新着の質問
市の小規模認可保育所で調理をしています。 離乳食についてですが、先日、市の栄養士の方が来て、手づかみ食べをすすめていました。 今まで離乳食を含め、普通の給食においても、月齢別ではありますが、子供たちがのどに詰まらせないように食材はなるべく小さめに刻んで調理していました…
1・2歳児のみの保育園です。 現在、ご飯とおかずがワンプレートで、 スープと果物は別皿の食器を使用しています。 今度お皿を買い替えることになり、 ごはんとおかずを別皿にすることになりました。 認可保育園でワンプレートは見たことが無いから 保護者の方に恥ずかしいとの…
初めて質問させていただきます。 今年で２年目になる保育園の栄養士です。 私が働く保育園では、今までに卵を 使用していませんでしたが、監査で 鉄が足りないと何度か言われた為、 来月から使用することになりました。 私も一緒に働く調理師も卵を使用する 職場で働いたこ…
市の認可保育所で調理をしています。 小規模の施設なので、調理設備は普通の家庭用キッチンと同じです。 洗浄後の食器や調理器具は熱風消毒保管庫などは無いので、200ppm次亜塩素酸ナトリウムに浸けるように市役所に言われました。 ここまでは理解できるのですが、市役所のかたは、翌日…
給食室で働くうえで、食べたらいけないものはありますか？ 牡蠣はノロウイルスの原因としてよくとりあげられるため、加熱されていても食べないようにはしているのですが、他の二枚貝も避けた方が良いですか？ 職場では牡蠣と生卵は食べてはいけないのが常識と言われたのですが、みなさん…
保育園でのケーキ作りをと、保護者の方より要望がありました。衛生上2時間の壁もあるのですが、保育園ではお昼寝もあり、２時間を超えてしまいます。保育園では、ケーキ作りの時にどのようにされているのかおしえてください。 作ってすぐに、冷蔵庫に保管するようにしています。環境も配慮…
保育園に勤務しているのですが、1つのお皿に主菜、副菜、付け合せを盛り付けしていてドレッシングが混ざるという理由でシリコンカップを使ってほしいといわれ検討中です！ そこで使うことについてなにかあればコメントお願いします！ また使ってるとこがありましたらどこの商品でどうい…
４月より認定こども園で働いています。 初歩的な質問ですみません。 午前のおやつ、給食、午後のおやつ、全て園児に提供する前(３０分前！？)に園長等に検食していただくのが普通なのでしょうか？ 私自身、集団給食初心者なうえ、園自体も今年から給食が始まったので、先生たちも全くお…
保育園で栄養士をしているものです。 大変お恥ずかしい話ですが不安になったのでお聞きします。 パンや牛乳などの業者から直接納品する食品は、納品時と提供前の2回保存食を取るものなのでしょうか。
私は公立から民営化になった保育園で働いています。なので公立の流れで市の立てた献立をもらって参考にしています。で4月から全て小麦、乳、卵不使用の献立に変更になります。 いままでカレーだとバーモンドカレーにスキムミルクを入れてましたが、ゴールデンカレー甘口で片栗粉でトロミを…
こんにちは。 いつもありがとうございます。 おやつで、ホットケーキミックスで、りんごケーキを作るのに、 生のりんごを皮をむいて、薄くいちょう切りに して、塩水につけて、ざるにあげてから生地に混ぜこむか、塩水につけずにそのまま混ぜこむか、どれが正解でしょうか？ 調べ…
保育園で4月より勤務予定です。大量調理の経験がないので教えてください。 和え物の水気を絞る時、皆さん何を使われているのですか？布巾？ザル？ ちなみに150食程度の量です。
いつもお世話になってます。 質問です！ 切り干し大根サラダを作るとき した処理として切り干し大根はどれくらいゆでますか？ ちなみに保育園で切り干し大根サラダを提供する予定です。
市の認可保育所で給食を作っています。 0～2才児ですが、白いご飯は何グラム盛り付けるのが良いのでしょうか？ 現在は少なめに盛って、たくさん食べる子供は何度かおかわりをしています。 しかし、おかわりをしない子供は少ない量のままなので、初めに盛り付ける量を最低限、これだけ…
基本的なことで申し訳ありませんが、検食って配膳前に食べるんですよね？一番最初に食べる前ですか？ 私の勤めてる保育園では一番最初10時半に給食を取りに来ます。なので10時20分位に出してますが園長がバタバタしており食べてくれません。検食簿はたいてい10時50分頃に食べたと書いてあ…
現在園児100人程度の保育園の栄養士をしています。 土曜日のおやつについての質問です。 現在は、せんべいまたはおかきと牛乳を提供しています。 (年齢に合わせたものを出しています) 腹持ちが悪いことと、できれば市販のお菓子は減らしていきたいと思っています。 登園する人数…
保育園で管理栄養士をしています。 この間、園で節約できるところはしていこうということで、 ラップの消費をもっと減らせないかということで 園では、原材料をとるとき、一品ずつラップにくるんで日付のかいたポリ袋に入れて保存しています。 これを一品ずつじゃなくて、何品…
4月より認定子ども園で働くこととなりました。 食数は、園児・職員を含め１５０食程度になる予定です。 私自身に大量調理の経験がなく、その他の調理員の方も調理が初めての方ばかりで、４月からの現場がどのようになるのか不安が毎日のようにせまってきます。 調理の作業工程について…
大量に、ケーキや蒸しパンなど 粉類を使ったおやつを作るとき… 卵や牛乳を混ぜた所に粉を入れる前に、粉だけをホイッパーでグルグルしてから、さらにザルで振るって入れているのですが… 混ぜるとダマが出来てしまいます。 ケーキのようなゆるめの生地を大量に作るときの上手な混ぜ方…
お疲れ様です。 宗教による食品除去の献立、味付けについて聞きたいことがありましたので投稿させていただきました。 私は保育園の給食の勤務をしているのですが、我が園に宗教上の理由で「肉類全般」「酒」「みりん」を完全除去している外国の子が1人います。 肉に関しては、魚や…
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