新着の質問
昼270食、朝昼200食の病院ですが、調理は委託しています。 私が責任者を任されてから、一年以上調理時間の見直しをお願いしていますが改善されず困っています。 受託側の主張は、自分達の社内規定は3時間前調理なので‥とか、人員を増やす必要があるので‥とか。 3時間前調理は社内規…
厨房で靴下を履く理由を教えてください。 今まで履いてない人はいなかったので、当り前のように履いていたのですが、履いてない人がいてびっくりしました！ 不衛生やと思いますが、その人にきちんと説明できないので教えてください。 靴はきちんと足を覆ってる靴なので、怪我はし…
恐ろしいニュースです。 威力業務妨害容疑 スーパーにゴキブリまく…５６歳女逮捕 http://mainichi.jp/articles/20160705/k00/00e/040/119000c どれだけGに愛着があったのか、はたまた嘘なのか不明ですが これゾッとしませんか？ 友達が以前、職場でパワハラを受けていた時 「本…
19床の病院に勤める栄養士です。 栄養士歴まだ3年で未熟ながら 部署長を勤めてます。 19床規模の病院と院長先生の意向で 生野菜の消毒、水質検査を しておりません。 本当にしなくても大丈夫なのでしょうか？ 心配で仕方ありません。 ご回答よろしくお願いいたします。
質問失礼します。 食器の乾燥の仕方について質問したく、書き込みました。異動した病院が以前勤めていた病院よりも設備が古く、食器乾燥庫も小さいのです。よって全ての使用した食器が入りきらず、乾き切らずに出したり、さらに食器用の籠にきれいに並べギッシリ詰めるので水が切り切…
マニュアルについての質問です。 「便所、休憩室及び更衣室は、隔壁により食品を取り扱う場所と必ず区分され ていること。なお、調理場等から３ｍ以上離れた場所に設けられていることが 望ましい。」 なぜ、3mなのですか？理由を教えて下さい。
直営で、食事を提供している施設へ質問なのですが、 現在、事故発生時の対応を、検討中ですが、 食中毒、事故発生時、職場で食事の提供が出来なくなった場合、代行で食事提供してくれる、会社は決まっていますか？ また、代行で食事提供している会社をご存知でしたら教えて頂けます…
日々の業務お疲れ様です。 最近転職した職場では朝食の洗米と一緒に昼食の分も洗米し、昼食の分はざるに上げて冷蔵庫で保管しているのですが、今までの職場は毎食その都度洗米していたので、何か違和感を感じてしまいます。同僚の栄養士さんも「何だか冷蔵庫の匂いつきそうだし夏場は衛生…
こんにちは。 盛り付けに関しての疑問があり 質問させて頂きます。 現在病院で生魚(骨あり)を使用しています。普通の食事が出来ない方には魚をほぐして提供しています。 魚をほぐした後なのですが、骨がある為に素手で骨が残っていないかを確認するという決まりになっています。 し…
はじめまして。 病院で管理栄養士をしています。 転職した病院が、直営で検品時の温度表を作成することとなったのですが、豆腐(厚揚げなどを含め)の温度が調べてもでてきません。 何度以下が適正温度なのでしょうか？ 未知ですみません。 よろしくお願いします。
皆様、日々のお仕事お疲れ様です。 当院は昼食はデイケアと担当職員分(約20食）も提供しているのですが先日、配膳チェックを行っていた時にデイ職員用のトレイにまつげか眉毛のような1センチ弱の毛が付着してました。幸い、提供前でしたのでクレーム等はありませんでしたが… 栄養士として…
こんにちは 病院の施設側栄養士です。給食業務は委託しています。 衛生管理がどうも解せない点があり、皆さんのお知恵を拝借したいと思います。 ○問題１ 調理終了時間が喫食時間の2～3時間前になっている。2時間以内に喫食出来るように調理時間を設定するように、1年以上前より再…
こんにちは。毎日のお仕事お疲れ様です。質問ではないのですが、 今朝ニュースで、O-157食中毒事件後、後遺症に苦しみ、お亡くなりになった女性の事を知りました。 集団給食に携わる者として、又気を引き締めて業務に取り組もうと思い、決意表明として書き込ませてもらいました。 …
お疲れ様です。 病院栄養士です。大変お恥ずかしい話ですが、現在職場で意見が割れているのでアドバイスをお願いします。 サラダや酢の物など冷やして提供するものに入れるハム・焼き豚・ソーセージなどは加熱して冷却する必要があるでしょうか。 大量調理施設衛生管理マニュアルには記…
お疲れ様です。 今日、お粥の中にたわしの繊維が混入していたと連絡を受けました。 混入してしまった以上は対策を考えなければいけません。 皆さんの施設では、たわしを使用されていますか？それと、スポンジもこれからは1週間くらいで交換していこうかと思っているのですが、そのへ…
あまりない事例かもしれませんが、対応に困っており皆様の意見を伺いたく質問させて頂きます。 今日病棟の看護師から連絡があり、給食のトレーに血液が付着したけれど処理の方法が分からないからと、そのままの状態でビニール袋に密閉して下膳されました。透析患者さんの止血が不十分…
病院で栄養士をしています。 先日、保健所の立ち入り検査があり、保存食をチェックされたのですが、冷凍の食材(ブロッコリーなど)はどうしているのか？と聞かれました。 保健所の方も、どうするのが正しいのかわからないそうです。 みなさんの病院ではどうされてますか？
毎日の業務、お疲れ様です。 皆さまにお知恵をご伝授ください。 当院２５０床の直営の精神科で、刻み食の患者様が50名ほどいらっしゃいます。(中央・病棟配膳混合) 刻み食は、調理の済んだものをロボクープにかけていますが、その使用方法についてお伺いしたいのです。 ロボクープ…
皆さんのご意見をお聞かせください。 もし、ノロで出勤停止をした後、陰性を確認して出勤した場合、業務内容は汚染区域の仕事をしてもらっていますか？ 当方では、陰性確認後1週間は下膳と洗浄（洗浄後の食器は触れない）のみで、時間が空いた時には掃除をしてもらっています。 少…
こんにちは。 いつも勉強させてもらっています。 うちの施設で使用している使い捨て手袋は、二つ折りになって袋に入っているタイプなので、手首の部分から出して使用するのが難しいです。 そこで、手袋の上からアルコール消毒をすることになりました。 素手にアルコールをするときは…
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