新着の質問
給食であめがカリカリ残る中華ポテト（大学芋）の分量、工程を教えてください。 何度やっても水あめのようになってしまいます。 よろしくお願いします。
いつもお世話になっています。 明日、米粉のパンケーキをおやつで作るのですが、レシピを調べてみたら、焼く直前に生地を作るのばかりでした。 いつも、パンケーキの生地は昼休憩前に作っておいて12時50〜すぐに家庭用のホットプレートで焼いて14時位には仕上げるのですが、休憩から上が…
保育園に勤務しております 前日に業者さんが納品してくださるのですが、 バナナが傷んでいることが時々あり、いたんでいる本数の少ないときは、傷んでいるところをはずして、職員に提供させてもらっています 先日、60本中20本がいたんでおり、保育主任に相談したところ、やわらかいなら…
いつもお世話になってます。 保育園の栄養士をはじめて 7ヵ月になります！ これはメモをとってないわたしが１００％ 悪いのですが、今度そぼろごはんをつくります。 それで大分前につくったことがあり、メモをとってるかと思ったらとってませんでした。 記憶だとお鍋にお酒をいれお肉…
こんにちは。 他施設へ調理のヘルプに行くことのある方がいらっしゃれば、 ヘルプの際にどんなことに注意をしているか教えてください。 と言うのも、急きょ会社からの依頼で1日だけ他園にヘルプに行くことになりました。 物の場所や使い勝手も解らない園で一人調理。。。正直不安…
いつもお世話になり感謝しています。12月25日のクリスマスのおやつで、お豆腐のクリームのサンドイッチを提供する事になりました。主任が物凄く食にこだわりがあり、このレシピを持って来たのですが、作る工程が前日から重石をして水切りをしミキサーでクリーム状にしてメープルシロップを…
度々お世話になります。9日にスチコンで五目卵焼きを作るのですが、100ｍｍの深さのホテルパンで160度湿度40％15分で流し焼きをしようと考えいて、不安もあったので、以前働いていた病院の調理師のベテランのおじさんに連絡を取って聞いたのですが、その深さだと生焼けの部分が出てしまうの…
いつもお世話になっています。 納品業者さんから大量に米粉を頂きました。 上司もマクロビおやつにこだわりがあるので、ネットで色々調べて家で試作して米粉ときな粉の蒸しパンをおやつに出そうと思うのですが、一個一個カップに流して蒸すのは時間的に厳しいと思うので、深いホテルパン…
こんにちわ ! 食育ををやりたいと考えていますが、 いままでやったことないことを挑戦したいんです！ そこで保育園でやってよかったという 食育はありますか？ ちなみにうちは ・うどん ・クッキー ・スイートポテト などです それ以外でお勧めがありましたらコメントく…
お疲れ様です！ いつも丁寧にご解答頂いてありがとうございます！ 今回も相談というか、書かせて下さい！ 今年からパートさんが1人入り、やっと 1人業務から開放されました。 それまでは、1日の流れが調理から始まり、配膳、片付け、おやつ調理、おやつ片付けと…皆さんそうだと…
こども園で働いています。 保存食と配膳について、ご意見お聞かせ下さい。 我が園は特殊な造りになっており0,1,2歳児は調理室で配食をして出せるのですが、3,4,5,6歳児は園舎が別で食缶にいれて一度外に出て各クラスに運びます。 今は調理室で食缶に入れ終わった後に保存食として…
もし、以前出てたらすみません。 今、おやつで、おやきとかお好み焼きはホットプレートで焼いてるのですが、スチコンでお好み焼きをやりたいと思っています。 ですがやり方、時間、温度、湿度、実際にがわかりません。 教えてくださいm(_ _)m よろしくお願いします。
初めまして。 保育園に勤めております。 今度、クッキングにてさつまいものムースを作ります。 クッキングの下準備としてさつま芋は茹でます。 10時10分クッキング開始 工程としては、 1.さつま芋を潰す。 2.牛乳・砂糖を加える。 (ゼラチン…
いつもみなさんの回答参考にさせていただいています。 私は現在特養で仕事をさせていただいているのですが、 同じ法人内で、保育園を開設する事が決まりました。 そこで、保育園の栄養士さんはオープンギリギリまで採用されないということで、厨房の設計などの会議には、栄養士とし…
保育園のおやつで、もちもちした食感のドーナツを作ろうと思うのですが、なかなかうまくいきません。 家で作ったら家族はおいしいと言ってたのですが、 保育園で試作し職員に試食してもらっ たところ微妙な反応でした。 分量は白玉粉120g、絹豆腐240g、ホットケーキミックス180gです…
保育園で栄養士をしています おかわりについて質問です 私の園では個人差を考慮して盛り付けた後で保育士さんのほうで少し減らしたり、その減らした中からおかわりしたい子にあげるなど調整してもらっていてます。 汁物だけはそれが難しいということでおかわりの食管を付けています。 …
いつもアドバイスいただきありがとうございます。 保育園の献立作成をしています。 現在、給食での調理（作る）作業は正職の調理師さんにしていただております。 臨時の調理師さんに調理（作る）回転釜やアレルギー食の調理などの作業をしてもらってもいいのでしょうか？ 作業させては…
園児定員が120名ほどの保育園で働いている方、みなさんの園ではどのような勤務体制になっていますか？ 例えば ・正社員栄養士 １名(週休２日) ・正社員調理士 １名(週休２日) ・パート調理士 ３名(週休３～４) で一日３人でまわしている、など 詳しく教えて頂けたら助かります。
日々の業務お疲れさまです！ 色々と教えて頂きありがとうございます。 私は、保育園栄養士として働いています。 早速、質問ですが。 皆さんは、ハヤシライスの玉ねぎの切り方は 何切りですか？ 私は、繊維に沿って薄くスライス派です。 今日、私が研修参加で調理途中に抜…
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