新着の質問
チョコレートを使った手作りおやつがあれば教えていただきたいです！
こんにちは。有料老人ホームの栄養士をしています。 私の施設では、通常の行事食に加えて、月に2回スペシャルメニューと言って豪華なご飯を提供する日があります。 そのスペシャルメニューで4月から毎月1回はご当地のメニューを提供して行く形となりました。 そこで皆様の施設では…
入所60床、通所40人ほどの社会福祉施設で勤務しております。 現在の献立は、長年厨房スタッフと仕込みバランスや盛り付けバランスを考え調整を繰り返し、厨房的に作業しやすく、かつ、外食があまりできない施設入所者様の為、飽きが来ないよう1年サイクルとなっており、利用者様、施設…
こんにちは、私は老健の管理栄養士で 普段のメニューでは主食、主菜、汁物、副菜、小皿の5品を付けています。 ただカレーの日は、カレー、副菜、小皿、の3皿になります。（カレーにはごはんが含まれるので品数的には4品です。） 別のスタッフから汁物をつけないのはおかしいと声がありま…
現在、特別養護老人ホームの管理栄養士として働いています。何かスキルアップの資格を取りたいと考えていますが何をとればいいのか分かりません。摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士、在宅栄養専門管理栄養士、認定管理栄養士などが気になっていますが、特養でも働きながら取得…
はじめまして有料老人ホームで働き始めましたゆきゆきと申します。栄養士歴6年目にして初めて献立作成業務を経験しています。基本的にはサイクルメニューなのですが、縛りが50個くらいあってなかなか困っています。 一番気になるのは昼食の主菜に肉(魚)を出したら最低翌日の夕食まで主菜に…
特養です。療養食加算の糖尿病に関してなんですが医師の指示により1200、1300、1400と現段階で3種類のkcal指示があります。 うちの施設は普通の食事を全量食べると1500〜1600kcalです。 基本的に主食で調整することになっています。お粥にしたり量を減らしたり。 もともと全量食べるの…
高齢者施設を想定し、一日分の献立を考えているのですが夕食に鍋を提供したいと考えています。実際に高齢者施設で鍋を提供することはあるのでしょうか？
老健で管理栄養士をしています。 毎年１月中旬に施設で新年会と称し昼食にお寿司をメインとし、食事の提供を行っております。 今年産休に入られた管理栄養士の代替職員ということで7月に入職したこともあり、新年会に関わるのが初めてとなります。 施設には委託が入っており、委託の…
春から知的障害者施設で働いています。 この施設での「食事摂取基準」を作り直そうと思い、１人１人の活動係数や身体活動を入力しようと思うのですが、 知的障害者の活動係数の基準がなくて悩んでいます。 前任の栄養士さんからは、健常者より少し多く見積もるといいと教えてもらいま…
初めて相談させていただきます。 私は老健の管理栄養士として働き始めて2年目になります。 委託業者さんが入っていただき食事の提供をしています。 週一回、昼食に麵類（かけそばやうどん、にゅうめん）の日があるのですが、そのだしつゆの味が薄いと言われています。麵類、副菜2品…
プロカロリーという献立ソフトを使用し始めようとしておりますが、 荷重平均成分表、食品構成表の作り方がわかりづらく、よくわかりません。 プロカロリー使用してる方がもしいましたら教えていただけると大変助かります。
新卒後3年間病院で調理、献立作成をしていて 転職し2年間管理栄養士として特養で調理、栄養管理をしていました。 出産子育てで6年近くブランクがある中、新規小規模デイの献立、調理の仕事をやることになりました。 19人定員ですが、キッチンは一般の家庭と同じもので調理器具も献立もす…
はじめまして。 委託会社本部勤務の管理栄養士おこめといいます。 このたび献立作成を担当している特養の栄養士さんが変わり、 それに伴って食事箋が大幅に変更になりました。 今まで総エネ、PFC、塩分のみの基準だったのが微量栄養素や食物繊維も含まれ、 各食品の成分マスタの見直…
老健勤務の管理栄養士です。 みなさんの職場では、献立の作成や発注業務の際に、なにかソフトのようなものを使用していますか？ うちの施設は給食大将を使用しているのですが 複数の施設が同じ献立を施設ごとに入力して、発注しているのが、ものすごく効率が悪いな、と感じていて。 …
こんにちは。 質問を見てくださりありがとうございます。 今年の8月末から老健に入職し、献立作成・厨房チェック・職員の昼食……などのお仕事をさせて頂いている新卒です。 このたび、献立の展開について疑問があり質問させていただきました。 本施設の約束食事箋では、腎臓食が①・②…
初歩的な質問でごめんなさい。 糖尿病食品交換表で調味料は0.8単位となっていますが、カレールウは1.2単位と記載されてあります。 20単位の方の単位配分する際、カレールウの分の1.2単位はどこに配分したら良いのでしょうか？ それとも20単位から予め1.2を引くのでしょうか？ 教えてい…
特養の管理栄養士として働いて2年ほどになります。 献立作成は委託栄養士さんにお任せしていて 気になった点は指摘させてもらっています。 最近新しく入られた介護職員の方から 味のりを食事に出すのは危険ではないかと 話がありました。 前の栄養士さんの頃からきざみ食まで 味の…
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