保育園・幼稚園の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

だしの切り替えを検討しているのですが、どうしていこうか悩んでいます。 私立保育園で、４５食の提供です。 皆さんが　どんなだしを使っているのか　教えていただきたいです。 ★だしの種類（カツオ、昆布、椎茸、煮干し等） ★メーカー ★価格 ★アレルギー児の対応 よろしくお願…

　保育園の栄養士をしているものです。 　先日、市の監査があり、「給与栄養目標量」の見直しを指摘されました。 　前の栄養士のものを使用していたため、計算方法、基準量の出し方が分かりません。 　「園独自のものを」と言われたので、園児の平均体重などから割り出すのでしょうか…

保育園の栄養士６年目です。 うちの保育園は木曜日がパンの日と決まっていて他はごはん給食になっています。 今までコッペパンやロールパンなど出していましたが、乳児さん（特に１歳児）がパサパサしたパンや、味のないパンは食べが悪いので変えてほしいと要望がありました。（コッペパ…

　はじめまして。保育園で栄養士をしています。 　少し気が早いのですが、子供と一緒に作れるクリスマスを感じさせるお菓子を探しています。 　子供が楽しく、型抜きや飾り付けなどができるなど簡単で、クリスマスを感じさせるような華やかなお菓子を作りたいと考えています。 　アドバ…

今，育児休暇中の管理栄養士です。 仕事を現在休んでいるため，どうなのかなあと思うことがありましたので，投稿しました。 ある雑誌で「ひじきには無機砒素が含まれているため，給食の献立に使用すべきでない」という記事が掲載されていました。「二日に一度のひじき炒めの量でも致死量…

保育園の栄養士をしています！！ 毎月献立作成のときにビタミンＢ１の充足率が低いんです。。ビタミンＢ１を増やそうと豚肉を入れると、脂質が高くなってしまいます。 ビタミンＢ１を不足することなくするためには、どうしたらいいですか？皆さんはどうしているのか教えてください

今年の4月からパート栄養士として働いています 1人で、しかも園ではじめての栄養士採用なので、今せっせと資料づくり・栄養管理をしています で、去年1年間の献立から荷重平均、食事摂取基準などを算出したのですが・・・ たんぱく質が基準よりかなり多くなり、鉄分が少ないのです・・…

保育園で勤めだして半年の（年はいっていますが）新人栄養士です。 離乳食の園児が口にする食材について教えてください。 うちの園では、離乳食を園で提供する際、あらかじめ保護者の方に「（離乳食用） 食品構成表」みたいのをお渡しして、そのリストをもとにまずおうちで食品構成表の …

生後６ヶ月になり、離乳食の10倍がゆをはじめています。 次の食材は、かぼちゃ？さつまいも？どっちでしたか？ と２児の保護者の方から質問されました。 この野菜でどっちが先とかあるのですか？

保育園で１人で栄養士をしているのですが、解らないことが沢山で困っています。どれか１つでもよいので、お助けください。よろしくお願いいたします。 (1)献立って２週間サイクルが多いですが、どういった理由からだしょうか？ (2)皆さんの保育園で使用している魚の種類を知りたいで…

保育園で栄養士をしています。 産休明けで戻ってきたら、おかわりが一回だけ。という決まりができていました。 どんなに子供たちが食べたがっていても、おかわり一回したでしょ。の一言で子供たちはご馳走様。 今の保育士が怖すぎて子供たちはびくびくしながら、言う事を聞いている状態…

私は病院で管理栄養士をしていました。 結婚をきに退職してから栄養士から遠のきました。 大変お恥ずかしいのですが子供が通う幼稚園の給食についてです。 月曜日パン給食 火曜日ごはん給食(給食会社) 水曜日パン給食 木曜日家庭で作る手作り給食 金曜日ごはん給食 となって…

３年ぐらい前から前の栄養士さんが考え年長・年中さんに普段の給食（主菜・副菜のみ）で、バイキングをしています。（多種類から選ぶのではありません） 目的は自分の食べられる量を知り、自分で盛り付ける。お皿の配膳の位置を学ぶ。自分で盛り付けたものは、残さず食べる。ということで…

保育園の3時のおやつで時々せんべいを使用しています。 季節の果物+塩せんべい（星たべよ、ソフトサラダなど）または揚げせんべいなどを出しています。 週4日は手作りおやつ で週1日と土曜は季節の果物+せんべいといった献立です。 みなさんの保育園ではどのようなものを使用しています…

保育所１年目の栄養士です。 うちの保育所は未満児の１０時のおやつに、牛乳＋果物缶詰、牛乳＋バナナ、牛乳＋お菓子、ヨーグルトなどを与えています。 しかし、保育士さんから、牛乳とみかん（缶）、牛乳とパイン（缶）の組み合わせをやめてほしいといわれました。牛乳をはずしてほし…

はじめて質問させていただきます。 保育園に転職して1年が過ぎ、ようやく調理に携われるようになりました。 その中でちょっと疑問に思うことがあり、質問致します。 離乳食では素材の味、天然の出しの味を知ってもらうことが大事ということで、椎茸の戻し汁や昆布だしを使っているの…

保育園で働いてます うちの園では、園長の方針で、 「フォローアップミルクは腎臓に負担がかかるから」 という理由で、保護者の方にフォローアップをオススメしてないんですが、 実際のところどうなんでしょうか？？ 確かに、フォローアップの良くない面が注目されたときも あっ…

私が兼務している保育所に小麦・卵完全除去の子供がいます。 お昼に小麦を使用している場合は、米粉をメインに使用し似たようなものを提供するようにしています。 問題はおやつです。 おやつは手作りのおやつを提供しいるのですが、焼き菓子の場合小麦粉と卵はほとんどの場合使用します…

私の勤務している保育園では月１回お誕生日会があります。この日は子ども達の好きなメニューを出すようにしていますが、最近ネタ切れ気味です。大量に短時間でできる献立やデザートがありましたら教えてください。給食数は１００食くらいです。

『おやつ　子供の体力づくりに役立つ』 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100808-00000024-san-soci 子供のころ、毎日、牛乳を2Ｌ飲んでいたらしく(記憶にない)、すごくむちむちの子供でした。 それが何故か、今は牛乳が苦手… 味覚の変化とはおもしろいなぁと感じます。 魚肉ソ…