みんなのQ&A

現在、保育園の給食室で正規職員として勤務しています。 園児定員120人、職員25人の給食を正規職員の私と調理補助のパート2人（8時〜13時まで）と3人で作っています。 私は給食調理・おやつ作り意外にも食育や小口などの事務作業もしています。献立作成はありませんが、書類関係の準備は…

スベラカーゼやソフティアUの導入を検討中です。 導入に際してSTにも相談したところ、「ゼリーの滑りやすさから逆に誤嚥してしまう人もいるため、従来のペースト粥・ペースト粥ゼリーを選択できるほうが良い」と意見をもらいました。 調べてみると咽頭期に障害がある方はそのような誤嚥リ…

みなさんお疲れ様です。 相談と言う名の愚痴です。長文失礼します。 短大卒業で栄養士の資格を取り、今年の春に委託会社に就職して、給食センターに配属されました。 同期は2人いて3人で仲良くやれていたので楽しく働いていました。 私なりに精一杯頑張ってきたつもりできたが、お…

いつもお世話になります。 初歩的な質問かもしれないですが、今栄養ケア計画書を作成し、モニタリングの期間になっているのですが、モニタリングの内容（例えば体重が変わってBMIに変化があった、食事形態に変更があったなど）を家族様に文章にして送付されていますか⁇私の施設は利用者1人…

すごく現実を見ていない甘いことを書くかもしれませんが、真剣に悩んでいるのでアドバイスをお願いします。 私は現在管理栄養士として施設ではたらいているのですが、職務の実情は実質介護職として働いている状態です。 あまりにも人手が足りず、介護士だけではなく看護師や一部の事務…

お疲れ様です。 保育園で味噌汁の具になめこを提供する際、どの程度切りますか？ 今日、パートさんがなめこのお味噌汁を作ったのですが、なめこがみじん切りに切り刻まれていました。 米粒よりも小さく、何か聞かないと解らない程でした。。。 確かに、ツルッと喉に入って詰まる…

【調理の好きな栄養士さん】を募集をしていますがなかなか応募が無い状況です 医療法人直営の給食部門で高齢者施設厨房での調理が中心となります 残業ほぼ無しで自由度も高く、私自身は気に入って働いています 家庭都合や健康上の理由で退職が重なり人手が足りていません 現在はハロー…

プリンカップの耐熱温度が110度なのですが スチコンのスチーム100度だと危ないですか(;>_<)

お疲れ様です。 先日興味深い栄養相談を受けましたので、皆さんならどうお話するかお聞きしたく投稿します。 ・コロナ後遺症のため旨味が感じられなり以前は食欲旺盛だったが、なにも食べたいと思わなくなった ・酸味、辛味があれば多少は食べられるので、酢・コチュジャンをなんでも…

20名以下の小規模保育園の調理をしています。 食材はカットなど無しでそのまま届きます。お肉などは少し小さめにカットしてあります。 提供について、プレートではなく普通のプラスチックのお皿にだいたい４、5品ほど。 盛り付けなども1人で業務しています。他の園ではどうでしょうか？…

こんにちは。 病院の厨房で働いています。事務作業や栄養指導などには全く携わっていませんが管理栄養士として採用してもらっています。 来月頭に糖尿病教室の一環でバイキングを行うとのことで、メニューを考えてと上司に言われました。 表1は一品1単位、表3は一品0.5単位目安です。 …

介護保険施設で、給食は委託、毎月委託料と食単価✕利用食数で支払いしています。この度、修繕、備品、ゴミ処分、水光熱費等全てを含めて計算した所、収入として入る基準食費負担額をオーバーしており、栄養士は何を考えているのやらとトップから叱責されました。 委託料を交渉しているのは…

今年の4月から赴任した病院直営の栄養士です。 前任者が飛んだため引継ぎが全くなく空白の期間に病院の事務員が手探りでしていた発注や決裁書類のやり方のみ引継ぎし、業務を行ってきました。 立場は派遣栄養士で、管理栄養士ではありません。 栄養指導はしておらず、栄養委員会、褥瘡委…

初めまして。保育園栄養士4年目になります。 皆様は給食やおやつのおかわりに対してどのような考え方をお持ちでしょうか？ 現在保育園2社目なのですが、前の会社はカロリーオーバーを防ぐために禁止でした。 今の園はおかわりは特に言われてはいませんが、幼児クラスさんが米飯を…

最近、転職し保育園勤務になりました。以前は病院、特養、デイサービスなどで20年ほど勤めていました。引っ越しなども多く、1箇所での勤務でもありません。ただ、保育園特有の考え方なのか法人の考え方なのか悩むことがつきません。保育園意外ではかまぼこやハムなどいわゆる加工品は切り込…

お疲れ様です。 みなさまの経験則を教えてください。 病床数300弱、中規模病院で食札は毎食発行する運用です。（B3に4名分印刷、約130食/回） 食札は発行したのちカットし、職種・カロリー順に並び替え、トレイに引っかかるように折り曲げています。 折り紙の手間を省く&印刷のコスト…

粥の摂取量が悪く、甘みのあるパン粥なら食べられると言う事で3食とも主食はパン粥を提供している方が大勢います。 しかし食材によってはパン粥とあわないもの（佃煮など）がメニューにある場合は佃煮の代替品を提供し、パン粥にあうようなメニューで提供していますか？ 先ずは摂取状況を…

40床の小さな病院で働いている管理栄養士です。 結論から言うと、患者食全て配食弁当で提供することは可能なんでしょうか？ 施設側の管理栄養士私一人で管理しており 現在は食事は委託会社が入ってます。 最近、委託給食会社撤退の申告をされ、あらたに委託給食会社を探しているとこ…

こんにちは 病院勤務3年目の管理栄養士です。 栄養指導を医師から依頼される時、どのような形式を取る必要があるのか知りたいです。 働いている病院では、普段栄養指導をする患者さんは医師と相談して一緒に決めている？感じです。電子カルテ上に医師の名前で指示を入力します。(本来…

老健に勤めてもうすぐ1年になりますがどうしても人と関わることが苦手で、多くの利用者さんや他職種の方と関わることにストレスを感じてしまいます。利用者さんのことも大好きで、職員も良い方ばかりなのですがなるべく人と関わらない仕事に転職したいです。管理栄養士の資格は使って働きた…