みんなのQ&A

私は特養で直営で栄養士をやっております。委託会社は入っていないので調理員も直営なので、衛生面の教育やマニュアル作成などは全て私がやっています。調理員で直接言ってもルールを守らない人がいます。調理開始の時間を何時間も早く作ってしまいます。何度も呼びかけ直接言ってもそその…

こんにちは。 調理済み食材を使用している有料老人ホームです。 今使用している調理済み食材ですが、以前からグリンピースやいんげんなど青みの彩りとなるようなものがほとんど色が悪くせっかく入れてあるのにもったいないなと思っていたのですが、先日、こちらの製造工場に見学に行って…

特養に勤務しています。ミキサー食を食べている利用者が食べるのが速く次々に口に入れてしまい、肺炎で入院し退院後からは全介助になりました。本人は自分で食べたいと言いますが、飲み込みも悪いため全介助にしています。自分で食べられないのがストレスなのか、暴言、暴力をふるうように…

彼氏との同棲において、寂しさを感じてしまう事があり暴言を以前吐いてしまいました。 友人にも相談出来ない内容なのでこちらを利用させて頂きますが、真剣な回答を願います。 彼氏は会社での付き合いで飲みに行く事が週2ほどありました、事前に伝えてはくれます。 遅くまで飲み会が長引…

特養に勤めている管理栄養士です。 来月おやつレクで焼き芋を作る予定をしています。 去年も行ったのですが、炭火だけでは中まで火が通らず、電子レンジで1本ずつ加熱していました。 去年と同じ事にはなりたくないので、あらかじめスチコンで下茹でするように軽く蒸してから炭火で加熱…

愚痴失礼します。39回管理栄養士国家試験を受ける同僚(30半ば)が願書がもう配布されていることや、実務証明書が必要なことなどを分かっていなかったらしく、今慌てて準備させています。 おそらく私が言わなかったら来月18日まで何もしていなかったと思います。 本来は自分で調べること…

質問が2点あります。 ・ナポリタンの加熱開始時刻は、麺を茹で始めた時間になりますか？それともフライパンで炒め始めた時間になりますか？ ・炊飯器でピラフを作る場合、加熱開始時刻や加熱時間の記録はいらないのですか？ よろしくお願いします。

以前働いてた保育園では管理栄養士として私が主任をしてました。朝、厨房ですることは野菜の下処理でした。私は、玉ねぎ、ネギ類を切る時どうしても物凄い涙が止まらなくてパートさんに代わってもらってたことが何度かありました。目を洗ったりして何分か経てば涙は止まります。ですがこう…

現在、保育園で勤務していて基本栄養士4人で調理しています。 そのうちの1人の栄養士(下記からAさんとする)が自己流の調理の仕方をこちらにまで強要してきて非常に困っています。 たとえば、 ①加熱した中華麺をなぜか水で流す 中華麺にコーティングされている油が流れてしまい、麺…

特養勤務です。 先日、11/1〜1/31プランの作成をし、サインをもらうためにご家族に郵送しました。 ですがそのあと血液検査の結果が届き、リスク変更のある方が出てきました。 血液検査の結果を待てば良かったのですが今月中に結果が届く保障もなかったですし、今月中に届いたとして…

厨房業務を全面委託している病院の栄養士をしています。 委託会社のいい加減さに疲れてしまいました。 他との比較が出来ずにいるので、下記の内容はクレームをいれても良いのかご意見いただきたいです。 ・約束食事箋から大きく外れている 　±5%のところ、±20%が当たり前。 ・献立…

お疲れ様です。 特養勤務です。 ソフト食は常食に比べどうしても、エネルギー、たんぱく質等々の栄養価が下がってしまいます。そのため、ソフト食の方にはそれぞれ付加食品等を考えているのですが、皆様のところではどのような対応をされているかお聞きしたいです。 現状、ソフト食を…

みなさんお疲れ様です。給食業務を委託している特養の管理栄養士をしております。 みさなんにタイトルについてご相談です。 当施設は定員特養29名、短期10名の小規模の施設で給食は委託が入っています。 この度物価高騰の影響により食材費の値上げの依頼がありました。 開設時から食材…

お疲れ様です。 揚げ物の献立の場合、刻みやミキサーは並菜と同じものを刻んでいますか？ 以前の施設（300食）では刻み・ミキサーは、煮物や焼き物に変更して提供していましたが、現在は10食程度（うち刻みミキサーは半分くらい）なので全て並菜と同じようにしています。 以前刻み…

当院で外来栄養指導を以前（３年前）に受けた方がおり、今回別の食種にて栄養指導の対象となりました。 今年の４月に入職しており、紙カルテのため、昔の情報は調べておりませんでした。発覚したのは、患者本人から栄養指導を受けたことがあるかどうかを聞いた時にわかりました。 この場…

大学1年生です。 調理学実習の単位を落としてしまいました。 その実習は3回まで休めるのですが私は5回まで休めると勘違いしていて、体調不良で4回休んでしまいました。自分のミスなのでもう単位は諦めようと思っています。この場合次の調理学実習は行かなくて良いのでしょうか？

お疲れ様です。 特養勤務です。 洗浄機、食器消毒保管庫どちらにも対応しているおぼんを探しています。 みなさんのところではどのようなものをお使いか、ぜひ教えていただきたいです。

はじめまして。 今年の6月より内科のクリニックに勤めています。私自身病気で1年ほど療養をしており、現在は通院しながら週2日、4時間の時短で働いています。 今年の診療報酬の改定により管理栄養士を配置したクリニックで、今年の8月より栄養相談の業務が始まりました。その時点では1…

新卒で保育園に勤めて8年目です。質問ではないのですが、最近よく思っていることです。 栄養士は1人現場がほとんど。引き継ぎの時間はあまりなく、どんな仕事もですが栄養士は自分で勉強してやっていく力が特に必要。園長や上からの指示を調理員に伝えても、調理員の方が年上で先輩だか…

特養の新米栄養士です。 私の時から、栄養ケアマネージメントを実施することになり 書類が変更になりました。 A,　別紙様式４－１　「栄養・摂食嚥下スクリーニング・アセスメント・モニタリング」（施設）　 B, 「栄養ケア・経口移行・経口維持計画書　（施設） 」 A.Bで…