保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

今月、職場（幼稚園）で餅つき大会があり昼食はお餅を食べます。 例年ですと、お雑煮、きな粉餅、白菜のつけもの、みかんです。 お雑煮は、つゆをそそぐ前に硬くなりやすいので今年はメニューを変更する予定です。 それから、二歳児が食べる時にどうしてもつるっとして喉に詰まらせて…

保育園で栄養士業務を行っています。 今の保育園で2園目なのですが、前の保育園では普通に大人が食べても美味しいと感じるくらいの味付けで給食を提供していました。 しかし今の保育園で以前の保育園と同じくらいの濃さの味付けにすると濃いと言われてしまいます。 私自身がもしかしたら…

スチコンでピラフを作ろうと思います。 その場合は、具は炒めてから米と一緒に炊いた方がいいのでしょうか。 また、炊くときのモードはコンビモードですか？

今日のおやつにおもちのぜんざいがありました。３歳未満児とその担当の先生達はきしめんのぜんざいでした。３歳以上児とその担当の先生達はおもちのぜんざいでした。 給食の先生ももちろんおやつは食べれます。 おやつの作業が一段落したらときおやつを食べていたら保育士のお偉いさんに…

いつもお世話になっています。 保育園の給食で、地元の農家さんを招待する会食会があります。 豆を作っている方がいるので、かき揚げに大豆と黒豆を入れようと思います。 前日に水に浸けた豆を玉ねぎ、人参、しらすと一緒にかき揚げにします。 家で試したところ、豆はそれなりに歯ご…

こんにちは このたび 未経験で新しい６０人規模の保育園で 栄養士をすることになりました。 パートの調理師さんが１名いらっしゃいます。 このような状況で実際にお仕事されている方は いらっしゃいますでしょうか？ その場合どのような一日の流れになっていますか？ 似…

こんにちは。 一人調理の限界を感じ、「自分の作業が遅いのか」と悩むことが多くなりました。 この調理時間は妥当なのでしょうか？ 園によっていろいろとあるとは思いますが、教えてください。 当園は定員30名の認可外保育施設で、0歳～3歳までのお子様がいます(受け入れは入学前まで…

今度保育園の給食でフローズンホイップを使おうと思っています。家で試作した際は普通の泡立てるホイップを使い１人20gぐらいだなーと思ったのですが、フローズンホイップの場合重さって変わりますか？

こんばんは。 保育園で栄養士をしていますが、盛り付け量について質問があります。 献立の栄養計算上、以上児未満児の二種類しか分量は分かれていないと思いますが、1歳クラスと2歳クラス、3歳クラスと5歳クラスで盛り付け量を変えているところがやはり多いのでしょうか？ 私も以前勤…

初めまして。2年目の栄養士をしておりますBizkidと申します。 保育園での調理における注意点について教えてください。 私は給食委託業者で1年と7か月働いておりましたが以前より希望していた直営保育園の栄養士に転職することができました。 委託業者では最初の8か月は現…

前日、こどもたちが芋掘りをしました。 今年はさつまいものできが悪く、業者に納品してもらったさつまいもを土に埋めて芋掘りをしました。 このさつまいもを１週間後にこども達が調理して食べるのは大丈夫なのでしょうか？ 家では全然ありだと思いますが、保育園で集団で食べるのは心…

保育園で働いています。 食事の提供時間なのですが基本的に調理終了後二時間以内には食べてもらうようにしています。二時間をすぎたら破棄です。 そこで病院等にいって遅れて登園し、お昼ご飯が食べられなくなった場合どのような対応をしているか教えていただきたいです。 家の用事…

いつも、お世話になっています。 保育園栄養士をしています。 質問ですが、来月バイキング給食を行います そこで作るバイキングメニューを教えて頂きたいと思います！ 過去のバイキングメニューでは、唐揚げ、卵焼き、ウインナー、海苔巻き、スパゲティ、ミートボール、みそ汁、…

こんばんは 初めて投稿します… 今年の夏まで病院と併設された老健で栄養士として働き、調理を主に行ってきました。職場の人間関係があまりよくなく、他の現場も経験したいと思い退職して、ただいま転職活動中の24歳です。 今週に面接があり、その時に今週中にまた二次試験をすると言わ…

いつもエイチエをみて勉強させて頂いております！今回は調理の下茹でについてなのですが、うちの保育園では野菜の多くを下茹でしています。私は必要なのかなぁ？と疑問に思う部分もあるのでみなさんの意見がほしいです。 ・ニラやみつばなど香りが強い(くせの強い)ものは下茹でした方が…

認証保育園(乳児のみ)で働いています。 タイトルに書いた通りおやつの量に ついて教えてください。 先日クッキーだったのですが いつもクッキーのみでは 少ない(食べごたえがない)と 言われるため毎回フルーツを 提供しています。 1人分直径３～５cm、５mmの厚さのものを ４…

荒れてます、愚痴です。 以前にも「調理師さんに求める仕事」というタイトルで質問させていただきましたが、 相変わらずの調理師にイライラ･･･ 今さっき説明したことを、話を聞いていないのか聞いてきます。 調理作業が始まってから、作り方を聞いてきます。 つい2,3日前に聞か…

今使用している物は、直径7ｃｍのマフィン型で一枚の天板で１２個焼けるタイプです。 だいぶ傷んできたので買い換えようと思ったのですが、スチコンのサイズに合う天板タイプで一度に大量に焼ける型がみつからなくて困っています。（同じ型も廃盤になったようでみつかりませんでした） 今…

保育園で栄養士をしています。 3〜5歳の食事量についてなのですが、 他の園ではどのくらいの差をつけているのか気になり、質問させていただきました！ 私の園では、 ごはん20gずつ、 主菜10gずつ、 副菜、副副菜 若干量、 の差をつけています。 保育園で働き始めて2年目にな…

お初にお目にかかります。 皆さま、少しお力をお貸しください。 勉強不足かとは思いますが、すぐに答えの出る資料もなかったので… 保育園給食で出している食パンなのですが、トーストしなくては ならないものなのでしょうか。 といいますのも、ある園で園長が「焼かなくては…