新着の質問
イスコチン服用の方に禁止食材は？？ https://eichie.jp/member/qa/?action_qa_detail=true&qa_id=19354&answer_wait=0 上記のの質問が締め切られていたので、こちらに新しく挙げさせていただきます。 実際に献立作成においてどの食品を禁止しているかという情報ではなく、直接の回答…
直営の病院に勤めています。 当院では根菜類(玉ねぎ、じゃがいも、人参)が段ボール保管するのが当たり前となっており、衣装ケースに移すように変えたのですが、野菜の劣化が早くなってしまい、保管方法を悩んでいます。 納品日の都合上、根菜類は準在庫食品扱いとしてまとめて納品され…
はじめまして。病院管理栄養士になり1年程のものです。前職は、特養の管理栄養士でした。 皆さんの病院では、VFの検査食は調理後どれくらい時間が経過したものを、提供してますでしょうか？自院では、昼食用に調理したものを、14時、15時に提供しています。前任からのながれで、(引き継…
冷凍冷蔵庫をすべて新品にする予定です。 新しいものを設置してから庫内がきちんと冷えて使えるようになるまでどれくらいかかるでしょうか？ 今はメインはホシザキなどの一般的な業務用冷凍冷蔵庫ではなく、大きめ冷凍ストッカー2台、小さい家庭用の冷凍ストッカー2台でなんとかしてい…
私が勤務している病院の厨房は検収室、下処理室がありません。 食材は業者さんが納品にきたら、盛り付けをしている調理台に直接置いたり、外でチェックしている感じです。 流石に肉や魚を袋に入っているとは言え、そのままおくのはどうかと思います。 以前勤務していた栄養士は床に新聞…
みなさまお疲れさまです。 食品庫の温度について 教えてください！ 食品庫の温度や湿度について 今までは温度25℃以下、湿度80%以下で 書類を作成していたのですが いろいろ探したのですが これは調理場の温度湿度であって 食品庫では実際のところ どうなんでしょうか。 教えて…
常食や普通形態の方にはみかんは皮付きののまま提供しているのですが、患者様が皮を剥いてみたら、一部腐っていたようです。 皮をよく見ると、少し透明になっている部分があり、１つ１つをじっくり見ていれば配膳前に気付けたかな？という感じです。 この場合、インシデントレポートを…
調理器具を２００ｐｐｍ次亜塩素酸ナトリウムで浸水した後の流水時間を教えていただきたいです！ 要は、成分を洗い流すことができていればよいとは思うのですが、施設で決められている時間などあれば知りたいです。
お聞きしたい事があります。 私の務めている病院では、CD毒素をもつ患者が食事した食器を、ビニールに包んでノロウイルスと同じように次亜塩素酸ナトリウムで消毒しています。 その他の施設では、どうされているか気になり質問しました。 宜しくお願い致します。
食品の製造の仕事をしています。 細い管を洗浄する時、皆様はどのように行っていますか？？ 専用のブラシがない器具では水を何度か通して、気になるときは薄い次亜液を通して再度水を通すようにしているのですが、長期間使うとなるとこの洗浄方法でいいのか少し疑問に思っています。 …
病院で温冷配膳車を複数台使用しています。 院内から厨房へ戻ってきた際に毎回汚染防止のためにキャスター部分を洗浄したいのですがどのような方法が望ましいでしょうか。 次亜水を使うとキャスターが劣化しやすい等の話を聞いたことがあります。 よろしくお願いします。
療養型病院・老健・通所 併設、3施設兼務しています。 下膳車導入を検討中です。 （ネスティングトレイカート というやつです） 事務方より 「必要なら購入は構わないが 今まで下膳車を使わずにやってこれたのだから、不要なのでは？」 と意見があり迷っています。そこで 皆…
皆様の施設でハンドソープはどういうタイプの製品を使っていますか？ 以前は希釈するタイプのものを使っていたのですが、衛生上の理由で施設全体が詰め替え禁止の方針に転換しました。 全部署が共通の製品を使うということだったのですが、香料入りタイプだったため、栄養課は自分達で…
最大５０食程度の病院に勤務しています。 食洗機が寿命を迎えそうで、だましだまし使っています。 購入すると８０万程度かかるようで、経営者から５０万くらいのものを探すよう言われています。最悪手洗いで・・ということも言われています。 皆様の職場ではどのようなメーカーさんのも…
よろしくお願いします。 開封後の食材管理について皆様はどうされているでしょうか？ 1人の調理師が空き瓶(ジャム、栗の甘露煮など)や空き缶などになんでも移しかえて困っています。困る理由は次のような点です。 煮沸消毒をせずそのまま使用。 スプーンを入れっぱなし。 開封日を書…
大量調理施設衛生管理マニュアルが平成29年6月に改正されましたが、その中で質問です。 【質問１】ノロウィルスの検便については10月から３月までの間には月に１回以上又は必要に応じて検査するよう努めるとありますが、当病院では12月・１月の２ヶ月間だけ、ノロウィルスを追加していま…
初めて、質問させていただきます。 精神科病院で、管理栄養士として転職したばかりなのですが、病棟で麦茶を作って提供しているのを見て驚きました。 これまで経験した病院では、どこも厨房で沸かしたお茶を提供していました。 病棟にはキッチンがあるわけでもなく、水だしと思われま…
質問させて下さい。 当院では延食は配膳後、病棟で取り置きしているものを喫食して頂いているのですが、昼食は13時、夕食は18時半に廃棄して貰っています。 この時間は、衛生的な観点から見れば遅いでしょうか？ というのは、調理後2時間以内の喫食という規定からすれば、この時間…
今回、相談に乗っていただきたいのは、現場の衛生チェックリストの未記入についてです。 私の現場では、出勤時に記入する事となっています。手指の爪や怪我、服装の状態、熱や吐き気の有無などを出勤者が自身で記入します。 それを食数業務担当者が立ち合いながら確認するという…
こんにちは。 うちの病院は温冷配膳車はなく、保温食器にて食事を提供しています。 提供までの間、冷蔵庫等で管理していますが、配膳車に乗せてからもまあまあな時間があるので今の時期は特に食中毒等心配です。 また、温かいものは盛り付けてからは配膳車に乗せるまでスイッチを…
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