設されているサービス付高齢者向け住宅やデイが入っている複合施設に提供しています。 複合施設には管理栄養士はおらず、食事担当の職員がいます。 その職員が、よく献立に関して意…

こんにちは。 いつも参考にさせていただいています。 特養管理栄養士で３年目の者です。アドバイスをお願いします。 最近、多数の利用者さんが主食だけ食べておかず手つかず・・・という事態が多くみられます。もとから小食の人に加え、今までは全量摂取していたひとまで。 ラウン…

恥を忍んでお聞きします。 老健で働いている1年目の施設栄養士です。 委託会社が入ってまして、献立の作成もお願いしています。 糖尿食1600kcalの献立なのですが委託側の栄養士から 1600kcalに主食と副食で満たない場合は 夕食にデザートムースを付けて1600kcalになるようにしてます。…

福祉施設に委託で入っていて、その会社の3ヵ所の献立を作成しています。 大元を作って、ごはんの量等を変更する程度なのでそこまで負担ではありません。 最近は病院と福祉施設の契約をとり、上記の施設とは食材の内容、量、禁食が違い、別に新しく献立を作成します。 その病院に関し…

特別養護老人ホームで働いています。 現在、選択メニューは行っていないのですが、特養では選択メニューは必ず行わなければいけないのでしょうか？ ネット等で検索しましたが、わからなかったので、教えていただけたらと思います。

こんにちは。 久しぶりに相談させていただきます！ 私はいわゆる老人ホームの委託側の栄養士をしています。 最近献立の展開をさせてもらえるようになったのですが、このままじゃ管理栄養士としてダメになっていくような気がして不安なので意見を聞かせてください。 ほかの施設や病…

私は現在、知的障害者施設(生活介護と就労継続Bのある作業所)に勤めて3年目の管理栄養士です(採用は栄養士として)。前職は企業で栄養士として営業職を7年していたので現在の職場が栄養士の現場としては初めてです。 業務は、昼食のみ100食を私と調理員2名の3人で回しています。午前中はガ…

事務長がうるさくて困っています！保守契約がいつの間にか入っていない状態になっていてまだ2015年版の食品成分表、食事摂取基準に対応出来ていません 今年は予算も組んで見積もりを出したらバージョンアップが高いので新しいソフトも検討したら？と言われました。普通保守サポートは入…

みなさんの働いている病院、施設では腎臓病食のたんぱく質制限はどのようにしていますか？ 「たんぱく調整食品を使っている」など、制限のたんぱく質のｇによっても違うでしょうが、よろしければ教えてください。

みなさんこんにちは 私は委託の栄養士です。 今、委託業者が施設に対してどこまで、献立を立てたらいいかお聞きしたくみなさまに質問です。 特老の献立は今、一般食、ＤＭ、を立てています。 特老の管理栄養士さんから腎不全の入居者が入るので、その献立も立ててときました。委託…

老人施設で働いています。 うちのドクターは浮腫みがあるとすぐ「汁なし」と指示をして きます。汁はダメだけど、漬物は良いという意味です。 朝汁あり、昼だけ汁なし、朝汁半量とかちょっと複雑すぎる 指示もあります。思いつきで話してるとしか思えないこと ばかりです。 血圧が…

わたしは障害者支援施設で働く管理栄養士(2年目)です。 障害者支援施設でも、入居100名前後、とショートステイ約5〜10名、デイサービス約10〜20名等のサービスを行っています。給食業務(調理、発注、検品、献立等)委託してあります。 障害の分類としては身体障害をお持ちの方がほとんど…