新着の質問
いつもお世話になっております。 病院の栄養士をしている者です。 冷凍魚を使用する時は前日に冷蔵庫で翌日使う分のみ解凍しています。魚の解凍数の手違いがあり、魚が余ってしまいました。袋から出してないしまだ半分凍っているとの事で、翌日に使うように回そうと言う意見がでてますが…
50床の病院に勤務している栄養士です。 保存食についての質問です。基本は原材料、調理済み食品を50gとると思うのですが、例外について皆さんの意見を聞かせていただきたいです。 1)栄養補助食品なども保存食をとるのでしょうか？ 当院では食事が思うようにとれない方のために、…
病院で働いています。 給食は給食会社に全面委託していますが、施設側の栄養士としてできる厨房内の衛生管理はどんなことがあるでしょうか。教えてください。
ノロやその他の場合、ディスポを使用している 施設さんに質問です。 なぜ使用しているのですか？ 食器温風保管庫がない、職員への感染が不安など 様々あるかと思いますが・・・ よろしくお願いします。
身だしなみに関する、簡単な事が何回言っても直りません。舐められているんでしょうか？(マスクをしない、トイレの履き物に履き替えないなど…)
体調不良で入院した患者さんからノロ陽性がでました。ディスポ食器で対応し、4日後の検査ではマイナスになりました。 厨房では安全のため再検査をして、もう一度マイナスになってから普通食器にしたいのですが、ナースや院長は陰性になったんだからもう再検査する必要があるのか？と言って…
感染症患者の食器というのは、熱湯消毒だけっていうのはあまりよくないですよね？ しかし、うちの食器は次亜塩素酸を使えません。 どうしたらいいですか？
うちの病院は200mLのパック牛乳じゃなくて、1Lのパック牛乳を使っています。 朝に牛乳をコップに注いで提供します。 最近、毎食牛乳を付ける患者様がいて、その朝に残った牛乳をその日に使い回してるみたいです。 その日であれば、開けられた牛乳であっても使い回しても大丈夫なの…
こんにちは。 皆さんの給食施設で使っている 手洗い用洗剤や消毒用アルコール（手指も器具も）は 使い切りタイプですか？ 業務用ボトルから小分けして使ってますか？ 小分けの場合、 ボトルを毎回洗浄＆乾燥していますか？ 当院では 院内感染マニュアルでは『…
厨房のシステム（ドライシステム・ウエットシステム）ってどのようにして決められているのですか？
いつもみなさんのご意見ご助言に大変お世話になっております。 ノロウイルス感染出勤停止について、実際に対応した又はご自身が経験された方いらっしゃいますか？ 出勤停止について、ノロウイルスに感染したであろうものの（未確定）、当院栄養科の規定が未作成だったため、院長看護…
皆様、お疲れ様です。 現在、クリニックで栄養指導を主に業務行っている管理栄養士です。 前任者から念のため、細菌検査（検便）を受けるよう申し送りがありました。 当院は入院施設もあり、食事提供は行っていますが、 私の業務として、厨房に入って作業するということはほとんど…
こんばんは。病院で勤務している委託会社の栄養士です。 現在、調理器具の洗浄マニュアルの作成中ですが、いろいろな資料を見ていてどの方法が正しいのかわからなくなりました。 まず、フードプロッセッサーとミキサーです。現在は１日の最後に、分解し中性洗剤で洗浄して自然乾燥です…
日々の業務お疲れ様です。 産婦人科の栄養士のnknkと言います。 先日、保健所の立ち入り検査のてノロウイルスの検査を行っているか聞かれ、やっていない旨を伝えるとノロウイルスの検査は強制ではないので病院としての決め事を作ってくださいという口頭での指摘を受けました。 管理…
以前に食材費について、質問させてもらいましたが、またまたかなり初歩的な質問になってしまいますが、アドバイス・意見頂ければと思います。 先日、医療監査が入りました。 そこで、配膳の温度管理について突っ込まれました…。うちの病院は、現在も温冷配膳車ではありません。保温食器…
貴方が今まで経験した驚きの異物混入は何でしたか？ 今日、八百屋の納品したパッケージされたとある野菜からアマガエルが飛び出してきて時が止まりました。 まぁこの問題は既に対策とり明日話し合いするのでいいんですが、皆さんの体験した聞いた異物混入を教えてください。
こんにちは。当方泌尿器科専門病院に勤めております、管理栄養士の みやっちと申します。 遅食についての質問です。当病院では結石破砕の治療を行っており、治療後患者様は安静時間3時間後に食事が提供されます。 ですが、安静時間を過ぎても患者様が治療による吐き気や痛みを訴える…
こんにちは。 今まで栄養士不在の有床診療所に勤務しています。 今まで栄養士不在だった為に保存食の保管基準に適応した保存場所もなく、食材も家庭用の冷蔵冷凍庫に満杯で 今までは保存食を取っていませんでした。 保健所の監査もありますが、厨房に入ってくることもなく、五分…
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