新着の質問
前回の相談に真摯に回答して頂いて、やっぱりエイチエに登録して良かったと思いました。 今回も質問というか相談？させて頂きます。 毎年夕食の一部を子どもたちが作るのですが、今年度、ちょっとゴタゴタしたんです。 一昨年、ハンバーグということで副園長先生の方から『衛生面を…
私の園では、保育士さんはおむつ変えたり、トイレ介助したりして給食は配膳や食べさせたりしています。 嘔吐や下痢など感染疑いがあるときに携わったときその保育士さんも 配膳や食べさせたりしています。 給食室にも自由に出入りされます。 検便は毎月全員しています。 嘔吐…
いつも参考にさせて頂いています。 今回はまな板の使用方法について教えてください。 野菜を切るときに使用するまな板は１種類切ったら都度交換又は 手洗い→洗浄機→乾燥庫を経てから使用するのですか？ 例えば、人参とキャベツを切る場合、人参を切ったらまな板を乾燥した清潔な…
私は保育園で働いていますが、業者からの異物混入でどのように扱ってよいか悩んでいます。具体的には、豆腐を5丁購入したが、その内の一丁から髪の毛が出てきました。その一丁は使用しないのはわかりますが、あとの4丁はどうするべきでしょうか?
保育園に勤める栄養士です。 給食日誌の中で、 調理室内の室温・湿度、冷蔵庫内の温度、冷凍庫内の温度を、 １日３回、作業前・作業中・作業後に記録するようになっています。 作業中の記録に関してですが、 作業中というのは、 調理中の１番温度が上がっているだろうという時間…
保育園で栄養士しているものです。 現場経験が無いので教えて欲しいのですが、 現在、保育園で麦茶を提供するのに水道水からヤカンで煮出してから、流しに水を張って冷やしてから出しているのですが、夏場になると冷やすのが追い付かないようです。(私は４月から働き始めたのでまだ夏…
保育園でのお茶について質問です。 私の働く園では、朝9時に沸かしたお茶を、一日中（夕方の水分補給も）使用していました。 が、衛生的にそれでいいの？という話になりました。 給食は出来上がり時間から2時間以内に喫食とあるのに、お茶はそこまで考えていませんでした。 で…
熱中症対策で、水分補給が大切な時季になりましたね。 水分補給のコップなのですが、園外にお散歩行く際など、 みなさんの園ではどうされていますか？ 私の園では、数個のコップで使いまわしをしているのですが、 衛生的によくないという話が出てしまい、園児分を持っていき 毎回…
給食室のパートをしています。 指輪やピアスは外していますが、ネックレスはしたままです。 そのことで叱られたのですが ネックレスってどうしてだめなんでしょう？ あまり見えないようにはしていますが、後ろのチェーンが見えたりするようです。 *質問を締め切らせていただき…
私は４年前にできたこども園で栄養士をやっています。 厨房ができたのは４年前でもともと幼稚園で厨房はなく、 空いていた教室を突貫工事して作られました。 問題点は多々あるのですが特に、床がフローリングです。 フローリングは掃除しやすく良いのですが、 傷がつきやす…
保育園の管理栄養士です。 厨房は私をリーダーに社員の栄養士、パートの40代の男女が一名づついます。 私だけが30代前半で、皆さん50才手前なので、リーダーでも年下です。 今まで10年弱、社員の栄養士と共にやってきて、ここ最近でパートさんは新しいかたになりました。 今までも…
こんにちは 保育園に勤めている栄養士です。 ２月に病院（委託）から保育園に転職しました。 ちょっとしたことから疑問になったのですが、みなさんの職場では保存用袋はどのようなものをしようしていますか？ 厚めのビニールの9号サイズでしょうか？ 今の保育園はスーパーのレジ脇にある…
いつもお世話になっております。 私は保育園でパート調理員（栄養士資格はあるのですがパートの為調理員、栄養士業務はしていません）として働いております。 ずいぶんと温かくなってきて、衛生管理もしっかりしなきゃなぁと思っている今日この頃… タイトルにもあるのですが、 …
こんばんは。 以前、中心温度計を購入して頂けないことを相談していました。 その後も購入を粘り強くお願いし続けた結果、本日、ようやく購入許可が下りました。 長かった。。。 いろいろな問題が起こり、最近では「もしかして、うちの会社はブラック？」と、お勤めしているこ…
こんばんは。 保存食について質問です。 当園では家庭用冷凍庫に食品と保存食が一緒に入っています。 お子様の利用人数が増えたことに伴い食材の量も増えてきたのですが、冷凍庫の容量に余裕がないため、無理に押し込んだのか冷凍庫の扉が完全に閉まらない状態になっていたことがあ…
こんばんは。 消毒について質問をさせてください。 鍋や炊飯窯を消毒しますか？ 当園では食器や器具は全て手洗いの上、次亜塩素酸ナトリウムで消毒し、家庭用卓上型乾燥機にて乾燥後に収納・保管しています。 但し、鍋や炊飯窯は消毒はせず、洗浄後に乾燥して収納していました。 …
お世話になっております 今度、保育園の厨房に半日の勤務、主に午前中の勤務で 調理師さんが入る話があります。 筋金入りな感じの方で、包丁や調理にはかなりの自信がありそうです その方は夜は、家族でやってる居酒屋割烹で、働いてるみたいで、 昼間の空いた時間に来るようで…
保育園で栄養士をやっているものです。 先日保育園で園児が嘔吐をし食器にかかってしまいました(それまで元気だったのですが詰め込みすぎたのか急に吐いてしまいました) マニュアルでは 1.食器についた吐物をとりのぞき、食器をビニール袋にいれ0.02パーセントの次亜塩素酸 に30分…
中心温度を測定していない施設はありますか？ こんばんは。 定員20名の認可外保育施設のパート栄養士です。 当園では中心温度計が無いため、測定していません。 会社に何度か中心温度計の購入を依頼しているのですが、 「高いよね～」「うちは認可外だからいらないよ～」と言われ…
いつも意見を参考にさせていただいています。 今回は、調理室で使う手洗いせっけんについて質問させていただきます。 センサーで出てくる液体せっけんが理想なのですが、予算がないので手押しのポンプ式のものを考えています。 その中で、規格が５kgとかで、小さい容器に小分けして水で…
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