新着の質問
敬老の日の昼食に二色おはぎ（あんこ・きなこ）の案が出てきました。 主食におはぎってあり得ますか？ 私の感覚では、おはぎはおやつで主食にはならないと思ったのですが、別に変ではないのでしょうか？？ 私は施設側の栄養士をしておし、厨房は委託です。
はじめまして。私は、栄養士の資格を持ちながら調理業務を２年ほどしてきました。 昨年の後半から、手作りを売りにしている介護施設で働いています。 そこは、手作りですから、ドレッシングも手作り、冷凍の餃子などの既製品はほぼ使うことができません。 私がこの施設に来たとき…
献立で、麺類の日にご飯は付きますか？自分の施設では麺類に小ご飯がつきます。 あるといらないと言われ、無いとほしいと言われます。どうしたらいいでしょうか！？
特別養護老人ホームで働いています。 勉強不足でお恥ずかしい質問をしてしまいますが、どなたか教えてください。 エネルギーコントロール食（EC食）というのは、例えばEC1400Kcal食であれば1日の摂取カロリーを1400Kcalの前後何パーセント以内に収めればいいものでしょうか？
いつもお世話になっております。 とても初歩的な質問を2個します、スミマセン。 ⑴予定献立表と実施献立表は一緒にしてはダメなのでしょうか？大幅に変更がある時のみ予定献立を修正をして実施献立表作成するという感じで良いかなとは思っているのですが再確認で投稿質問させていただき…
終戦記念日の昼食にいなり寿司を提供しようと思っていました。 しかし、お祝い事でないのにいなり寿司はいいのだろうかと疑問に思いましたが皆さんとしてはどう感じますか？ ちなみに、施設には軍人だった方もいてあまり終戦記念日を意識しすぎた食事も良くないのかなとも思っておりま…
高齢者福祉施設で働いております。 保健所の指導でたんぱくと脂質、乳類をあげるように指導されました。 献立表いじってみたのですが、なかなか脂質エネルギー比があがりません。 あと、乳類もスキムミルク等で増やしましたが、まだ足りません。 先輩がたアドバイスください
初めて投稿します。 4月から障害者施設の新卒栄養士として働かせいただいております。 主な業務は献立作成、発注、調理、事務の補佐です。 実習先で調理の出来ない栄養士は使えない などの言葉を聞いていたため、とにかく苦手な調理を克服しようと 施設長に調理業務を増やして欲し…
はじめまして。 特養管理栄養士をしているのんです。現在の施設にきて4ヶ月。開所5年たっているにもかかわらず保健所に開所の届け出が出てなかったり、食品構成表なく全体野菜量が少ないなど問題解決中です(*_*)厨房や献立は委託管理です。 この度入居者様の健康診断結果で9割の方が…
いつも勉強させてもらってます。 質問ですが ショートステイ利用者の場合、 必要栄養量はどういう風に決めてますか？ 私は長期の利用者さんであれば ハリスベネディクトの計算式を使って 栄養量を求めてます。 健康診断書に身長、体重があると 栄養量計算できますが。 わか…
皆さん、委員会などで言われる事で はぁ？って事ありますよね。 先日も介護職員がムニエルやピカタは高齢者にはわからないので献立名をわかりやすく替えて欲しい！と言われました。取りあえずユニットに配っている献立表にはムニエルはバター焼き、ピカタは卵漬け焼きなど と記入し…
こんにちは。 特養に勤務しているのですが、今週月曜日から1400kcal たんぱく質40ｇの慢性腎不全の利用者がいます。 透析がもう体力的できないということでDr.から食事療法中心にお願いしたいというのでやっていますが・・ 同じ特養の腎臓食やっていて、おやつどんなものを提供している…
8年前まで老人ホームで栄養士をしていましたが、今市役所で庶務をしながら時々栄養教室を介護予防でやってます。入所者9名のグループホームの職員への栄養教室をしてほしいと依頼がありました。グループホームにお勤めの栄養士さん、どのように栄養管理されてるか、教えてください❗調理を…
先日 研修があり、給与栄養目標量は推奨量で設定した方 が良いと言われました。皆さん推奨量で設定していますか私は推定平均必要量で設定しています。
老健で管理栄養士をしているちぃです。 初歩的な質問で申し訳ありません。 糖尿病の疾患をお持ちの方で体重減少が続き低体重となった場合の食事はどのようにしたらいいのでしょうか？ 指定のカロリー内で蛋白・脂質を増やしたほうがいいのかとおもうのですが、私の前任の栄養士さんは主…
障がい者施設で栄養士をしている者です。3ヶ月に1度、ランチバイキングをしているのですが、そろそろメニューが尽きてきました。何かオススメなメニューはありませんか？どうか知恵をお貸し願いたいです。ε-(´∀｀; ) メニューは主菜、汁物、主菜、副菜、デザートを2種類ずつです。
こんにちは。いつもこちらでたくさんの方に助けて頂いています。本当にありがとうございます！ 直営特養に未経験で入社することになりました。入社初日の出来事なのですがこういった場合、どうするのがよいのか悩んでいます。私自身、いままでは保育園で発注と調理が主で献立作成経…
こんにちは〜。 私は特養で働いている栄養士です。 今回古くなった給食管理ソフトを新しくしようという話になったのですが、あまり知識がないもので、皆様のアドバイスをいただけたらと思い質問させていただきました！ オススメのソフトとかこんなの使ってるよ〜とかご意見いただけ…
給食ではひき肉料理がよく出ます。自分も便利に献立に組み入れてました。 だから、ひき肉料理をやめてください、とは言えません・・・ が、ひき肉で著明にむせこんでしまう方が結構います。嚥下しにくい食品の代表でもあり、特に異例なことではないんですよね。 嚥下力ががっくり落…
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