保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

先日、監査があり給食で出たぶどうの粒が大きすぎて子供（1歳児）ののどに詰まる恐れがあると給食の様子も見て回られていた方から指摘され、他の園では、どのようにしているのか気になったので教えて下さい。 うちでは発注の時に、その日市場で出ている物で安いぶどうを入れるように業者…

児童施設で働いている栄養士です。 今日大雨により断水し、明日給食を作るのが困難な状況にあります。 こういった場合、非常食を使った方がいいのか、今すでに納品されている食材をできるだけ使えるだけ使って作れるものを作った方がいいのか何を優先に考えていいのかわかりません。 …

回転釜を炒め物をした後に茹でものをするなど何回か使用する場合の洗い方について教えてください。 洗剤は使って良いのか？と調理員さんによく聞かれます。私はスポンジで水洗いだけよりも洗剤を使って洗いよくすすぐ方が良いと思うのですが、洗剤は使わない方が良いのですか？ 使わな…

こんにちは(^^) 乳幼児30名、離乳食3名の保育園で栄養士をやっています！ 出し汁の件なのですが、 今は 離乳のみかつおと昆布で出汁を毎朝とり、乳幼児の給食では粉末だしを使用しています。 コストの面もあり、いままでは上記の通りにやってきたのですが、 やはり小さい頃は味…

小規模保育園では給食業務について質問です。 小規模保育園での給食提供はどのようにおこなわれているのでしょうか？ 保育園と同等レベルの給食なのでしょうか？ A型B型C型と小規模保育園でも種類があり原則、自園調理となっていますが、マンションの一室で行っている小規模保育園のよう…

先日、保育園で白身魚のフライでメルルーサを使用しました！ 始めてメルルーサを使用したこともあり、割と身がしっかり？ぎっしりつまった魚だなぁ。という感想で、子供たちも食べてましたが、何人かが、食べるのに時間がかかっていました。 白身魚のフライってもっと柔らかいイメージ…

0～2歳児までの保育園で勤務しています。 1歳児の園児で、日によって食事摂取量にムラがあり、食べない時は1口も食べません。現在は、無理強いして、食自体に影響を及ぼすといけないので、午後おやつを増やしたりしています。 食べない時でも、無理やり食べさせた方が良いのでしょうか？ …

教えて下さい！ 今保育園に務めています。そこで行事食やおやつでかわいいキャラに似せた給食提供を求められるのです....。私はいつもノリをキッチンばさみでチョキチョキカットして顔を作ったりして、可愛くしています。 そんな時に「ノリパンチ」なるものを見つけました！ しかし…

りんごの切り方 どうしてますか？ 教えてください。

みなさんのご意見、いつも参考にさせていただいております。 私の勤務している保育所の４歳児のお子さんがアデノイドの手術をしました。 もうすぐ退院し、保育所に戻ってきます。 そして、術後2週間くらいの食事は、硬いもの、刺激物、油っこいものは避けてくださいと病院で言われたよ…

小規模保育園で給食作りの仕事をすることになりました。 園児約30人分の給食とおやつをすべて手作りで一人で作ります。 アレルギー除去食と離乳食も同時に作ります。 これらの作業を1時間半でするよう指示されているのですが、いっぱいいっぱいです 調理場は家庭のキッチンと同等スペ…

保育園での出来上がり量からの、乳児、幼児、職員の１人分の量の算出方法を教えてください。初歩的なことで、すみません。

臨時で急遽栄養士になったものです。保育園で働くことになったのですが、まえの栄養士さんが作った献立で今作らないといけないのですが… 離乳食の献立は材料がのってなくて献立名しかのっていなく皆さんに教えていただきたいなあと思い質問しました。 カミカミ期なんですが白身魚の磯辺焼…

こんにちは。 保育園栄養士をしています。 先日おやつでヨーグルトアイスを提供したところ、室温が高いというのもありすぐ溶けてしまい、もっと溶けにくいアイス、あるいは提供の工夫ができればなぁと考えています。 園児にもっとアイスらしいアイスを提供してあげたいです。 何…

厨房のことで相談です 私の園は社員の栄養士二名、調理師の一日パート一名、調理師の半日パート一名で給食を作ってます 栄養士の一名は月替わりの事務番なので、厨房は栄養士と調理師二名でやってます。 配置のことで困ってます 栄養士は除去食と全体監督をしています。全体…

保育園に勤める栄養士です。 調理師の仕事内容と責任について・・・ 皆さんの施設では、 調理師さんにどの程度任せて仕事を行っていますか？ 献立作成はもちろん栄養士の仕事ですが、 おろした献立を調理する際の、食材の切り方や調理手順など細かい部分も毎回、栄養士の指示の…

こんにちは 保育所で栄養士をしています。 献立は市の統一献立です。 質問 給食で、はじめて食べることがないよう 家庭で、食べてから給食でだすようにしています。(離乳食のあいだ) 来月、ししゃもがでるのですが、 魚卵と考えて、食体験を、確認をするべきか、魚と考えて、魚…

こんにちは！いつもお世話になります。 今回は、配膳後に子どもが寝てしまった場合のみなさんの園での対応について、ぜひ教えてください。 質問内容は下記の通りです。 1、喫食時間の目安は決めているか。 2、寝てしまった場合、残しておくか、すぐに処分するか。残しておく場合…

こんばんは。 保育園で子供達に食べさせるミニトマトについて質問です。 今まで納品されたミニトマトをよく水洗いし、そのまま提供するかたちだったのですが… 新しく入った調理員さんから 前に務めていた保育園ではどんなものでも子供達の口に入るものは加熱してからだすのが当た…

今まだ保育園に努めて、１ヶ月弱なんですが、最近果物のバナナを切って盛り付けるんですが、バナナを4等分や三等分に切って提供しています。 その時になかなか均等に切れないんですが、何かいい方法はありませんか？