新着の質問
はじめまして、今年から保育園で栄養士の仕事をしています。 定員40名ほどの小さな保育園で、調理師、栄養士、たまにプラス パートさんで調理をしていて、栄養士は離乳食担当です。 今8人の離乳食を作っているのですが、おかずをすりこぎで全て手作業で行っていて、なかなかに量もあって…
タニコーさんのスチコンでりんご蒸しパンを作りたいのですか… 上手に作れません。 りんごは煮りんごにしてホットケーキミックスでつくる蒸しパンです。 蒸しあがるとベタッとした感じでふっくら仕上がりません。 みなさんはどんな方法で作られてますか？
こんにちは。初めて質問させていただきます。 チョリソー(少しピリ辛)の辛みをとる方法を何かご存知の方いらっしゃいませんか？ もしくは、辛みを誤魔化せるようなレシピなどがあれば教えていただきたいです。 よろしくお願いします。
子どものおやつで、マーブルケーキやバナナケーキをアルミカップに入れてスチコンで焼きます。 焼けるにゎ焼けるのですが、風速のせいか生地が上に膨らまず横に膨らんでアルミカップからとびでてしまったりして見映えが悪いです。 風速を低速にして、風の方向も双方にしてもどのケーキ…
保育園に勤める栄養士です。 １歳児クラスの食具ですが、 現在 年度末でほとんどの子どもが２歳を過ぎたので、 スプーン、フォークをそれぞれ人数分出しているのですが、 ほとんど毎日スプーンのみの使用で、 フォークが丸々未使用で下膳されます。 保育士にフォークは使わない…
私の保育園は、来年度より人数が今よりも少なくなります。 アレルギー、離乳食も作っていますが、正直少ないです。 来年度は、園児と職員合わせて50人程度です。 途中増えたりもすると思いますが、多分10人前後だと思っていますが、こんなに少ないのに、私含め3人で調理しています。 …
保育園の栄養士です。来年から新しい厨房になり、ウエットシステムからドライになります。清掃は前みたいにデッキブラシでこすることなくモップ、ホウキで良いということですが 洗浄時にどうしても水が床に落ちると思うのですが そのたびにモップ等でふきとるんでしょうか。 気になり…
いつもお世話になっております。 急いでおりますので経験豊富な皆様にお伺いいたします。 私は今まで直営病院を８年、今現在特養の委託パートとして３年目になります。 この度ご縁があって新規オープンの保育園の委託栄養士（正社員）となりました。 そこで知りたいことは１日の栄…
保育園給食、毎日手作りできますか？ 保育園の方針が手作りなので、お昼もハンバーグやコロッケを作っています。 毎日ヘトヘトです。
私は保育所に勤務しています。 冬場になると未満児に午前のおやつで出している牛乳パック（１ℓ）を湯煎しています。 ある時、保育士がその湯煎に関して、牛乳メーカーに問い合わせたところ湯煎しない方が良いと言われたそうです。 湯煎といっても煮立ったお湯に入れてグツグツしているわ…
こんにちは 毎日の業務お疲れ様です。 今回、質問するかどうか悩んだんですが質問させて頂きます。 保育園で勤務しています。 レバーの揚げ物で血抜きに時間がかかり時間が迫っていました。 調理員さん達が苛立ち始めるのが分かったぐらいです。 しかし、1つの工程を終える度に…
今年1年目です。会食で私の園ではものすごくハードルの高い行事食を提供します。 ちらし寿司、ひなもちにみたてて又は手まり寿司にしてお雛様とお内裏さまをみたてて 主菜唐揚げを考えていたら行事のときはいつも唐揚げなんかないの？と… 副菜は根菜の煮物、ほうれん草のお浸し、潮汁、…
いつも教えていただき、ありがとうございます。 私は、保育園で働く栄養士です。 今回の質問は、給食で提供する魚の盛りつけ方です。 私の勉強不足なので、教えて欲しいです！ 魚を盛り付ける時は皮は上ですか、下ですか？ 調理方法や魚の種類によっても異なると思いますが、何…
皆さん日々のお仕事お疲れ様です。 委託で保育園で給食作ってます。先日、園側から、ご飯が冷たいと言われました。 うち方の厨房は広い割りに暖房があまり行き届かず、今の時期だと15℃以下です(-_-;)で、更に渡り廊下は暖房がないので、10℃以下でそこを通って各お部屋に台車で運ばれま…
こども園での栄養士として5ヶ月が過ぎました。未経験からのスタートなので系列の園のベテラン栄養士さんに教えてもらいながらなんとかやっている状況です。またここのサイトも毎日チェックして勉強させてもらっています。質問したい事は山ほどあるのですが、取り急ぎ以下の件についてご意見…
はじめまして。 四月より、認可園になる未満児のみの保育園での勤務が決まっています。 （現在は無認可園で給食は仕出し弁当です） 私の勤務は九時半から三時半程度を予定しています。 他に調理パートさんも来て、調理に問題はないと思います。 先日、献立の確認をしたところ、園…
新規で始まる認定こども園の事について、教えて頂きたいです。 園児定員は120名＋職員(越える予定あり、140名になる事もあり)。 献立作成や栄養業務は栄養士がする予定として、 栄養士はどの程度厨房に入り、 また一日に調理員は何人くらい入りそうなのかとか全く検討が付きません。 …
保育園でうずらの水煮を提供する際、半分に切っていますか？ それともそのままだしていますか？ 半分にするのは衛生的にどうなのかなとも思うし、そのままだの誤嚥の危険性があるしで悩んでいます。
毎回のアドバイスありがとうございます。 保育園で勤務しているひろです。 タイトルは調理員の方にいわれた言葉です。 私は働き始めてまだ1年たっていませんが、今年から衛生管理を徹底しようと思い盛りつけの際に手袋をしてから盛りつけて下さい。 とお願いしました。 以前ま…
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