新着の質問
施設で働いています。 ノロウイルス、インフルエンザが流行る時期、面会を規制をしていますが、家族様の食べ物の持ち込みはどこまで許可していますか！？ 当然惣菜はダメですが、切っていない果物や未開封のお菓子、ジュースは大丈夫でしょうか！？
ユニットで行事なども含めて、お菓子作りをする際、普段の衛生管理(手洗い、アルコール消毒)の他に、栄養課から気をつけないといけない事はありますか？ 保存食(検食)を残しておく、など介護職員から言われましたが、その他何か必要であればわかる方に教えて欲しいです。 よろしくお願…
特養3年目の管理栄養士です。 ご近所さんから頂いた柿をデイサービスで作った干し柿（私は参加してませんが）にしたのですが、それはそのまま提供してもいいのでしょうか？ 私が食べてみると甘くて美味しかったのですが、干してある柿をよくみるとコバエがついていて（少しだけ）、デイ…
今朝通勤中のバスで、母子連れのお子さんがおう吐してしまいました。 私は少し離れた席に座っていたのですが、お子さんが乗ってきたときからおかしな予兆があったので、おう吐があったときにすぐに持ち歩いているウエットティッシュとエチケット袋とコンビニ袋と雑誌をお母さんに渡して…
提供食数が1回60食の介護付き有料老人ホームに入っている委託会社で栄養士をしています。 この職場に転職してまだ5日目なのですが、以前の職場と比べて衛生管理が緩すぎて戸惑っています。 まず、玄関で靴から内履きに履き替えてそれ以降は靴の履き替えを行いません。 玄関で靴から…
いつもお世話になっております。 最近転職し、衛生面で疑問に思ったことがあるので質問させて頂きます。 ・消毒用のアルコールは種類があるのでしょうか？食品用など、厨房で使ってはダメな物はありますか？ ・手洗い石鹸は市販の物でもいいのでしょうか？今はキレイキレイを使って…
お疲れ様です！ 特養で働いている管理栄養士ゆいです！ 持ち込みといいますか、たとえば利用者様がお散歩に出かけた先でいただいてきたフルーツや職員が良かれと思って職場に持ってきたフルーツや食べ物はどのような対応をとっていますか？ せっかく厨房さんでいつも衛生管理してち…
新たに調理師さんが入ったのですが3周りほど年上でそろそろ限界くるかなとは思っていたのですが「口煩い、黙ってやれ」と。 生肉を野菜の下処理用のまな板で切ったり、同じ手袋で洗い物や果物を切ったり最低限の事でいいので守って欲しいのですが。 調理経験者でご本人がトップを務めて…
業務用の冷蔵庫や冷凍庫のパッキンが黒カビなどで汚れる場合があります。１年以上も掃除をしたことがない現場もあります。汚れを取る方法は、いろいろあると思いますが、皆さんの施設では、どのような方法で汚れを取っていますか? 教えてください。
60名ほどの入所者がいる施設側の管理栄養士をしています。新卒で今年から働いています。 厨房は委託しています。 病院受診の利用者の食事の提供について皆さんの意見を聞きたいです。 病院受診などで昼食に間に合わない方の食事は皆さまどうされていますか？ 施設に帰ってから取っ…
調味料と生魚をボールに入れた状態（ラップなし）で、床に置いて20分位したものを利用者にだしますか？ その周りを普通に歩いてます。 私は耐えられずに別のものを用意してだしたのですが、なんで使わないの勿体無いと言われました。
教えてください。 私が勤める特養は開設より20年経過しており、調理台なども当時のまま使用しています。 ボールや鍋の保管は調理台の下の天板(床面から10cm程度)でしか行えないというのが現状です。そこで、この調理台の下の天板を今より持ち上げ床面から50cmを確保しようと考えています…
クレープの中心温度についての質問です。 クレープの中心温度はどのように測れば良いのでしょうか？ 折りたたんで中心温度計を差し込んで測れば良いのでしょうか？ 皆様の施設ではどのようにしてらっしゃるのか教えて頂きたいです。 宜しくお願い致します。
初めて質問させていただきます。 老健勤務のたまえりと申します。 私の勤務する老健では、洗浄して使いまわすタイプのボトルで経管栄養剤を注入しています。 使用後のボトルは中性洗剤で洗浄した後、逆性石鹸を希釈した消毒液にて30分以上の漬け置きで消毒をし、その後乾燥庫にて乾燥…
いつも皆様にはいろいり参考になるご意見いただき有難うございます。 今回、難問が飛び込みましたのでアドバイスいただきたくお願いします。 先日、千葉県の特養施設で、O157による食中毒死亡事故が起きたことは ご存知だと思います。 そこで昨日保健所から、調理衛生マニュアルを…
特養栄養士４ヶ月です。ご意見お願い致します。利用者様に毎朝、朝食前にお手拭き用おしぼりを、お出ししています。 そのおしぼりについてなのですが、使ったら、洗濯除菌し、乾燥機にかけ、乾いたらすぐ、また濡らして、くるくるとまとめ、おしぼり専用保温庫に入れてるとのこと。スイッ…
ノロウイルスに効果的といわれているアルタンノロエースを使用されている施設は他ににもあるか気になり質問させていただきました。 また、私の施設では柿渋を利用したアルタンノロエースを通年使用しています。 恐らく、多くの厨房や施設で使用されているものだと思います。 最近私の…
老人ホームで直営栄養士をしていて、給食業務は委託しています。 施設の職員が頼む職員食の提供時間と温度管理について聞きたいのですが(>_<) 施設の介護職員などが主に昼食に職員食を頼むのですが、利用者と同じ食事なので12時には出来上がります。 職員が食べる時間は交代で休憩…
小さなグループホームのような施設で働いています。 何箇所かあるホームの食事を厨房で作りそれぞれの施設に届けています。 調理員が休みの時はホームの職員に食事を作って貰うのですが、混ぜたり和えたりするだけで仕上げることが出来るように調味料を作ってくれないかということにな…
23/50ページ
