新着の質問
こんにちは。 保育園で栄養士をしてます。 害虫駆除について教えてもらいたいのですが、基本的に外部の業者にしてもらわないといけないことなのでしょうか？ 自分ですることなのでしょうか？ 開園したばかりで、とまどってます！ 教えて下さい！！ お願いします。
皆さんの職場では食品衛生責任者にはどなたが登録されていますか？ 週３日10時-15時程度の勤務のパート職員が登録されているところはありますか？ 先日、園長先生から食品衛生責任者になって欲しいと言われ、少し悩んでいます。 当園は365日開園している園で、昼食は毎日。朝食・夕…
こんばんは。 私は保育園給食担当の栄養士です。 みなさんの保育園では果物の消毒には何の液を使って見えますか？ あるメーカーに問い合わせてうちの商品(次亜塩)は果物消毒も大丈夫ですと言われたのですが(食品添加物扱いのものです)保育園ではあまり使われていないものの…
お世話になります。 皆様は哺乳瓶の洗浄にどんな洗剤をお使いですか？ あと、哺乳瓶の洗浄に普通の食器用洗剤又は純せっけんを使ってはいけないのでしょうか？ 当園では現在、チュ●●ベビーの「哺乳瓶・野菜洗い」を使用しています。 この商品の成分を見ると合成界面活性剤が10％…
公立の保育園で調理員として働いています。 加熱後、生食する野菜・果物を扱う時ははもちろん手袋着用です。 そして食器を数えたりする時も着用しています。コレは直接加熱後のものを入れるので納得です。 でもトレーや名札の扱いも手袋着用していますが必要でしょうか？ また、牛…
いつもお世話になっております。 衛生面について質問ですが、 うちの園ではマイコップを持参しています。 そのコップで水分補給の麦茶を飲み、１５時のおやつの牛乳を飲み、 その後軽く洗って麦茶を飲み、また延長保育などの水分補給で麦茶を飲んでいます。 これは衛生的にどう…
昔からいる調理補助（休んだ人の代わり）をしてくださる先生が、 スチコンで使うバットやおひつを使用する時に一度、 洗浄機にかける作業が遠まわしに無駄だと言われるんです。 水で洗い流すだけではだめなのか？アルコール消毒だけでいいんじゃないかと言われます。 しかしバットを…
大量調理施設衛星管理マニュアルを読み返していたら 「使用水は飲用適の水を用いること。また、使用水は、色、濁り、におい、異物のほか、貯水槽を設置している場合や井戸水等を殺菌・ろ過して使用する場合には、遊離残留塩素が0.1ml/l以上であることを始業前及び調理作業終了後に毎日検…
開園して１年目の保育園に１０月から勤務しています。保育園給食は１０年ぶりで何かと困っています。 以前はかなりアバウドでも許されたのですが、現在の調理師さんは衛生面も数字（栄養計算や予算全て）において非常に細かく気にしています。 乾物でも野菜でも全て中心温度７５度以上を…
いろいろな場所で働き、今は保育園で働いています。どこも厨房は寒いですが、 今の場所では、寒いからと電気ストーブを使用しています。正直、コードが危なく とても危険です。話をしても、寒いんだからとか、風邪引くとかで、誰も聞いてくれません。園長も風邪引くといけないからと言っ…
保育施設で栄養士をしています。 大量調理で2時間喫食とありますが、園児が飲むお茶も2時間で廃棄し、再度お茶を沸かさなければいけないのですか？ 園児は基本的に調理室にお茶を飲みに来ます。保育室へ持って行ったお茶が戻ってきた時は廃棄しています。
保育園で今働いていて、衛生面でお聞きしたいのですが、なんでも乾燥機に入れるんですが、しゃもじや木べら、炊飯器の釜、プラスチック類など入れても大丈夫でしょうか？すぐ壊れて 消毒して自然乾燥ってよくないのでしょうか？ 哺乳瓶も乾燥機にかけて大丈夫でしょうか？ 今８０℃で１…
こんばんは。 定員20名の乳児保育園で週3日非常勤をしている者です。 消毒の事で質問させてください。 次亜塩素酸ナトリウムを保育サイドと給食サイドの分をまとめて購入するため、1か月のおおまかな使用量を保育士に聞きましたら、 「ほとんど使ってないから、市販のキッチンブリ…
保育園で働いています。 みなさんのところでは、台ふきの殺菌はどうされていますか？
ノロの季節がやってきましたね。 今後も気を引き締めて･･･という方も多いと思うのですが 今年自分の職場で食中毒が起きたためその体験を共有したいと思います。 私の勤めている保育園は基本日曜日が休みで 土曜日は月1回だけ休みです。 あとは半日出勤です。 8月の日曜日、緊急連…
こんばんわ。 保育園に務めている栄養士です。 給食の食材の再利用（再使用）についてお伺いします。 先日、主任より 給食で残ったご飯を処分することが、勿体無いと指摘を受けました。 （たまたま処分する場面を見られたことで…(._.)） 米の炊飯は人数報告を受けてから…
保育園で勤める栄養士です。 果物の保存について質問させていただきます。 りんごや梨や柿の保存は基本的に一個ですか？うちの園では消毒したものを50g程度とっていますが…。どうでしょうか？ 苺、ぶどうは消毒前のものだけ保存を取っていますが、消毒後も保存は取りますか？また、さ…
保育園の栄養士です。3点質問します。 １、今までは生の果物は流水で3回洗いで出していましたがやはり消毒したいと思います。 次亜塩素酸ナトリウムでと思うのですが今園で取引のある洗剤会社さんには花王のブリーチならあります。 これを果物消毒用に使ってもよいでしょうか…
私の子供が行っている保育園の給食が民営化になります。 小規模の保育園で大量調理にも満たないのですが大手の委託会社さんなのでHACCP方式で徹底した衛生管理をするとのことです。 果物は消毒まではしない。消毒はSSV（酢を加工したもの）にするなど小規模に合わせたレベルを下げた衛…
こんばんは。 保育園栄養士です。 調乳時の湯冷ましの作り方はどんなふうにされていますか？ 容器の洗浄、消毒は？ うちでは調乳室で保育士が行うのですが、きちんとした衛生的な方法が知りたく、質問させていただきました。 また、厨房で家庭用保温ポットを使われている施設はあります…
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