回答待ちのQ&A
すれ違うときの挨拶について質問です。 朝初めて会ったときは「おはようございます」と言いますが、仕事中や休憩中は、先輩とすれ違ったとき「お疲れ様です」と言ったほうがいいのでしょうか？ 委託側の職員さんにはたまにしか会わないので「お疲れ様です」というのですが、同じ会社…
学校で栄養士をしてます。今までの給食委託業者が変わり、和え物等の時はカット野菜を使用していることがわかりました。理由を聞くと、冷却するのに時間がかかり、切る時間がないと言われました。食材の野菜が高く、よく見たらこちらの指示書のカットを八百屋さんが切ってる事がわかりまし…
お疲れ様です。 自営業したいなあ・・・と思い描いているだけですが 実際、キッチンカーと建物借りてするのとどちらの方が良いのかと思ってます。 皆さんはどちらかしていいよと言われたら、どっちをしますか。
公務員の募集があり、気になることがあったため質問させていただきます。 試験内容は、専門試験、個別面接２回でした。 専門試験の出題分野は、国試とほぼ同じなのですが、 公務員試験だと、給食管理や公衆栄養が出題率が高いなど国試と配点の違いはあるのでしょうか？ 自治体によっ…
特養で管理栄養士として時間で働いています。 厨房は委託業者がはいっていますので、ミールラウンドやケアプランのための要員です。 療養食加算として、糖尿病食の食事箋が出ているのですが、数年前の食事箋になります。この食事箋はどの期間有効と言えるのでしょうか？
4月から扶養内パートで特養で働き始めました。 特養とはいいつつ、ケアハウスとデイサービスもあります。 私はもともと給食会社出身のため、直営の管理栄養士経験がないのです。 新しい職場では、管理栄養士が昨年の11月より不在で発注やちょっとした献立は事務員さんがしていたそう…
特養に勤める管理栄養士です。 ｢ほのぼのNex｣を使い栄養ケアマネージメントをしたいのですが、引き継ぎでは(一体的計画書)のみ入力すればよいと言われたのですが大丈夫でしょうか？ご家族のサインもこれからもらう予定です。 他業種一体型の書式で、口腔やリハビリの欄は空白のままです…
保育園勤務です｡ 県の食品構成が､海藻類 未満児1.2 以上児1.5となってます｡ 自園で使用しているのはカットわかめ(乾燥)ですが､献立も乾燥わかめで合わせるべきか､生わかめの量に換算するのか､どうされているのか知りたいです｡ また､海藻類の使用頻度を副菜・汁物に週何回程度…など…
特養勤務の管理栄養士です。 現在、経口維持加算（Ⅰ）（Ⅱ）を算定していますが、元々は10名程いた対象者が、 現在は1名という状況が何年も続いています。 基本的にきざみ食・ゼリー食者が対象になるかなと思っている為、 水飲みﾃｽﾄ等の経口テストではなく、認知機能による評価で算定を…
給食室内の温度管理、空調管理についてです。 園児のみの80〜90食の保育園に勤めています。 今の時期でも冷房19℃、強風で朝からつけており、 いくらスチコン、洗浄機、熱風保管庫がフル稼働していても 長袖、長袖の白衣を手首までおろしてもとにかく寒いです。 給食室内は19℃〜20℃前後…
明日から新卒で特養の管理栄養士として働きます。 正直なにも分からないことだらけで不安です。 特養の管理栄養士さんで入社時気をつけていたことなどありますか？ 以前質問した時栄養マネジメントの本などで勉強していたなどの話をお聞きしたのですが、おすすめのほんなどあります…
お疲れ様です。 相談です。特養で給食は委託しているのですが、委託会社から提出される献立だと1日平均野菜の使用量が400ｇ以上になります。 実際の食事を見るとそんなに使用しているようには見えないんですが、、、 皆さんの施設では、野菜の使用量はどのくらいになりますか？
今度、知的障害者施設で勤務します。給食は委託会社さんが入ります。献立の決算印は、どなたのものが必要になりますか？病院で勤務していた時は、院長 施設栄養士 委託会社栄養士でした。障害者施設ではどうなのでしょうか？
児童発達支援センターの調理担当として勤務しています。 これまで保育園で勤務しており、初めての発達支援センターの給食作り、どこまで対応していいいのか迷っています。 センターで勤務されている方は、どの程度個別対応をされていますか？
いつも拝見し、勉強させてもらっています。 特養での給食管理で、みなさんからの意見を頂戴したいことがあります。 食数はあさ、夕は160食、昼はデイ含みで190食程度です。 昼食に提供するデザートで果物（生や缶詰）や漬物などの仕込み作業を前日に行っています。 前日作業は衛生上よ…
療養型の病院です。給食管理は委託です。献立作成や発注も任せています。 わたしは入院患者さんの栄養管理計画書の作成などをしています。 今「献立マン」というソフトを使っていますが、価格が高く、事務長から違うソフトを探してみてと言われました。お勧めがあったら教えて欲しいです…
ソフト食の水分量について知りたいです。 当院は給食業者に食事を依頼し、クックチル調理を行っています。 業者の方にソフト食の水分量を訪ねたら、水分は特殊な機械などを使っているので分からないと言われました。 食材や調味料の水分量は栄養成分には載っています。 ソフト食の水分…
僭越ながら、愚痴です。 長いです 特養の直営に入職して2ヶ月目です。 事務仕事兼栄養士です 施設と委託会社の間に挟まれて グループ内の他の施設と 食形態、ベースのカロリーを 揃えると言い出されました。 今、新しい人が入った タイミングだから、 もう一緒に 色…
改定内容に特別メニュー加算に行事食やハラールなどが算定可能となるようです。 皆さんの病院で算定しますか？ 目立つ手間は今回の改定で見えなかったですが、行事食を病院の規約等で義務化してるところもあるのではないかとか、行事食はほぼ強制的で患者が選択などできないのではないか…
院内基準の栄養価と、作成する献立の栄養価の誤差は常食・療養食では±何％までを許容範囲とされていますか？ また、栄養価の調整期間はどれくらいにされていますか？減塩食関係の食種は6g未満/日と明確に決められていますが、その他の栄養素についてご教示いただけますと幸いです。 （1日…
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