保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

食育で子の皮を使ってピザを作ろうと思います。 子供たちに餃子の皮にトッピングをしてもらうつもりでいます。 問題は焼きなのですが、スチコンで焼くことはできますか？

保育園で栄養士をしています。 朝のおやつについて質問です。 今、いりこと昆布の交代でおやつをだしています。 昆布は、噛みきれないので、別のおやつにしてほしいと保育士から言われました。野菜スティックを考えているのですが、他に噛みごたえがあるおやつがあったら教えて下さい。…

初めまして、お疲れさまです。 4月から保育園で働き始めました。 新園でまだまだ手探り状態なのですが、相談する相手がいないので皆様のお力をお借りしたいと思いまして、書き込みさせて頂きます。 業務用4ドア開きの冷凍冷蔵庫があるのですが、冷凍庫が1つしかありません。 わた…

いつも皆さんのご意見、参考にさせていただいています。 初歩的な質問です。 話をいきさつを書いていたら、愚痴っぽく長文になってしまったので、 質問事項だけ書くことにしました。 ・こんにゃくは、水から下ゆでしますか？ 今までは、お湯からボイルしていました。 自分なり調…

初歩的なことかもしれませんが、お願いします。 早めに出来上がってしまった場合は、盛り付けしてしまって保管してますか？保管はどのようにしてますか？また、その場合は再加熱するんですよね？

はじめまして(^-^ゞ皆さんに教えていただきたいことがあります。半年ほど前に、厨房にスチコンを設置してもらったのですが…特に卵料理が上手くできません(-_-;)厚焼き卵や親子煮(とじ)を上手にできるコツとかありますか？

保育園勤務です。 手作りおやつについて教えて下さい。 ホットケーキを時々作っているのですが、一枚づつ焼いているで時間がかかり困っています。 スチコンはあるのですが、エッグパンがありません。 みなさんの保育園では、どのようにしていますか?教えて下さい。

いつもこちらで勉強させて頂いています。 はじめて質問させていただきます。 保存食(検食)〔マイナス20℃２週間保存〕の原材料は、どこまでとっていますか？ うちの保育園は、調味料以外(ケチャップ、マヨネーズはとっています。)は、すべてとっています。 小麦粉などの粉類も、缶詰…

認定保育園から認可保育園に移行予定の栄養士です。 認可保育園では作った同じ給食を食べないのですか？ 保育士の先生には給食を出しますが,作った当事者である栄養士と調理補助1名は,万が一の食中毒に備え同じものを食べないのでしょうか？ お分かりになる方,ご回答お待ちしてます。 …

こんにちは。 4月から保育園で栄養士をする者です。 未経験のうえ、1人で調理をするとのことなのでとても不安です。 3月末に現場研修があるのですが、そこで確認したほうがいいことや 聞いた方がいいことなどありましたら教えて頂きたいです。 また他にもアドバイスがありまし…

お疲れ様です。いつも、大変お世話になっております。 保育園の新米栄養士をしております。 務めてる園は、 エネルギー目標値が、未満児、以上児共に545カロリー、タンパク22g、脂質18gです。 1⃣未満児が以上児より実際は食べる量が少ないのに、エネルギーなど同じ目標値で良いの…

近々、未満児９名定員*職員４名の分園への給食運搬が始まる予定です。 色々と不安や不満や多々あるのですがぁ…… 園長より、『どのような容器で運ぶか、など調べておいて』と(涙) 距離でいうと、徒歩5分前後で車や自転車などでの運搬を考えているみたいです。 運搬するのは私達、栄…

メニューはひなちらしと唐揚げ、和え物、すまし汁、いちごに決まったのですが、ひなちらしの具が決まりません。 ごはん自体は普通のちらし寿司の具にしようと考えています。ご飯を握ったり、押し寿司は考えていません。普通のちらし寿司を大皿に盛り、具をかわいくトッピングしたいのです…

はじめまして。 保育所の栄養士です。 現在は市販品を使ってカレーを作っていますが、ルーから手作りしたいと 考えています。 160人分を当日仕込みで作る方法をご存知の方がおられましたら教えて下さい。 よろしければ簡単にでもレシピを載せていただけると嬉しいです。 よろしくお…

保育園でメニューがカレーの日、 何歳児からカレーを出していますか？ また、カレーを出さない低月齢児には代わりになにを出していますか？ ちなみにうちの園では、 ルゥから手作りのカレーで、 1歳（０歳クラス完了期）からカレーを出し、 後期までの子たちにはシチューを出して…

和物や酢の物の調味は、沸かしたりしてるんでしょうか？ うちの園では、そのまま調味料を加えて和えています(^_^;)

保育園栄養士です。 お昼の提供と片付けが終わって午後13時。おやつを作り始め,早ければ14時くらいに完成します。 そこで検食をとる時間ですが,完成したらその時にとるか,提供する15時過ぎにとるか…。マニュアルにはそこまで書いてありませんでした。 どなたかわかる方がいらっしゃいま…

みなさんの保育園での、調理分担の仕方についてお聞きしたいです。 主食副菜などで分担しているのか、切りものや揚げ物などで分担しているのか、できれば詳しくお願いします。 というのも、私の園では現在、調理員４人で１００食を調理しているのですが、ずっと昔から、調理行程表はな…

保育園給食に従事している者です。 この度、同系列の保育園へ異動になりました。 そこでは、前日にほとんどの野菜を切ってしまい、当日は調理からはじまります。 以前、監査で次の日のものを切っていると、あれはいつ使うものですか？と指摘を受けたことがあるそうですが、次の日の仕…

こんばんは。保育園で栄養士をしています。 皆さんの保育園では、りんごの皮は剥いて出していますか？ 私は残留農薬が心配なのと、0歳児からの園なので保育園では剥いて出していました。 （普段から、オーガニックの料理教室に通ったり、畑の栽培をしたり、自分なりに色々勉強はしてい…