新着の質問
お世話になっております。 お米の計算ですが、炊く前と後、どちらで計算されていますか。また、施設では2.3倍で炊いています。成分表は２.２倍だった気がするのですが、合っていますか？
無知ですみません。 1300カロリー 低残渣食 お粥２５０グラムで献立をとの指示で 今ある献立を展開しても 1200ぐらいまでしかいかない日があります。 施設の管理栄養士には たまごとか、里芋とかじゃがいもとか足せばいいじゃないと言われ、 少し足したところであいません。 しか…
特養で働いてます。入居者は80歳以上の方々がほとんどでです。活動レベルもⅠが多いです。 今まで、推定エネルギーも計算しつつ、改善目的も考え、（BMIが18以下が多い）摂取基準値の男女半分の値1600 Kcal、女性が多いので、1500〜1600kcalぐらいを目安に献立を立てて来ました。先日、施設…
特養で勤務しています。委託先がクックサーブで調理していましたが、管理者の独断でコスト削減だけの目的で完全調理品のミックスのハイブリッド給食に変更し、嚥下食は別会社に契約を決めてしまいました。食料構成の提示を求めても完全調理品がその他食品に入っており、めちゃくちゃです。…
有料老人ホームで栄養士をしております。 食品登録をする際に、悩んでしまいました。ゼリーの粉で１００ｇあたりの食品成分が書いてあり、それ、かける規格（750ｇ）をすればいいんですよね？ 文章がごちゃごちゃになってしまい、申し訳ありません( ；∀；)
質問失礼いたします。 障害福祉施設に5年勤務している管理栄養士の者です。 調理員の人数不足が長く続き、今年の4月から厨房が直営から委託になりました。 お伺いしたい点は、実際に提供されている栄養価算出についてです。 直営の時は予定献立、発注を元に再計算し、実施献立を食事…
委託栄養士を長年務めたあと特養の施設栄養士として働き始めました。 ここの施設自体出来て2年程で、立ち上げをされた栄養士さんも未経験からの立ち上げでした。 働いて１ヶ月が過ぎ、色々と問題点、疑問点が出てきました。 施設としては療養食加算はとっていないのですが全員塩分は6g以…
こんにちは、未経験で特養の管理栄養士として働いている20代女です。現在入社して3カ月目になります。 とても初歩的なことを質問するので、呆れられてしまうかもしれませんが、質問させてください。 私の働く施設では、主食に全粥と汁切り粥と軟飯、ご飯があります。 私の中では、全粥と…
５０床の老健に管理栄養士として勤めて２年目になります。 はじめての質問になります。 こちらで週３の朝食に菓子パンを提供しているのですが、 低ナトリウム血症の方で毎食1ｇの付加が必要になる方が本日入所されました。 糖尿病の方で1400kcalのエネルギーコントロールも有りの方…
私は栄養士志望の学生です。今度高齢者施設で臨時実習に参加するのですが、実習先から課題が出ました。 課題はソフト食1食分の献立を作るものです。 条件として全粥と汁物を含むもので、それに加えて主菜や副菜を作ります。予算が270円以内でソフティアを使っているとのことです。 どの…
今年の4月から新卒で特養で働いている栄養士です。 先月入社後半年後の面談でいつもネットで調べているから献立の知識がない、他の職員から聞いて恥ずかしいといわれました。 自分でもそう思っていたのですが、コロナ期間で実習もなく献立作成の授業もほとんどなかったことも原因かと自…
食事に含まれる水分量についてご質問です。 食品に含まれる水分量で計算してしまうと、気温や調理で水分量が変わってしまう為、どのようにして求めれば良いのでしょうか。 また、総重量に0.6をかける方法をよくお聞きしますが、なぜ0.6なのか教えていただきたいです。
小規模特養で働いている新米栄養士です。 今回は献立についての質問があります。 うちの施設では献立作成は委託会社が行っています。 毎月献立チェックをしますが、当施設の献立の基準値は 1200kcal±10％まで許可しています。 Cの基準を180gに設定していますが、±10％なので上限が…
今度10月のおやつということでかぼちゃの蒸しパンを作ろうと思っていますが、かくきのかぼちゃで作るつもりですがかぼちゃは生のままがいいのか少し茹でた方がいいのか教えて下さい。最後合わせてスチームでむすつもりです。
献立作成時、1食の中で大豆製品が2回入っているのは、気になりますか？ (例、昼食の中で油揚げ使ったいなり寿司と大豆を使った煮豆を組み合わせる)
三月から入職していますが他の児童養護施設の栄養士はどういう業務をしているか気になります。 専用の会議もありますが入職したばかりなので聞きづらいのもあってここで他の方の業務内容を知りたいと思います。よろしくお願いします。
障害者支援施設で管理栄養士をしています。 先日、監査がありました。 献立名がフルーツとあることに注意を受けました。 この食材高騰のおり、その時に一番適したフルーツの提供をしたいと考え、また、変更に弱い利用者さんの為にあえてその表記をしていますが、献立名フルーツ。 間違…
こんばんは。 特養で管理栄養士として働いています。 当施設では、療養食加算はとっていないため、献立も特に糖尿病や腎臓病食としての献立展開はないようです。（完全委託になっております。） 1800kcalたんぱく40gの食事を入院中は提供していたようです。 皆様の施設では、どのよ…
こんにちは。 特養で働いています。 食事形態について、質問いたします。 皆様の施設では、流動食を設定されていますでしょうか？ 当施設では設定されておらず、先日看護師より食欲がないから、何か考えてと言われたため、ゼリー類と栄養補助食品の提供をしたところ、食事代として…
こんにちは。 厨房を委託している施設の方々に質問です。 委託会社さんにはどこまで委託していますか？ 献立から調理まですべてを委託されているところがほとんどの印象ですが、献立や発注は施設側、調理や衛生管理は委託されている施設とかってありますか？ 私の施設は、前者で献…
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