新着の質問
調理従事者等は当該施設で調理された食品を喫食しないこと、とありますが、厨房の外、食堂などで食べるのもダメなのでしょうか。 シチュエーションがわかりません。 教えてください。
現在、厨房作業の方の作業は、白衣を着用してもらっています。 （ポリエステル65％＋綿35％） 熱源がガスのこともあり、夏場はかなり暑く調理師さんがバテ気味です。 白衣の下は自前のTシャツ着用です。 衛生的に、制服の生地を白衣から通気性のよいポ…
暑い中、日々の業務お疲れ様です。 豆腐の取り扱いについて質問させていただきます。 昼の豆腐サラダに使用する豆腐なのですが、普段は８時出勤の調理師さんが用意するのですが、先日早番さんの人数が多い時、時間が余ったからと早番さんが６時半ごろに昼に使う豆腐のカット、加熱、…
皆さまお疲れ様です。 厨房内の服装についてご質問があります。 猛暑のため厨房内の室温が高く、業務用エアコンを使用していますが、 エアコン付近とそれ以外の温度差が大きいです。ある業務でエアコン付近にしか場所がなく、そこで作業をする方が凍えてしまい、業務に支障がでるた…
初めまして、500床の慢性期病院で10年ほど管理栄養士をしています。 このたびの大量調理マニュアルの改正について、皆さんのご意見をお聞かせ下さい。 この度の大量調理施設衛生管理マニュアルの改正の、調理従事者の衛生管理について、今まで「毎日の健康調査及び検便検査等」をする…
学校給食経験のある調理師に、卵を割る時、エンボス手袋をするように指示されたのですが、皆さんの現場はどうしてますか？ 生肉、生魚と同じ扱いだと言われましたが、 卵を割った後に手洗いを十分にする方法だと思っていたため 皆さんの意見をお願いします！ 皆様 お忙しいところ たくさ…
初めまして。病院給食で栄養士をしています。 最近何故かスタッフが手を怪我することが続いています。 化膿創まで悪化しているスタッフはいませんが、万が一、化膿創まで悪化した場合、ゴム手袋と使い捨て手袋を着用した上で、盛付け作業に従事されてもよいのでしょうか。 調理作…
こんにちは小さな病院に勤務している栄養士です。 まだまだ栄養士として勉強不足ですがみなさんの知識知恵を貸していただけたらとおもい相談しました。 私の病院では夜勤者さん（3人）に厨房のスタッフが夕飯を作って提供しています。 食材の残などをうまく使ってその日の調理スタッフ…
いつもお世話になっております。 質問させていただきます。 ご飯椀に日常的な汚れとは、別の黒ずみができてしまい困っています。 漂白しても全く落ちません。激落ち君でなんとか落ちます。 病棟ではお粥と一緒に薬を飲ませており、その薬が溶けて 黒ずみがついてしまったとかな…
病院の現場で働いているのですが、食札を毎回洗浄もしていません。手書きで、プラスチックケースに入れるのですが、後ろは開いていて紙が濡れて返ってきたり、汚れてきます。汚いものは書き直すのですが、ケースの汚れに関してはアルコールで拭くだけです。以前は退院した方のものは次亜に…
うちの病院では、下膳時のトレーに患者様のゴミ(割り箸、薬の袋など)が乗っているのですが、他の施設や病院ではこれらのゴミはどのように管理していますか？ 割り箸や薬の袋が厨房(汚染区域/洗浄場所)に下りてくることは普通のことなのでしょうか？
娘が昨日の日曜日、同じマンションのお友達の家に遊びに行って帰ってきたとき「〇〇ちゃんちね、マスクがたーくさん干してあったよ」と報告が。 給食用のガーゼマスクでしょ？違うんだよ、ママが毎日会社にしていく、箱に入って鼻のとこ曲げるやつ。 もしかしてサージカルマスクか？ 干…
皆様、毎日お疲れ様です 私の事業所では患者様のトレーが表面にラバー素材と言いますか、食器が滑りにくいように加工がしてある物を使っています。 かれこれまる2年使っていますが、半年くらい前から温泉卵の黄身のような？黄色の汚れがところどころ付いていて、どの洗剤を使っても落ち…
ノロウイルスの流行時期がやってまいりました 私は厨房完全委託の病院栄養士でしかも1人です。家族がノロウイルスに感染した場合の業務はどうしますか？病院に感染マニュアルはあり、昨年感染ナースさんと改定を行い万全なマニュアルができました。しかし、マニュアル通りにすると 場合に…
憔悴ガールさんのこの質問読んだことありますか？ http://eichie.jp/member/qa/?action_qa_detail=true&qa_id=8322 私はこれ見て実際食中毒が起こるって現場ではすごいことが起きてるんだなと身が引き締まりました。 秋も食中毒は要注意みたいですよね。。。 有難いことなのか、私…
みなさまに質問があります。 私のところではもうすぐ保健所の監査があるのですが、監査では保存食は原材料や調理済みのものなどは中を開けられて確認するといったことはあるのでしょうか？ もしあるとしたら、何日分ぐらい見られるのでしょうか？だいたい監査前日から何日分見られるで…
当院は数年後新棟をたてる計画です。設計の段階で給食専用エレベーターでなく、職員・院内の廃棄物もここで共有する。報告があり、食品衛生上止めて欲しいと話しましたが・・・一向に聞き入れられない状況です。何か説得できる事項などあればアドバイスお願いいたします。
手に怪我がある人は基本的に調理に携わる事はだめですが、うちにはそんな余裕ありませんので、手袋を着けてやってもらってます。 そこで皆さんにお聞きしたいのですが、その手袋はどの作業中も付けるのですか？ と言うのが、食器や器具の洗浄時や器具を触る時、調味料を触る時なども…
いつも参考にさせていただいています。 配膳時間外での食事提供(急な入院など)は、どのように提供するのが正しいのでしょうか。大量調理マニュアルに沿って、適切な保温保冷管理ができていないものは提供してはいけないと考え、暖かいものでも冷蔵保存をしたものは再加熱して提供はいけな…
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