保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

こんばんは！ いつもお世話になっています。 スチコンで煮物を作る場合、回転釜で作っていた時と、調味料の量は同じ分量でいいのでしょうか？ あと、ホテルパンにいれる順番はありますか？ 野菜が下で肉類が上、など… ちなみにメニューは「鶏肉とじゃがいものトマト煮」です。 …

こんにちわ 保育園給食を調理している栄養士です！ 白身魚アレルギーの園児を対応することになりました。 たら、カレイ、鯛などわかりやすいものもあれば、鮭のように見た目は赤身ですが、白身魚であったりと複雑に感じるのですが分かりやすく区分するには何を参考としたらいいでしょ…

こんにちは！ 近々、給食室が新設されドライシステムの厨房になるのですが、 コックシューズでおススメなメーカーがあれば教えてください！ ちなみに値段は、2000円くらいでと言われています…;; よろしくお願いします。

みなさん初めて ！日常業務お疲れ様です ！ 今回初めて投稿します！ 私は、大学卒業してからずっと保育園で働いている調理員（栄養士）です（現在4年目です）！ 1年目は現場に慣れるのに必死で、2年目から栄養計算や発注管理などの事務処理を残業しながら1人で行い、調理作業を私含め…

いつもお世話になっています。 質問させて下さい。 保育園の調理室の広さ、下処理室などの有無、子供の人数と職員数などを教えて下さい。 と、いうのも。 今週3日子供50人(アレルギーが6人位)と職員20人分のご飯を正規2人、午前中パート1人で作っています。 園長から『出来れば午…

里芋の下処理で悩んでいます。 定員８０名、職員２０名の保育園栄養士です。 私の園では、野菜は前日納品で、当日仕込みをしています。 しかし芋類だけは、前日に皮むきをし、水につけて冷蔵庫保管しています。 これからの季節、献立に芋類が出てくる機会が多いのですが、どう…

保育園に勤めています。 本日、冷凍食品などの展示会に行ってきました。 焼きそばや唐揚げ、ケーキにいたるまでいろんなものがあってすごいすごい言いながら見てきました(初めてだったもので笑) 保育園ではほとんど冷凍食品は使用しないのですが、どこか使っている施設(保育園や幼稚…

はじめまして。保育園で働いています。 私の保育園ではほうれん草を茹でるとき、沸騰したお湯に５束ずつ程度根元から入れて、水に取り上げるという作業を何度も行います。(家庭でする感じです) 量が少ないときはいいのですが、お浸しとなると大量になり、茹でるだけで時間がかかり、…

こんにちは。 2ヶ所以上の事業所で働いた場合の実務経験にていてお聞きします。 2年制の栄養士校を卒業し、来年の3月で3年が経ちます。そこで、管理栄養士の試験を受験したいのですが、 以前働いていた職場を退職してから、現在の職場に就くまでほんの何日か空白があるのですが、この…

こんにちは。はじめて投稿します。 いつも皆様のご意見を参考にさせて頂いております。 保育園の調理人員についてお尋ねさせてください。 うちの園は、現在園児数110名（うち0歳児10名程度）＋職員24名程度の食事を提供しています。現在、午前3名、午後2名で対応しています。 平日…

保育園で働いている栄養士です。こんど、クッキングで自分たちで好きな具をトッピングして焼くピザトーストを作るのですが、 焼くときに鉄板に並べるとき誰のものかわかるようにするにはどうしたらよいか悩んでいます 良い案があれば教えてください！

ウチの保育園では今まで普通にオイスターソースを使用していました。 先輩も普通に使っていたのですがこないだ他の園の栄養士さんに「オイスターってカキだし使わないのが当たり前だよね？」と言われました。 今まで普通に使っていたので実際ビックリしました。(今まで問題は起きてい…

豆腐ハンバーグはオーブンで、 何度で何分焼いたら良いでしょうか？

いつもこちらで勉強させてもらっています 参考までに１歳児２歳時３歳児４歳時５歳時のごはん等主食の量を教えて頂きたいと思います １歳児クラスで いつも給食室で盛り付けます（８０ｇ） 最近残食の量が少ないとは思っていましたが 今日クラスに行ったら。。。 大人のごは…

保育園で今、たまに調理も担当しています。 なかなか味付けが決まらず、何回も味見をすると、もうわからなくなったり、いざ昼食で落ち着いて自分が食べると塩辛らったり。自信をなくしています。調味料の使用量は特に量は書いてなくて決まっていなくて感覚で作ることになっています。だから…

お仕事お疲れさまです。 2回目の投稿です。長文になりますがよろしくお願いいたいします。 私は、今年、4年生大学を卒業し、120名定員の認可保育園で働いています。 栄養士は私1人で、十年以上務められている調理員さん1人と、パートさん2人の4人で午前の調理を行っています。 給食…

毎回毎回お子様せんべいだとかわいそうだということでお子様せんべいを、アレンジしたのを出そうと思ってます 何かいいレシピありませんか？

先日豆腐ステーキのきのこあんかけを出したのですが、 先生から豆腐に須が入って美味しくないと言われました。 豆腐は火を通さないとですから、しょうがないと思いますが、 いい調理法、スチコンの時間やスチームの量を教えてもらえたらと思います。 皆さんの所では、豆腐のステー…

こんばんは。 無資格の調理員さんへの指導(？)について質問をさせて下さい。 私は定員20名の認可外の院内保育所で週３日9時～14時半までのパートとして働く管理栄養士です。 当園では私がお休みの時は保育の先生が調理を担当してくださっています。 ところが、ご利用者様の増加に伴…

保育園で栄養士をしています。 毎日１１時に作った給食を各部屋に栄養士が机を出して、机を拭いて、配膳をしているのですが、その中で気になることがありまして、 机を清拭するとき、各部屋に置いてある机拭き用ぞうきんと床拭き用ぞうきんがあり、机拭き用ぞうきんをぬらして絞ったも…