新着の質問
初めて質問します。 私は現在、病院に併設されている老健に勤務しています。 うちの施設では、毎日10時にドリンク（1Lパック入りのコーヒーやレモンティ等）を提供していて、夏場は冷蔵で・冬場はパックのままスチコンで温めてから提供しています。 先日、看護師から『そろそろ気温も上…
たびたびお世話になっています。 今回、初めての夏祭りを開催することになりました。 他職種からのメニュー案もでて、私なりに衛生面を考え、種類を絞りました。 今日、保健所に確認したところ、どら焼きはダメだと言われました。 鈴カステラ（たこ焼き器で焼く予定）はOKだったんで…
いつも勉強させていただきます。 この間はありがとうございました。改めて、栄養士の覚悟。夢に向かう覚悟。自分の幼さを思い知らせました。 今回は、手拭きタオルのほとぼりがまだ冷めてないのですが…。新たに２つほど質問をさせていただきます。 上記のタイトル通り、「下処理時…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 現在、当日に加熱する野菜は前日に切り込みをし、非加熱野菜は当日切り込みをしております。 切った野菜はタッパーに入れて冷蔵庫で保管していますが、 ・タッパーの劣化が早い。（割れる、ひびが入る等） ・蓋が変形しては…
老健栄養士です。 私の施設は毎月施設勉強会をします。 毎年6月は調理部が担当で食中毒について勉強会を開催するのですが、ネタ切れで困ってます。 皆が眠くならず、興味を引くような旬なネタの食中毒講義は何かありませんか？ 手洗い、カンピロバクター、ノロ、サルモネラ等など…
障碍者施設で施設側栄養士をしています 皆さんのご意見をいただきたく 質問します ゴマをすった料理をするにあたり すり鉢がないことが判明したため 購入を考えていますが その話を厨房にしたところ「溝の中に食材が残ったりして不衛生ではないか」と言われました 今まで学校、特養…
私は、ユニット型特養で働く管理栄養士です。 みなさまにお聞きしたいのですが、家族様からの差し入れについてどこまで制限されていますか？ 毎年、11～12月のノロウイルスが流行する時期に伴い、請求書に、手作りの差し入れ等に関しては、控えて頂きたいというような内容の文書を同…
こんにちは。 いつも皆さんの意見を参考にさせて頂いてます。 ショート・デイ・保育園(給食は委託でこちらが受けている形)・レストランという複合施設で 去年12月より一人栄養士として働く新米栄養士です。 栄養士としての相談、かは判りませんが疑問に思ったことがあり この場を…
こんにちは。 老人ホームで4月から栄養士をし始めました。 うちの施設では、カレー、おでんなど煮込み系は1日前から味をしみこませて当日出すそうなんです、、、 当日調理が好ましいので辞めるよう厨房に伝え施設側には圧力鍋を購入するよう促そうとおもっています。 そこでみなさまは…
こんにちは。 いまさらですが... 。 厨房職員がトイレに入る際どこまで脱いでトイレに入ってますか？ 今までは、エプロンと帽子を脱いで入ってたんですが... 実施指導の際も衛生面では栄養士さんからはそのように聞かれてましたし～。 春から委託➡直営にかわる現場に応援に行った…
私の施設ではお茶ゼリーを作成していて、24時間で破棄をするルールがあります。 しかし大量調理マニュアルには、調理終了から2時間以内に喫食とあります…。お茶ゼリーも2時間以内で摂取しなければいけないでしょうか？
いつも勉強させていただいています タイトルの通り、食堂に生卵や刺身を持参し食べておられる利用者様がおられます 生卵や殻が付着した食器など、対応に追われています 個人的にお話をさせていただきましたが、だって食べたいもんとおっしゃられます 利用者様の食堂に持ち込…
初投稿です。 今 建設中のショートステイだけの施設で満床20人ついて 質問です。 人数少ない時はお弁当で 多くなったら自分のところでつくると言う話なんですが 図面に排水やら電気やら 表示がありません。 保健所に 食品衛生者登録するのに これで 大丈夫なのか不安になり 投稿しま…
皆さんこんにちわ｡ 3月末で委託業者を退職してこの4月から直営の施設で栄養士をしています｡ かれこれ10年近く栄養士をしたのですが…とても初歩的な事を質問させてください…｡ 私が今勤めている施設は昨年末から委託から直営に切り替わりました｡ それによって、衛生面がなっていないに…
特養で施設側の管理栄養士をしています。 職員が入居者に頼まれた食べ物を用意することについて質問させてください。 入居者から「○○を食べたい」と言われ、家族が用意できない時は職員が可能な範囲で調達しています。 その際、食べ物に関しては衛生的理由から「何かあった時に責任の…
はじめまして、老人ホームで栄養士をしています。 わたしが勤務している施設では、来月の5月に有料老人ホームが開設されます。 わたし自身も4月に入社し、いろいろな準備で終われている状況です。 今現在は、デイケアがありご飯・汁物・果物・小鉢3品・メイン となっています。 献立…
こんにちは。ユニット型特養勤務の管理栄養士です。 先日、看護師から排便コントロールにカスピ海ヨーグルトを各ユニットで作り提供してみたいと話がありました。(現在施設では希望者のみオリゴ糖提供し、オリゴ糖＋乳酸菌で排便効果みていきたいとの事) 私としては、これからの季節…
施設のご利用者がノロウイルスに感染され、ディスポ容器で対応しています。症状は１回嘔吐があり、その後は症状はありません。 看護師と相談し、ディスポ使用期間は、実際は人により１ヶ月も排菌される方がいられますが、上部器官からは１週間は排菌されると考え、その後は普通の食器に戻…
毎日の業務お疲れ様です。 来月から新設の小規模ユニット型特養で管理栄養士をする事になりましたぷぅ＊と申します。現在は準備期間ということで、既存しているもう１つの特養で研修兼、新設特養の加算や食事の事を細かく決めている最中です。そこで食事での衛生面において疑問点があり…
流しそうめんをやれば、残った薬味をせっせとビニール袋に詰めている主任。 昼食レクをやれば、残った料理をタッパーにきれいに詰めて持ち帰って夕食にするリーダー。 どっちも家庭があって奥さんより家事を上手にこなし、子供のためなら仕事も放棄して休む！っていう超イクメン？な…
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