新着の質問
お疲れ様です。 いつもお世話になっております。 タイトルの件でご質問させていただきます。 感染対策委員会にて新たにクロストリジウム患者の対応マニュアルが配布されました。 今までは患者数が少なかったのでノロウィルスに準じていたんですが、患者数が増えたので新たに作ったと…
管理栄養士業務を18年程辞めていました。（その間はサラリーマンをしていました）今度、管理栄養士として再就職を試みようと考えていますが、衛生管理面で調理器具に吹きかける薬品、野菜洗浄に使用する薬品、食品や調理後の検食、検収の仕方等の基本的な作業の仕方を教えて下さい。また、…
近頃うちの病院にはアシネトバクター多剤耐性菌陽性の患者さんの受け入れが増えてきました。 最初はナースもきちんと消毒など徹底していました。食器もディスポ容器で処理に当たっていましたが、熱に弱いとも聞き 食器まで別にすることは本当に必要なのかと思えてきました。 多剤耐性…
タイトルのとおりののですが、食事せんの病名のところに疑いと書いてあれば、非加算なのでしょうか？ あと一食の食費なのですが、高栄養ゼリーやジュースの患者様はどうしても予算が高騰します。その場合はハーフ食にする対応などでいいのでしょうか？エネルギー強化のため医師のオーダ…
インシデントはどのタイミングでどのような件を書かれていますか？ 現場が進んで書かないので、こちらから書くように言いますが【それはインシデントでない】ブツブツ言われる方がいます。そんな方に限って栄養士不在時のミスを隠滅し、報告しません。幸い周りの方が報告してくださるの…
産婦人科に勤めているものです。 過去トピでも刺身に関しては話題に上っていますが 今一度ご意見をお聞きしたくて投稿します。 今月より刺身の提供が始まりました。 理由は「産婦人科は豪華な食事がメインだから」 という理事の申し出があったからです。 もちろん美味しいものを…
こんにちは、今年から管理栄養士として整形外科、外科の病院で働かせていただいています。 毎食50〜60食プラス職員食の食事を提供しています。 4月から勤務していて、衛生管理がずさんであることがとても目につきます。 例えば、加熱用の豆腐を出来上がりまな板、包丁で切ったり、生…
アドバイスをお願いいたします。 加熱調理後２時間以内に少し食べてから、寝てしまう幼児も少なくないと 思いますが、その後その食事を冷蔵庫で保管し、電子レンジで加熱してから食事提供するのは、衛生的にいかがでしょうか？ 食中毒が懸念される季節になってきましたので、食事提…
いつもお世話になっています。 現在勤務している所は、井戸水を主に使用しています。 井戸水を貯水槽に組み上げ、そこから塩素を入れて使用するという形です。 ４月の水質検査の時に、業者の方に消費税がUPするのと検査項目が１つ増えるｎで調査費用がということを言われました。 …
わたしは４月に保育園から産婦人科医院の管理栄養士に転職しました。 36床の個人病院ですが、産婦人科医院の中では比較的大きい方だそうです。 転職して驚いたのが、衛生管理が全然なっていないことでした。 盛り付けの際に素手で行っているし、中心温度なんて気にしない… 献立は医院長…
委託会社にお勤めの栄養士さんにお尋ねします。 調理の開始時や温度記録 また、配膳時間などの記録ってちゃんとリアルタイムに記録できていますか？ リアルタイムとはいかなくてもちゃんと正確に記録できていますか？ 当院は某○○食品に業務委託をしていますが… 全然記録ができて…
私は去年の末から、病院に勤務していますが、献立で気になっている事があります。 朝食に温泉卵を提供しているのですが、生卵を病院の厨房で温泉卵にしています。気になっているのは、温泉卵は中心温度が75度以上にならないのではないかということです。 みなさんのお勤めの病院や施設で…
食品取り扱い施設の調理従業者は、原則と、して、当該施設で、調理されたものは、喫食しないこと。と、書いてありました。 調理従業員は、自分たちで、作ったものは、喫食できないので、しょうか？
仕事中（厨房業務）に、業者に注文していた冷凍エビ（私物）を解凍し始めたので注意すると、「数に分けるだけだから」と、あまり気にしていない様子。素手で取り扱っており、解凍時に出る汚水等の処理も心配で再度注意しました。 少人数の厨房では、こういう個人的な用事を仕事の合間にす…
はじめまして。 今年度から初の病院勤務をしています。 50床の病院で、施設側の管理栄養士、調理は委託業者が入っていますが、献立と発注は私がしています。 先日、幼児の娘がノロウイルスになり、私も発症しました。 栄養科には管理栄養士は私1人しかおらず、代わりに仕事をしても…
こんにちは。 35床の病院に勤めている栄養士です。 夕食の食器洗浄について教えて下さい。 現在、下膳後残菜を除きシンクに漬けて翌朝洗浄のパターンなのですが、 今後は洗って帰る方向にシフトしたいと考えています。 食器乾燥機をつけっ放しで帰宅というのも危険だし、かと…
こんにちは。 ノロウイルス感染患者さんへの食事の対応で、ディスポ食器を使用しています。 現在、うちの病院では問屋みたいな所に車でわざわざ買いに行っているのですが、時間がもったいないので、通販のようなところに頼んで届けてもらえればと思っています。 会社でいうアスクルのよ…
皆さんのところはいかがですか？ アクリフーズの商品は使ってなくても、なにかしら冷凍の品を使っていると思います 。 他人事には思えなくて、、、 全てを手作りにしたら安心？ そういう訳ではないけど、こういったことが起きると色々不都合が出てきそうで怖いです、、、 …
初めて、質問をいたします。 病院の管理栄養士です。 今まで流水だけで野菜の消毒をしていましたが、 ノロ対策として、次亜塩素酸で消毒をしたいと思います。 どこのメーカーの物がいいのですか？ 次亜塩素酸のほかに、お薦めな物がありますか？ どなたか教えて下さい。
12/19ページ
