新着の質問
保育園での検食について教えて下さい。 園長先生が検食をなかなか食べずに困っています。検食は必ず園長先生でなければいけないのでしょうか？ うちの園長先生は東北地方から今年4月より異動してきた方なのですが、園長歴も長く検食について、ご本人も園児より先に食べなければいけな…
こんにちは。 卵の使用期限について質問です。 皆様は卵の使用について、期限をどのように設定しておられますか？ 卵のパッケージに記載されている賞味期限は「生食」での期限ですよね。 加熱調理に使う場合はどのくらいまでOKにしていますか？ それとも賞味期限が過ぎたら捨て…
保育園で生クリームって使っていいんですか？ 製造過程で加熱されているとはいっても実際自分で加熱しなくて提供していいでしょうか？ ちなみに、職場は2才までの保育園です。
もうすぐ七夕です！ おやつに七夕ゼリーを手作りで出そうと思ったのですが、行事の日ということもあり、特別感がでる子供たちが喜びそうなゼリーにしたいと思っております。 そこで普段使わないかき氷シロップのブルーハワイを使用してみてはどうだろう？と考えました。 しかし着…
いつも、エイチエを参考にさせていただいています。 今度、保育園の栄養士に内定を頂きました。yuchoと申します。 大変恥ずかしながら、みなさんにお伺いしたいのですが、、 保育園では魚やイカなどは切り身で納品されてくるのか、または保育園で捌いての提供なのでしょうか？生鮮…
こんにちは。 保育園にて栄養士をしています。 昨日、主任から1歳児クラスの食事を出したら給食から誰か補助に行ってと言われました。以前から手が空いたら毎日保育室に様子を見に行っていたのですが、ハッキリした時間を決めろとのことです。1歳児は大変だからと。 確かに1歳児は手…
こんばんは。 120食提供の施設で、野菜の切り込みが機高い械は入れられないため、手切りです。冷凍も使用しません。 そこで、下記の食材の効率の良い切り方や工夫を教えていただけないでしょうか。 1,ごぼう ささがき、斜めスライス 2,生姜 みじん切り 家庭用のプロセッサーなど…
厨房でパートさんをまとめられません。 もう一人の年配の栄養士にはみんな、 いいませんが、 私にはみんな、言いたいことを言ってきます いろいろ、頼まれたりするので、どんどん仕事の技量はあがるものの、 どうしても、リーダーシップがとれず、 うまくいきません。 私は…
いつもお世話になります。 園児数300名（内、離乳食15名）＋職員数35名 この食数に対して、常勤栄養士1名＋午前のみパート（8時半〜14時半）調理員3名で調理を行うは妥当だと思いますか？ ちなみに手作りおやつは週3日、未満児80名にのみ提供しています。 配膳時間は、 離乳食…
初めて投稿します。 現在、4月に開園したばかりの120食程度の保育園の調理業務をしています。 今の施設には回転釜はなく、 45センチの鍋が二つのるガスコンロと スチコンがあります。 スチコンはまだ、使いこなせていません。 （野菜のボイルとかお菓子焼いたり、肉焼いたり程…
保育園で栄養士をしています。 わたしの園では、０歳から５歳までご飯、おかず、汁物を全て盛りつけて配膳しています。 盛りつけ量がしるされている表があるのですが、10年以上前にいた栄養士さんが打ち出した数字だそうです。 この度、その盛りつけ量を見直そうと思うのですが…
毎日の業務お疲れ様です。 また、毎回のアドバイスありがとうございます。 質問したことのあるような、無いような質問を今回もさせていただきます。 今月、年長さんクラスでクッキングをしました。 (白玉団子です。) 保育士の先生に要望もあり、遅めの時間に始まりました。 丸…
はじめまして、保育所で栄養士をすることになりました、ちぃです。 みなさんはどのようにだしをとっていらっしゃるのか教えていただきたいです！ 以前まで勤めていた施設では、コープの味パックをつかっていました。 今回保育園立ち上げでまだだしの取り方がきまっていません、今年…
こんばんわ。 先日、包丁のメンテナンスについて質問させて頂いたhimariです。 今の職場に転職（新設園）してから、 包丁はずっと簡易シャープナーでしたが、 きちんと砥石で研げるようになりたいと思い、 包丁研ぎ教室をみつけ、GWの休み中に習ってきました。 今日さっそく、…
神奈川で栄養士をしています。 最近暑くなり戸外で遊ぶためのお茶を給食室で用意していますが、 朝8時に出勤し、お茶が沸くのが9時ぐらい、、、そこから各クラスに持っていくのですが、「お茶が熱い」と担任から申し出がありました（ーー；）朝沸かして冷ますのに時間が足りず、氷をい…
保育園の栄養士兼調理師をしています。 厨房設備の改築計画中で、今の設備は昔からのタイル張りで回転釜で煮炊き、炒め物を１００食程、作っています。新しい厨房はドライシステムとなり、回転釜の代わりにスチコンを入れると言われました。 スチコンを見た事も使った事も無いので、…
こんにちわ＾＾ 四月から新しいキッチンで保育園の調理をしています。 新しいキッチン！！嬉しい～！と思いましたが。 なぜか今時？ガスコンロ・・・ガスオーブン・・・しかも建物の構造上プロパンガスです。 ガスコンロはいいんです。私も火が出てる方が調理してる気分にもなるし、火…
保育園に勤めているものです。これまでいろんなアドバイス、ありがとうございます。 調理師さんと献立の内容について、いろいろと話すことが増えてきました。 こういうのいいね～ これから、取り入れていこうね～ などなど。 手作りおやつについても話していますが、作りたい気持ち…
はじめまして、今年から保育園で栄養士の仕事をしています。 定員40名ほどの小さな保育園で、調理師、栄養士、たまにプラス パートさんで調理をしていて、栄養士は離乳食担当です。 今8人の離乳食を作っているのですが、おかずをすりこぎで全て手作業で行っていて、なかなかに量もあって…
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