介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

お疲れ様です。 重複していたら申し訳ないのですが・・・ そしてお恥ずかしいご質問です。 あの～ みなさんの職場では焼きそばの際の献立はどんな組み合わせですか？？ うちで特によく議論になるのが 汁ものをつけるべきか否かです。 汁いる派 ・ぱさぱさして食べにくい…

特養で働いています。 委託栄養士歴が長く、施設栄養士になって二年になります。 入居者は80床、ショート利用者20床の特養ですが、今回ショート利用者の療養食加算も取っていこうということになりました。 そこでお聞きしたいのですが、加算をとるにあたり、ご利用毎に毎回医師の指示…

お初にお目にかかります。 わたしは、今年の4月からグループホームやデイサービスに関わる食品会社の栄養士として働きだしました。 今までは、受託会社の栄養士として病院に 勤務していました。 グループホームのことは、わからないことが多いので勉強中です。 これより質問です…

特養管理栄養士です。 最近、経管栄養の方で脱水と診断された方が数名ありました。 入所時の栄養量は入所前にいた施設や病院で行っていた量を参考に、自分の施設の栄養剤に置き換え、水分も同等となるようにしています。（管理栄養士が決めて、嘱託医師にお伺いをたてる。たいがい修正…

こんにちは！ 大変出遅れていて恥ずかしいのですが2015年食事摂取基準で塩分量が変更になり更に厳しい制限が必要となりましたが皆さんの施設ではどのような対応をしてますか? 私の施設では約束食事箋の塩分量を9ｇから8ｇに変更する予定です。 その対応として汁物の汁の量を半分量で提供…

委託会社の管理栄養士本部SVです。 最近有料老人ホームでの栄養指導を求められることが多いですが、（施設に栄養士がいない） 有料老人ホームに入居して決まった食事を食べているのに栄養指導？？って感じです。 有料老人ホームなので、セレクト食があったり、入居者が自由に外食に行…

こんにちは！料理の調味について質問です。 私の施設は、利用者50名程度の施設です。 調理については、献立指示書ははありますが 調理師の感覚で味見しながら作っている部分が多いです。新しいメニューはレシピを出し分量を計り作っているのですが、ほとんどは上記のようにしています…

老人施設で働いています。 糖尿病食1200Kcal、塩分6g未満の利用者がいるのですが、最近食欲不振で食事がとれていません。医師のほうから、本人の好きなものを食べさせてあげてという指示がでました。 そのため、毎食パン（バター付）なら食べられるとのことでした。 希望に沿って提供…

いつも参考にさせて頂いてます。 特養栄養士2年目です。この度介護報酬改定により、出来るだけ加算を取って行こうという話になりました。これまで糖尿、腎臓、貧血では加算を取っていましたが心疾患における減塩食についてはスルーしていました。 そこで引っかかるのが「腎臓病食に準…

私は管理栄養士業務未経験の者です。 特養に採用して頂きましたが、栄養士さんが、一ヶ月後辞められるということで、引き継ぎ期間が一ヶ月しかありません。 行っている業務は、栄養ケアプラン作成、献立作成、食数管理、事務作業(応対など)などです。 そそこでお聞きしたいのですが、一…

特別養護老人ホームで、今現在は療養食の対象入所者がいないので常食のみでしたが・・・ 透析をしている方が入所することで、カリウム制限の療養食を提供することになり・・・ 私の考えでは、味噌汁の量を減らして野菜などはカリウムをおとすため「ゆでこぼし後、常食の味付けと同じで…

こんにちは。 私は、３ヶ月前から特老で管理栄養士として働いています。 献立をたてるのが初めてで、なかなか予算以内にならず、悩んでいます。 皆さんは、食材費を節約するためにどのような工夫をされていますか？ 今のところ、冷凍野菜を使うなどしていますが、他に気を付けるこ…

栄養マイスターというソフトを使用しているのですが、統計の目標設定を変更する方法がわかりません。もし使われている方がおられたら、教えて下さい_(._.)_

お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 最近、白菜に青虫やなめくじが付いています。農薬があまり使われていないから美味しい野菜なのではないかと思い、注意して良く洗って使用しております。 調理員さんにも、注意するよう言うと、『もう時期が終わっているからだよ？…

お疲れ様です。 委託で７年目になります。 ７年やっているとイベントがマンネリ化してきました。 みなさんの現場ではどんなイベントをされていますか？

4月から特養で働くことになったんですが、同じく食事摂取基準も変わって、コレステロールの基準値が撤廃されたのをご存知でしょうか⁉︎ それに伴って、今まで自施設で脂質異常食の方にコレステロールの制限をしていましたが、外していいってことですよね？ また、揚げ物禁にしていたような…

お世話になっております。 特別養護老人ホームに勤務しております管理栄養士です。 表題の件についてお聞きしたいのですが、ご存知の方いらっしゃいますか。 必要エネルギー量を求めるときに使うらしいのですが・・・ よろしくお願い致します。

初歩的な質問で大変申し訳ありません。 経験数か月の特養の管理栄養士です。 給与栄養目標量の見直しを行っていたところ、疑問に思う部分が出てきたのでお尋ねします。 当施設ではHarris-Benedictの式に傷害係数、活動係数を乗じて、個人ごとのエネルギー必要量を求めています。90歳前…

こんにちは 皆さんに質問です。私は施設で働く栄養士です。 献立を立てていますが、朝食のメニューが思い浮かびません。 簡単な朝食献立を教えて下さい。

老健で働いています。病院→老健なので、戸惑う事がたくさんあります。 老健での『塩分制限６g』…どのように対応していますか!? 因みに…献立は委託業者が作成しています。 ・毎日6gになるようにきっちり個別対応 ・1ヶ月の平均で６gになるように 病院ではないので、美味しく食べて…