新着の質問
コロナウイルス感染拡大にて、外来透析患者の食事を院内で食べるのではなく、テイクアウトにして自宅で食べてもらうようにしたらどうかとの案がでています。 テイクアウトとなると実際患者さんが食事を摂取する時間がわからないため、食中毒が起こるのではと大変不安です。 皆様より意見…
温冷配膳車の庫内、外側の掃除はどのようにされていますか？ 例えば、昼食が終わり帰ってきた時の配膳車の掃除です。 庫内はどのように拭かれていますか？ 中性洗剤を薄めたものですか？ 取手は？アルコール噴霧？ 次亜塩素酸では拭かないですよね？
当院は透析患者さんへの食事を提供しています。昼食提供が12時なのですが、透析中で食事が食べられず、13時半ごろ摂取することがあります。 食事は摂取するまでずっとスイッチの入った温冷配膳車に入っています。適温は守られていますが、13時半に摂取するなど大量調理マニュアルに反して…
こんにちは。1人職場病院で働く管理栄養士です。 今月から食欲不信の方へメイバランスアイスの提供を始めようと思っていますが、最小発注数が多く厨房内の冷凍庫には入り切りません.... 厨房に併設してある職員用の冷凍庫と、保存食用の冷凍庫になら入れられるかも...という感じですが…
お世話になっております。 当院では朝食で牛乳200mlを1パック提供しておりますが、看護師さんや看護助手さんのなかで「少しづつ、時間をかけて飲めるように」と下膳の際に牛乳だけデスクに残す方がいらっしゃいます。 牛乳だけでなく、メイバランスなどの栄養剤もです 。夏ですし「下膳…
お疲れ様です。 病院で働いてる新米の管理栄養士です。 自分では解決できず、先輩方の知恵をお借りしたく質問させて頂きます。 「調理後2時間以内の喫食が望ましい」と大量調理マニュアルに書いてありましたが、この2時間以内というのは、温冷配膳車から出してから2時間以内でも大丈夫…
夏場の厨房は過酷ですよね。温度が上がりすぎないよう冷房を適宜使用していますが、 仕事終わりからも冷房を入れっぱなしにしている施設や病院はありますか。 食器洗浄後の乾燥機等で温度も上がるし、夏場は夜間も冷房を入れたほうがよいのでは。との声が調理員からありました。私個人と…
閲覧ありがとうございます。 病院で管理栄養士として働いています。 病院の給食施設において、爪ブラシが必須なものか知りたいです。自分なりに調べて爪ブラシの設置が必須であるとはっきりかかれたものは、見当たらなかったのですが、私が入職したときから爪ブラシは置いてあり、調理師…
いつも、こちらには大変お世話になっています。 また皆様の意見をお聞きしたい件がありますして、ぜひよろしくお願い致します。 タイトルにも書いてある通り、ハンバーグorミートローフの前日の下準備はどこまで可能でしょうか？ 昼食にミートローフをいれたのですが、「捏ね→成型→焼…
病院で調理済みの料理を 近くにある有料老人ホーム(病院で経営している)へ届ける場合 何か衛生面等必要なことがあれば教えていただきたいです。 病院から有料老人ホームへは 車で5分もかからない程度の距離です。
いつも貴重なご意見等、勉強させていただいています。 私も皆さんからご意見いただきたく2つ質問させて下さい。 私が勤めている病院は全面委託です。 委託さんの食事は厨房で調理された患者様に提供した食事と同じものです。 委託さんは試食という解釈で大量調理マニュアルで認められて…
病院給食で委託会社に給食を全面委託しています。正月に刺身を提供する事になりましたが、食品衛生責任者が居なくても刺身の提供は出来ますか？
先日、看護師長の1人から以下の指摘をされました。 厨房スタッフが、サージカルマスクではなく洗い替えする布タイプのマスクを使っている。感染上良くないからサージカルマスクに統一してほしい。 確認すると、厨房にたまにヘルプで入る調理師の1人が布タイプのマスクを使用していまし…
現在30床の小さな病院で勤務しています。 うちの病院では食事は８時、12時、18時に提供しています。 嚥下評価でお粥などを使用する場合、調理してから３〜４時間経過してしまいます。 冷蔵保存とはいえ、さすがにそんなに時間の経った料理を食べさせるのはダメだなと思い、悩んでいます…
約120食提供する病院側の管理栄養士です。厨房業務は委託しております。 コロナウイルス流行により、病院のフェーズに応じて配膳車の車輪消毒を毎回行なっていくことになりました。 ノロウイルスなどのマニュアル上では、車輪消毒は病棟にて次亜塩素酸ナトリウムスプレー噴射です。 現…
病院給食で、前日調理が可能なクックチルを使っているところが最近多くなっているようです。うちの病院はブラストチラーがありません。 うちの病院の5分３分食は10食程度です。急な退職があり、せめてそこを前日調理したいと調理員が言ってきました。 クックチルとは、加熱調理（芯温75…
配膳車の下（車輪が付いてる。下全体だと思います。）にコバエが住み着いていて、いつもは配膳車の中は次亜塩素酸をつけた布巾で全体を拭き、最後にアルコールを噴霧しています。外側も拭いて、足元はハッカ油（虫が嫌がる臭い）をスプレーしています。が、先日ハーフゼリーにコバエが混入…
病院や老健施設などで下膳の際に残飯を入れるバケツ等の容器についてですが、下膳室で洗浄はおこなっていますか？消毒もされている方がいれば方法を教えて頂きたいです。よろしくお願いします。
地方の病院に勤務している管理栄養士です。 コロナ疑い対応について現在検討しており、 皆様の施設での状況をお聞かせいただけると有難いです。 現状、県外から入院される患者様も多く、その際病棟では個室、感染者対応を行っているため 栄養科でもディスポ食器対応としています。（…
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