新着の質問
栄養給与規定で療養食として栄養供給基準量を定めていますが、対象者がいなくなった場合は献立を作らなくてもいいでしょうか？ 例えば腎臓病食の対象者がいなくなった場合、給与規定には載っていますが、献立は作成しなくてもいいのでしょうか？
特養に勤めております。食事は委託さんにお願いしてるので栄養管理が主な仕事です。 近々お楽しみ献立の予定が入っています。それにあたって、懐かしい給食をと思い揚げパンはどうかなと思いました。揚げ物なのでお年寄りの方々には難しいのかな？という不安要素も考えましたが、、。何か…
おはようございます 特養 管理栄養士です。 みなさまの施設でのおやつ提供についてお尋ねします。 当施設では週に2回ヨーグルト（看護と相談のうえ排便コントロール目的です）、残りは市販のおかしや缶詰果物を1ヶ月分ユニットにまとめてお渡ししユニット職員の方で提供しています …
現在直営側の管理栄養士をしています。厨房には委託が入っており、献立作成は委託側がしてくるのですが、献立を添削しないでほしいといわれました。やっていいのは栄養量についての相談のみ。勘違いされている方が多いとまでいわれました。 契約では献立作成のところに直営と委託両方のマ…
私は特養に務め、献立作成に携わっています。特養の献立だけでなく、同法人内にある児童発達支援事業、訪デイ事業を行っている施設の献立も作成しています。 まず、特養と児童施設の献立作成の背景から説明いたします。 厨房は児童施設にはなく、特養の厨房のみで、特養、児童施設の食事…
特別養護老人ホームで働く管理栄養士です。 おやつに練り切りを提供しようと考えているのですが、一人１個にするか、２個にするかで迷っています。 具体的には、林兼産業のまごころすいーつを発注しようと考えています。 そもそも皆さんの職場では練り切り出してますか？
はじめまして。37回で管理栄養士を合格したものです。合格したからには管理栄養士として働きたい、だから今働いてる高齢者施設の献立見直しと栄養価計算してみよう！って思ったのはいいんですが、調理の予算は少なく、魚は骨なし冷凍、野菜も基本は冷凍のものを買ってきてやりくりしてます…
特養の管理栄養士をしております。献立作成は、委託給食会社にお願いしています。 病院ではないということもあり、常菜と軟菜は通しとなっており揚げ物もカレーも出ます。消化しやすく胃腸にやさしい、というよりは、咀嚼機能が落ちているため食形態を落としているというイメージです。 …
お疲れ様です！ご覧いただきありがとうございます。 過去のものを検索しても日付が古いものだったり自分では理解しきれなかったので、質問させてください。 ①給与エネルギー目標量を設定する際、入退所が多くあった事やコロナ禍において離床機会が減り活動量が少なくなった事などにより…
特養で勤務しております。 塩分控えめで美味しい料亭の様な食事を出して欲しいと施設長に日々言われています。栄養士なんだから食事プロなんでしょ、だったらできるはず。できなければ職務怠慢でしょ、と。 利用者は美味しいと食べてくださっているのですが、他に食べるものがないから食…
特養初心者です。 療養食加算を取っていますが、厨房に確認した所、該当者の食種の詳細献立表は、作ってないと言います。 本来献立表を実施日より前に作成しないといけないのではないでしょうか？ 監査で引っ掛かるのではと思うのですが。 引き継ぎがほとんどなかったため、わからない…
入居の高齢者の方で低身長（130cm）の方がいます。 BMIで評価してるのですか、これで大丈夫でしょうか？ 以前、同じような人で現場からそれでいいの？と言われて不安になってます
こんにちは。 特養で新人管理栄養士として働いているものです。 先日特養の部課長から、「利用者ではもともと1日2食の方もいると思う。でも1日2食は難しいと思うから3食のうち1食栄養補助食品にするのはどうだろうか？」と提案がありました。 全員変えるのではなく、選定をして行うとの…
お世話になります。特養で働いています。 教えてください。 献立表に水分の記載はしていますか? 例えば味噌汁のだし汁はどうでしょうか？ 1.だし汁150ccとか 2.顆粒だし0.5gと水150㏄とか 3.顆粒だし0.5gのみの記載とか どれが正しいでしょうか? 今までは汁もののみ1の記載で、煮物…
特養です 牛乳を出す時に 代替えはまずヤクルト ヤクルトもだめならジュース となっています。 最初からジュースがいいという方はまずは牛乳からお願いしますが、明らかに毎回残す場合は本人の強い拒否がある場合は次はヤクルトにして、それもだめならジュースにしてって感じです…
初歩的なご質問でお恥ずかしいのですが 週に1回来所される方で39歳154ｃｍ56㎏ＢＭＩ23.6 寝たきり 最近体重増加がきになるということでした 肥満というわけではないのでどのくらいカロリーを減らせばよいのかわかりません
チョコレートを使った手作りおやつがあれば教えていただきたいです！
こんにちは。有料老人ホームの栄養士をしています。 私の施設では、通常の行事食に加えて、月に2回スペシャルメニューと言って豪華なご飯を提供する日があります。 そのスペシャルメニューで4月から毎月1回はご当地のメニューを提供して行く形となりました。 そこで皆様の施設では…
入所60床、通所40人ほどの社会福祉施設で勤務しております。 現在の献立は、長年厨房スタッフと仕込みバランスや盛り付けバランスを考え調整を繰り返し、厨房的に作業しやすく、かつ、外食があまりできない施設入所者様の為、飽きが来ないよう1年サイクルとなっており、利用者様、施設…
こんにちは、私は老健の管理栄養士で 普段のメニューでは主食、主菜、汁物、副菜、小皿の5品を付けています。 ただカレーの日は、カレー、副菜、小皿、の3皿になります。（カレーにはごはんが含まれるので品数的には4品です。） 別のスタッフから汁物をつけないのはおかしいと声がありま…
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