新着の質問
初めまして。 基本的な質問ですが、ブラストチラーは使用されていますか？ 和え物などの、ほうれん草やカリフラワーの冷却でも必ず使用されていますよか？ 少ない量でも使用されていますか？ すみません。 茹でた野菜を放置して冷ましたりしています。 放置時間が長いと問題では？と思…
閲覧いただき、ありがとうございます。 病院で管理栄養士として勤め、4年目になるものです。この度、病院機能評価という認定をもらうため、院内で衛生管理マニュアルを作成し直し、現在のやり方を見直す機会がありました。そこで、大量調理マニュアルでは、いくつか点検表のフォーマットが…
大学病院に勤務しています。 皆さんの施設では、厨房内の掃除用具を区画ごとに使い分けていますか？(例:洗浄コーナー用、下処理コーナー用、など) また分けている場合、保管場所や消毒方法はどうしていますか？ 私の施設で衛生区域と汚染区域、同じもので掃除して良いのか？という話に…
病院勤務ですが、夕食が１８時開始で調理担当者の出勤時刻は１０時です。夕食のサラダ、生食する野菜を切るのが出勤してからなので、食べ終わるまでの時間を考えると調理開始から８時間程度。更に前日から生で食べる野菜を仕込む献立も日常的にあり、およそ２５～３１時間で喫食です。 …
いつも皆様の質問、回答から勉強させていただいております。私も苦慮している事があり、皆様からアドバイスをいただきたいです。厨房の床を拭くモップが乾きにくく、不衛生と病院のＩＣＴから指摘があり、モップ乾燥を厨房内でなく、屋外で日光と風でしてはどうかと考えていますが、不衛生…
閲覧ありがとうございます。 厨房内のチルド庫が故障し、修理までに時間がかかる場合、チルド庫内の食品の保冷はどのような対応が正しいでしょうか。 1、厳重にラップなどをし、下処理室を経由するが、牛乳や豆腐などを入れている冷蔵庫に移す。 2、温冷配膳車の冷を使用して保冷。
今回嘔吐物がついた食器の処理について見直すことになりました。 患者様や入所者様が食事中に食器類へ嘔吐してしまった場合、食器は嘔吐物を拭き取り、消毒してから厨房へ食器を返却するというのが基本だと思いますが、嘔吐物の拭き取りや消毒は厨房外のどこで行っていますか？ 床等に嘔…
病院勤務の管理栄養士です。 以前の委託会社ではふき取り試験・腸内細菌検査を毎月行っていただいていました。 今年度から委託会社が変わり腸内細菌検査のみになっています。 院内感染予防委員会で報告するにあたり必須項目と任意項目を発表するにあたり資料が必要です。 どのサイトに…
栄養士として特養に勤務していましたが、旦那の仕事の都合で退職し、6月から調理補助として県立病院に転職しました。 そこでの衛生管理にカルチャーショックを受けました… ・調理器具は油もの以外は洗剤を使っては行けない (スポンジで水洗いのみ) ・作業切り替えの手洗いはしな…
長期療養型病棟の管理栄養士です。普段、調理の現場では使い捨てブルーキャップを着用→綿の調理用キャップの着用をして調理業務に当たってもらっています。しかし、新型コロナウイルスの蔓延の関係上、現在使い捨てブルーキャップが入荷しない状況です。在庫も品薄になってきたので、何か代…
今日院長から全員フェイスシールドをして下さいと配られたんですが、調理場にはフェイスシールドがいるのでしょうか？ 看護婦さん、事務員などがするのはわかりますが、厨房まで配られて… もちろん帽子、マスク着用はしています！ 食材切るときも邪魔ですし透明ではありますが視界が悪く…
病院の厨房で管理栄養士をしています。 前日調理がいけない理由としてウェルシュ菌の繁殖のリスクがあるというのは知っていますが、デザートのゼリーやお茶ゼリーも前日調理が禁止なのは同じ理由でしょうか？調理済みゼリーを何度も細菌検査にかけたのですが、一度も菌類は検出されません…
管理栄養士の養成学校に通う学生です。 医療・福祉現場や調理現場などで働いている方々に質問です。 新型コロナウイルスによる影響は様々であると思いますが、栄養管理や感染予防、衛生管理など、現場ではどのような対応をとられているのか具体的にお伺いしたいです。 前代未聞の事態で…
70代のパートの方が米のとぎ汁だけで患者さんから戻ってきた食器などを洗っています… 全く洗剤は使いません、 お鍋の中にとぎ汁を入れてその中に汚い食器を沢山入れてスポンジで洗って流して乾燥機です… 何度もここは病院なので洗剤使ってきれいに洗って下さいと伝えても鍋の中にはいつ…
当院では、新型コロナウイルス感染症、又は疑いの患者様にはディスポ食器対応を行っています。 日本環境感染学会からの「医療機関における新型コロナウイルス感染症への対応がガイド(第2版改訂版ver.2.1)」P6、8)患者の使用した食器やリネンについて、患者に使用した食器、リネンは、通常…
精神科病院にて管理栄養士をしています。 先日、入院中の患者様一名にコロナ疑いありとの報告がありました。 その場合の食事についてご相談したいのですが、ディスポ食器を使えば今まで通りの配膳下膳方法(配膳車に乗せて病棟まで運搬、下膳は下膳車にて回収)で問題ないのでしょうか…
初めまして。大学卒業すぐ病院の管理栄養士として就職し2年たちました。栄養士はおらず、管理栄養士は私1名です。以前いらっしゃった管理栄養士の先生は私に引継ぎをして頂けるという事でしたが、私の入社前に急に辞められて電話もつながらない状態で引継ぎなしで不安でした。他の病院や保…
皆さんは、トイレ掃除はどのタイミングでされていますか？ 私の職場では、トイレ掃除当番は終業30分前に先に厨房作業を終わらせて私服に着替えてからトイレ掃除をしています。トイレ掃除を終わらせた後は厨房内へ入るの厳禁です。 しかし、スタッフの人数が多くなく 終業時間ギリギリま…
病院で管理栄養士をしているものですが、ノロウイルスになってしまいました。 なにか提出する書類とかはあるのでしょうか？ 上司に聞けば1番なのだとは思いますが、なかなか申し訳なくて出勤してから聞こうとは思っているのですが、皆さんのところはどうか知りたくて質問しました。 もし…
お疲れ様です。 コロナウイルスの様ですね。 2020 年 1 月 10 日 国立感染症研究所 感染症疫学センター 国立国際医療研究センター 国際感染症センター 院内感染対策など 情報活用くださいませ。 https://www.niid.go.jp/niid/images/epi/PDF/w…
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