新着の質問
いつもこちらで勉強させていただいてます。 本日はタイトルの件について質問させていただきます。 私は特養・ケアハウス・身体障害者施設の複合施設で働いており、厨房は給食委託会社が入っています。そのうち、身体障害合者施設では毎週木曜日の朝食はパンを提供しています。いつ…
いつも、お世話になっております。 特養施設栄養士です。 お刺身の提供について、ご意見お聞かせいただければと思います。 どこの施設も、期間が限られてるかと思いますが、提供出来る期間は、11月から2月までの４ヶ月間ですよね。漁師さんをされていた利用者さんも多い施設なので、とて…
9月から特養と小規模多機能の施設で管理栄養士として働き始めました。 利用者さまが食事をする場所で御飯を炊いてつぐのは介護士ですが、介護士のリーダーから小規模多機能の利用者さまにご飯つぎをさせたいと相談を受けました（自立支援のため！？） 私はきちんと手を洗いマスク着用…
こんにちは。 今日のお昼の献立で魚ときのこの酒蒸しを提供したのですが、施設長の分にしめじの石づきが入ってたと報告がありました。調理に切り込み時、搬入時、盛り付け時気をつけて下さいと伝えたところ、たまたまだから仕方ないとのことでした。 身と石づきをきっちり分けれないから…
障がい者施設で栄養士をしている者です。厨房は私の他にパートさんが5人います。そのパートさんのことなのですが、先日1人のパートさんから話を聞いて驚きました。 厨房内の床掃除ですが、水とハイターをまいてブラシでこすり拭き取っているのですが拭き取った汚染水を厨房のシンクに捨て…
皆さん日々業務お疲れ様です。 ７月に１回、今月も２回、朝食と昼食に髪の毛の混入が発生してしまいました。 施設様には、「正直どこで入るか分からないし、厨房だけの責任ではない」と、御寛容な対応をしては頂いていますが、厨房側（委託側)としては、こうも立て続けに発生する と…
線引きを悩んでいます。 特養にて働いております、管理栄養士です。 利用者様の３食のお食事とおやつは、委託会社にお願いしているのですが、疑問が起こりまして悩んでおります。 例えば、利用者様の誕生日、果物をユニットの管理費で購入しその利用者様に提供する。 例えば、…
こんにちは。 現在特養（ユニット型）で働いております、こぎと申します。 施設栄養士しています。 いつもＱ＆Ａ参考になっています。 さっそく質問なのですが、 現在、施設でムース食の対象者が1人います。 今まで、手作りで提供していましたが、硬さが安定しないので 既製品の…
こんにちは。 先日、ダクトの清掃業の方が営業にきました。 私の施設では月に1回、ダクトのフィルターは取り外して 掃除しています。あとフードカバーとかも。 （ステンレス製の取り外せるところ） その業者が清掃、点検してくれるのはさらに奥の煙突の中の部分。 と吸気・排気…
初歩的な質問かもしれませんが… １食３０食前後の特養で働いている栄養士です。 去年まで委託会社が入っていましたが今年から直営に。 そこで委託会社が野菜・冷凍食品など食品庫に置かないすべての 食品の温度を測っていたのですがこれって必須ですか。 以前の職場では同じ食数程度で…
冷凍食品が納品時－15℃以下ではなかなか納品されず－8℃～－10℃ぐらいになっています。 なので触って解けてないかを確認して状態をみてます。 一応今のところ解凍されて納品されてないの物自体には問題はないです。 発泡スチロールや保冷用のコンテナのような物で納品してもらうと…
こんにちは✨ 施設側で働く管理栄養士です。 委託側の行動について相談したくこちらに投稿させていただきました。 先日、女子休憩室に入ったところ献立で使用したパンがテーブルの上に数個ありました。 基本、厨房から食材は持ち込まない、持ち帰らないルールがあり不自然に思った私は…
皆様、日々の業務大変お疲れ様です。本日はタイトルの件を質問させていただきたいと思います。 現在厨房ではプラスチック製の色分けまな板を使用しているのですが、細かい包丁の傷がかなり入っている状態です。さらに、傷部分が黒ずんでしまっているので、見た目はかなり汚いです。本…
特養の栄養士をしております。 病院受診などで、ご利用者様が施設にお帰りになるのが遅くなり、食事時間に間に合わないことがあります。 その場合、何時まで食べていただけるか？ みなさまがどうされているか教えていただきたく、質問させていただきました。 大量調理マニュア…
質問させて下さい。 当施設(地域密着型サービスの小規模特養)の小規模多機能の責任者から、施設内で作っている給食を弁当箱に詰め、職員が利用者の自宅に持っていけないか？と相談を受けました。別の小規模多機能の施設ではやっている所があるというのです。 配食サービスを当施設では…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 タイトル通りなのですが、皆様の会社では、制服の支給はどのくらいの頻度で行われていますか？ これまで、入社時に上下2枚ずつの制服と、エプロン2枚、帽子2枚が支給され、破れたら交換という形です。 しかし、毎日のこと…
こんばんわ。いつも質問させていただいております。 私はケアハウスで働いている栄養士ですが、最近地域密着に力をいれるようになり、施設に近所の方を呼んで軽食を作ったり体操をするそうです。 そこで質問なのですが、厨房の食器を使わせて欲しいとのことです。厨房は委託がはいってい…
現在、うちの施設に入っている給食委託会社の厨房内での衛生管理チェック表類がすべて不要になった用紙の裏紙でコピー、印刷されています。 これらは監査で指摘されないのでしょうか？
老健管理栄養士です。 先日、ソイという冷凍魚の切り身にアニキサスがいました。 幸い提供直前に発見し並菜から二切れ除去しました。 しかし、刻みさんに関しては発見できずそのまま提供されました。 混入していたか、否かは不明です。 夕食だったため翌日卸業者さんに問題の切り…
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