新着の質問
病院給食で委託会社に給食を全面委託しています。正月に刺身を提供する事になりましたが、食品衛生責任者が居なくても刺身の提供は出来ますか？
先日、看護師長の1人から以下の指摘をされました。 厨房スタッフが、サージカルマスクではなく洗い替えする布タイプのマスクを使っている。感染上良くないからサージカルマスクに統一してほしい。 確認すると、厨房にたまにヘルプで入る調理師の1人が布タイプのマスクを使用していまし…
現在30床の小さな病院で勤務しています。 うちの病院では食事は８時、12時、18時に提供しています。 嚥下評価でお粥などを使用する場合、調理してから３〜４時間経過してしまいます。 冷蔵保存とはいえ、さすがにそんなに時間の経った料理を食べさせるのはダメだなと思い、悩んでいます…
約120食提供する病院側の管理栄養士です。厨房業務は委託しております。 コロナウイルス流行により、病院のフェーズに応じて配膳車の車輪消毒を毎回行なっていくことになりました。 ノロウイルスなどのマニュアル上では、車輪消毒は病棟にて次亜塩素酸ナトリウムスプレー噴射です。 現…
病院給食で、前日調理が可能なクックチルを使っているところが最近多くなっているようです。うちの病院はブラストチラーがありません。 うちの病院の5分３分食は10食程度です。急な退職があり、せめてそこを前日調理したいと調理員が言ってきました。 クックチルとは、加熱調理（芯温75…
配膳車の下（車輪が付いてる。下全体だと思います。）にコバエが住み着いていて、いつもは配膳車の中は次亜塩素酸をつけた布巾で全体を拭き、最後にアルコールを噴霧しています。外側も拭いて、足元はハッカ油（虫が嫌がる臭い）をスプレーしています。が、先日ハーフゼリーにコバエが混入…
病院や老健施設などで下膳の際に残飯を入れるバケツ等の容器についてですが、下膳室で洗浄はおこなっていますか？消毒もされている方がいれば方法を教えて頂きたいです。よろしくお願いします。
地方の病院に勤務している管理栄養士です。 コロナ疑い対応について現在検討しており、 皆様の施設での状況をお聞かせいただけると有難いです。 現状、県外から入院される患者様も多く、その際病棟では個室、感染者対応を行っているため 栄養科でもディスポ食器対応としています。（…
お疲れ様です。 みなさんの施設では既製品の温泉卵を使用する場合、割卵するときにエンボス等の手袋は着用していますか？ 調理員の方から加熱処理されているものだし、殻を食べるわけではないから、素手で大丈夫だと言われていて、どのように説明したら良いか悩んでいます。
初めまして。 基本的な質問ですが、ブラストチラーは使用されていますか？ 和え物などの、ほうれん草やカリフラワーの冷却でも必ず使用されていますよか？ 少ない量でも使用されていますか？ すみません。 茹でた野菜を放置して冷ましたりしています。 放置時間が長いと問題では？と思…
閲覧いただき、ありがとうございます。 病院で管理栄養士として勤め、4年目になるものです。この度、病院機能評価という認定をもらうため、院内で衛生管理マニュアルを作成し直し、現在のやり方を見直す機会がありました。そこで、大量調理マニュアルでは、いくつか点検表のフォーマットが…
大学病院に勤務しています。 皆さんの施設では、厨房内の掃除用具を区画ごとに使い分けていますか？(例:洗浄コーナー用、下処理コーナー用、など) また分けている場合、保管場所や消毒方法はどうしていますか？ 私の施設で衛生区域と汚染区域、同じもので掃除して良いのか？という話に…
病院勤務ですが、夕食が１８時開始で調理担当者の出勤時刻は１０時です。夕食のサラダ、生食する野菜を切るのが出勤してからなので、食べ終わるまでの時間を考えると調理開始から８時間程度。更に前日から生で食べる野菜を仕込む献立も日常的にあり、およそ２５～３１時間で喫食です。 …
いつも皆様の質問、回答から勉強させていただいております。私も苦慮している事があり、皆様からアドバイスをいただきたいです。厨房の床を拭くモップが乾きにくく、不衛生と病院のＩＣＴから指摘があり、モップ乾燥を厨房内でなく、屋外で日光と風でしてはどうかと考えていますが、不衛生…
閲覧ありがとうございます。 厨房内のチルド庫が故障し、修理までに時間がかかる場合、チルド庫内の食品の保冷はどのような対応が正しいでしょうか。 1、厳重にラップなどをし、下処理室を経由するが、牛乳や豆腐などを入れている冷蔵庫に移す。 2、温冷配膳車の冷を使用して保冷。
今回嘔吐物がついた食器の処理について見直すことになりました。 患者様や入所者様が食事中に食器類へ嘔吐してしまった場合、食器は嘔吐物を拭き取り、消毒してから厨房へ食器を返却するというのが基本だと思いますが、嘔吐物の拭き取りや消毒は厨房外のどこで行っていますか？ 床等に嘔…
病院勤務の管理栄養士です。 以前の委託会社ではふき取り試験・腸内細菌検査を毎月行っていただいていました。 今年度から委託会社が変わり腸内細菌検査のみになっています。 院内感染予防委員会で報告するにあたり必須項目と任意項目を発表するにあたり資料が必要です。 どのサイトに…
栄養士として特養に勤務していましたが、旦那の仕事の都合で退職し、6月から調理補助として県立病院に転職しました。 そこでの衛生管理にカルチャーショックを受けました… ・調理器具は油もの以外は洗剤を使っては行けない (スポンジで水洗いのみ) ・作業切り替えの手洗いはしな…
長期療養型病棟の管理栄養士です。普段、調理の現場では使い捨てブルーキャップを着用→綿の調理用キャップの着用をして調理業務に当たってもらっています。しかし、新型コロナウイルスの蔓延の関係上、現在使い捨てブルーキャップが入荷しない状況です。在庫も品薄になってきたので、何か代…
今日院長から全員フェイスシールドをして下さいと配られたんですが、調理場にはフェイスシールドがいるのでしょうか？ 看護婦さん、事務員などがするのはわかりますが、厨房まで配られて… もちろん帽子、マスク着用はしています！ 食材切るときも邪魔ですし透明ではありますが視界が悪く…
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