新着の質問
特養の委託栄養士をしています。3年前に現施設&会社に転職してきました。 今年の4月から施設の上層部が一新するのを機に、給食について色々な事柄が変更することになりました。そのため、献立内容の見直しをしているところなのですが、どう考えても自分ではどうすることも出来ず、こちらで…
献立権委託されている方。 例えば3月の献立だとしたら ①予定献立表はどのくらい前に何週間分（それとも1カ月分？）もらっていますか？ ②1カ月の平均が、施設の給与栄養量にあっているか、食品構成表にだいたいあっているかなどの栄養月報（出納表など）はどのタイミングでもらってい…
こんにちは。 献立表チェックについて質問です。 現在施設栄養士として働いており、献立作成からすべてを委託しています。 献立表については、献立表チェックはしておらず１週間のメニュー表(献立名のみ)をもらっている状況です。 今後はもっと献立への介入ができればと思っており、皆…
いつもお世話になっています。素朴な疑問です。 特養で勤務しており、療養食加算を算定しているのですが、年に数回大きな行事食(新年会、夏祭り、敬老会など)があるのですが、通常の行事食とは異なり食事もそれなりに豪華にするので、減塩食などは範囲内に収めることがかなり難しい状況で…
現在当施設の委託業者として日清医療食品さんが入っているのですが、施設の栄養価基準や食糧構成表を作成するにあたり、日清さんが立ててくれた実施献立から反映された１年間の食品別数量や食品群ごとの食品の使用量及び構成比率が求められる帳票を出力できないか問い合わせています。なか…
今年の1月より転職し、特養の管理栄養士として働いています。 献立作成について皆さんに質問があります。 作成は委託会社の栄養士が行っているのですが、この１か月食事を見て実施献立とグラム数があまりにもかけ離れており、不信感が募っています。 （実施献立→実際量） 人参20ｇ→5…
お疲れ様です。 特養で働いている管理栄養士です。 うちは委託会社が入っているので、基本献立はお任せして、私は出来上がった献立をチェックするのと、行事食には力を入れたいので、委託栄養士さんと相談して作成しています。 今その行事食について悩んでいまして、、イベントがある…
約束食事箋と食品構成表の作り方について教えてください。 今ある献立から立てたほうがいいのでしょうか？その作り方も教えていただきたいです。 初歩的で申し訳ありません
こんばんは。 特養で管理栄養士をしております。 この度、委託会社より粥ミキサーについて 半量で現在の量と同等のエネルギー、タンパク質を摂ることが出来るようになるので 主食量を今後は半量にしますとのお知らせがありました。 高齢者のため食べ切れない方が多数、残食もあるのと…
こんにちは、特養で管理栄養士をしている者です。今月で6ヶ月目になります。 私の務めている施設は、厨房業務は、他の会社に委託していて、私は施設側の栄養士をしています。 そこで、厨房から毎月栄養報告書をもらうんですが、それが偽造されているみたいです。 献立上は、汁物に食物繊…
月間献立表の作成にあたり、施設基準などは勿論クリアさせることが一番ですが、組み立て方についてお伺いします。入所、通所が有る施設の施設栄養士です。献立を立てるのは、受託会社の栄養士です。主食がメインの献立を、一か月の中にばらまく様にお願いしています。メインは平日の昼食に…
熊本地震から見る支援物資供給上の課題 https://www.isad.or.jp/pdf/information_provision/information_provision/no127/25p.pdf 熊本地震に係る栄養改善・食事 支援について ~国の取組と今後の課題~ 厚生労働省健康局健康課 栄養指導室 https://www.mhlw.go.jp/file/…
委託会社から、出される常食の献立表ベースが1600kcalなのですが、特養の常食を召し上がっている方は、1400kcalの方が多いです。 この場合、掲示献立表は1400kcalで表示するのが望ましいですか？ ちなみにカロリー調整は、主食量です。 近日保健所の巡回指導があり、ふとどうするべきか…
こんにちは。 老人保健施設での管理栄養士の仕事が初めてです。 管理栄養士としての経験も保育園しかありません。老人保健施設でやっていけるか心配です。 皆様のアドバイスよろしくお願いいたします。 施設のご利用者様の適正エネルギーの計算の仕方ですが、標準体重×係数（25～30）…
いつもたくさん質問させていただいております。ありがとうございます。 老人ホームで働いているのですが、クリスマスメニューはどんなものがよいでしょうか！？クリスマスっぽいデザートもいいレシピありましたらお伺いしたいです！
特養で管理栄養士をしています。 勉強不足で他の施設ではどうしているのか教えてほしいです。 献立は委託でたててくれているのですが献立表を見るとおやつも昼食の中に入っていて おやつ込みで約束食事箋の値に合うという形になっているのですが… 約束食事箋はおやつ込みの値で問題ない…
何度も同じような質問をしてしまってすいません。 絹揚げと油揚げは食材被りになりますかね、、 みそ汁に油揚げ、煮物に絹揚げが入っています。
直営の老健で働いている管理栄養士です。 当施設では療養食加算を算定しているのですが、糖尿病食の献立作成に苦戦しています… 1200kcal、1400kcal、1600kcalの糖尿病食があるのですが、調理の人員的に食種ごとの細かな対応が難しく、主食の量だけで調節している状況です。 それだと栄養…
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