新着の質問
初めて質問させていただきます。 先日、職場(病院)側から、食中毒を起こしたらいけないことだが、万が一栄養課職員からノロウイルスが出た場合を考えないといけない。非常食ではなく、代わりに食事を提供してくれる会社を 探してくれと言われました。 当院は1回に70食作っています。刻…
いつも皆様のご質問・ご回答を日々の業務の参考にさせて頂いてます。 私は現在病院に勤めているのですが、委託の調理師さんで以前他の病院で働いていた方から「既製品のとろろは加熱処理ができないから、抵抗力が弱っている人が多い病院食にはふさわしくないと思う。自分は使いたく無い…
衛生手袋の扱いで質問したいことがあります。私は衛生手袋をはめたら、その手では、出来上がった料理以外は触ってはいけないと解釈していたのですが、他のメンバーは、その手袋したまま、普段、素手で触っているラップの箱を持ち、その後に水洗いしたら問題ないと解釈していました。皆さん…
こんにちは。 委託給食会社に勤務して2年目です。 私の勤務している病院では、クリスマスケーキに特室と小児病棟には手作りのクリスマスケーキを提供するのが病院からの栄養士さんの指示で決まっています。 でも、手作りって厨房で作っているわけではなくて、病院の売店で販売をしてい…
現在、新しい食中毒のマニュアルを作成しています。 既存のマニュアルがあるのですが内容が薄く、本当に起こった時に対応が出来ないレベルだったもので… その既存のマニュアルは院内の「医療安全委員会」のマニュアルの中に入っているのですが、 ネットで調べてみると「感染委…
厨房によくセロテープがダメだと聞きますが、マグネットのシートタイプのものはいいのか疑問に思い質問させて頂きます。 クリップタイプのものだったらカチッとくっついているからいいのかなと思うのですがシートタイプのものを使用しているんですが簡単にはがれる分異物混入しやすいと考…
こんにちは 害虫駆除業者の仕事内容について 参考情報をいただけたらと思います。 数年前に新築してから、害虫駆除業者を入れてもらえることになりました。 年4回の駆除剤散布と毎月の点検の契約です。 のはずが、駆除剤の散布も気づけば5か月間してもっらていなく(この件は業…
私の職場の厨房は2階にあります 厨房で でたゴミはすぐ隣にある社員食堂を通り、非常階段で降りてゴミを廃棄しています 配膳室、下膳室で でたゴミは業務専用のエレベーターで降り、廃棄しています ゴミを棄てにいく場所は同じです 現在はそれぞれ近い方を利用して廃棄している…
毎日暑い中お仕事お疲れ様です 一緒に仕事をしている後輩（30歳 女性）のアトピー性皮膚炎の衛生管理について相談させてください。 仕事中に、そう痒感が強いのか、頭や体をよく掻きむしっています。 それは、持病なのでしょうがないと思いますが、気になるのは頭を掻くことです。 …
こんにちは！ 栄養士の仕事を始めて4ヶ月ほどたちました 今回、職場で衛生区域と非衛生区域の履き物について新しくまとめて？決まりごとを作ってほしいと頼まれました １、今の状況としては、 衛生区域→青のクックシューズ 非衛生区域→黒のクックシューズ を使用しています ま…
施設側栄養士です。 最近 芳香性のある柔軟剤が流行ってますよね。 私（施設側）の白衣は業者にクリーニングしてもらうのですが 委託業者のスタッフさんは、 社内ルールでユニフォームもエプロンも各自ホームクリーニング。 で、数名 ”いい香り？”のユニフォーム＆…
こんにちは。 自分では判断しかねる事に遭遇したので、相談させていただきます。 5月末より今の勤め先である病院で働き始めました。 入職後、デイケアの責任者である看護師長から栄養課からデイの活動に参加していただけないかとお声掛けいただき、本日一つ講演をしてきました。 今…
いつも参考にさせていただいています。 以前、調理スタッフの制服の洗濯の頻度に関して質問がされており、施設差はあるものの、おおむね「自宅で毎日、洗濯」というところが多かったように感じました。 実は今の職場（委託会社が参入）でも、調理員の白衣の洗濯について、同じような…
トマトを熱湯に浸けて湯むきするなら、生野菜でも次亜塩素酸で消毒しなくてもいいのかと思いネットで調べていました。 すると、ある一つのページに 「湯むきトマトは加熱調理だから、生野菜としての取り扱いでないので次亜塩素酸での消毒は必要ない」 と書いてありました。 私は 加…
みなさん、厨房の中と厨房から一歩外に出た時の制服の状態の違いはどうなっていますか？ 配膳や廊下での作業の際に帽子を外す栄養士に「帽子を外したら髪の毛が落ちるんじゃ？」と聞いたら「院内の菌が帽子に付くから」「病院はどこもそうだ」と答えられました。しかし、外した帽子をポ…
こんにちは。 委託5年目の栄養士です。 従業員の衛生管理、周知の仕方についてアドバイスいただけたらと思います。 委託で働いており、半年前に今の事業所(病院)へ異動になりました。 今の病院はうちの会社が初めて委託で入ります。 現地の従業員は、栄養士はほぼ新卒、調理師は…
最近、院内が土足解禁になりました。 職員は今まで通り靴は履き替えているのですが、結局、患者様や見舞客や業者などは土足のまま院内を行き来しているので、私達の履物も土足扱いになると思います。 その履物のまま、栄養室に入るのは不衛生でしょうか？ 栄養室と調理場の履物は区別…
最近髪の毛や服の繊維など異物混入が多く発生しています。帽子をしっかり被る、ローラーがけをしっかりするなど対策を委託でやってもらてはいますが減りません。 みなさんの施設ではどのような対策を行って異物混入を防いでいますか?
病院勤務の管理栄養士です。 厨房の従業員にノロウイルス疑いの症状がある場合は、 ノロウイルスの遺伝子検査を受けることになっています。 その送付方法は、専用容器に検体を採取し、冷蔵便で 検査機関に送付することになっているのですが、 本日、宅配業者から、検体の送付を断…
急性期病院に勤務しています。 経管栄養患者さんは1食あたり80人程度提供させていただいています。 現在問題となっているのが、投与せずに余ってしまった栄養剤の取り扱いについてです。 現在は食事と同じ取り扱いで、一度提供したものは清潔区域である厨房へ戻すことはできない。食事療…
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