新着の質問
有料老人ホーム、サ高住においての、タイトル通りの質問です。 コロナや戦争の影響で食材の価格が上がりに上がり、肉類は今年度入ってから数百円単位で値上がりしてます。 で、週一で豆腐を使ったメインの献立を必ず入れているのですが、私の頭の中では大分底を付いてきています。。。 …
お疲れ様です！ご覧いただきありがとうございます。以前は栄養士として6年働き、管理栄養士として1ヶ月前に老健へ転職しました。引き継ぎも無く未経験で毎日手探りで業務を行なっています。 調べても理解できず、困っている事があり質問します。 ①献立作成についてです。現在献立は一…
お疲れ様です！ご覧いただきありがとうございます。以前は栄養士として6年働き、管理栄養士として1ヶ月前に老健へ転職しました。引き継ぎも無く未経験で毎日手探りで業務を行なっています。 調べても理解できず、困っている事があり質問します。 前任の方が作成した、行政に提出する…
原材料と調理済みの食材を、どのくらいの分量を置いていますか？ ひとつにつき 50gきっちりと14日分を冷凍庫に保管していられますか？ すごく初歩的で恥ずかしいですが、お聞きしたいです。冷凍庫の半分くらいを保存食で締めています。
一日150食ぐらいの老人施設で栄養ソフトで献立作成献立レシピ業務しながら調理師業務も両方掛け持ちしながら仕事は出来ると思いますか?栄養ソフトも完全に覚えてない状態です! 【追記：2022/07/21 22:33】 もちろん朝から夕方まで調理業務だけの時もあります!
施設入所している重度障がい者の食事の件なのですがその方は20代女性の意思疎通はできません。 身長153センチ体重38キロ、BMI 16.４ この方は入所した当初から肉や魚、たまごなどのメインのものは全く食べず揚げ物は好んで食べるそうです。これも日によりけりです。また野菜も一切食べま…
私は、特養の管理栄養士です。 歴史の浅い特養に管理栄養士として入職し、1ヶ月程度経ちました。 現在、療養食加算を取ることになり、献立作成経験も今までなかったので、色々と模索しながら献立作成をしております。 今回お聞きしたいのが、療養食加算のDM食献立のエネルギーについてな…
ペースト食で1700kcalの方が今度入所されます。サ高住なので補助食品なしでとの指示でした。 なかなか難しいとおもっているのですが、カロリーやタンパクを上げる工夫を教えていただきたいです。宜しくお願いします！
特養の管理栄養士をして１年になります。 管理栄養士を取得した年に勤め始めたので、未経験で分からないことばかりで 毎日本当に辛いです。 厨房は全委託で献立作成も委託側です。 施設では療養食加算を算定し、対象の利用者様に提供していますが、 DM療養食のエネルギー設定について…
私の考え方は、栄養出納簿のエネルギーの欄の米のエネルギーを全体のエネルギーから引き副食のエネルギーを算出しています。 その副食（おやつ等含まれています）のエネルギー＋主食という考えです。 主食は形態や量によりエネルギーは変わり、提供エネルギーも変わると思います。 なの…
調べると加重平均成分表を参考に食品構成表を作成するとありますが、考え方がわかりません。 加重平均成分表で肉類のエネルギーが269kcalとでたら、この数値をどうするのでしょうか？ それとも食品構成表は実際の使用量を参考に作成していくのでしょうか？ (例：肉類60ｇを一週間で６回…
こんにちは。 養護老人ホームで働いています。 直営で食材料費について相談できる方がいません。 他の施設ではどのくらいなのか教えていただきたいです。 今は、朝220円、昼330円、夕250円、おやつ50円 上記でやっています。この中にトロミ剤や高カロリードリンク等も含まれています。…
先日、保育施設から新たに介護保険施設に勤め始めた知人に、 「常食とソフト食の給与目標量を設定しているが、前任の栄養士が設定したものを見ると 常食の栄養量が基になっていて、ソフト食の食物繊維の設定が17ｇ/日になっている。 実際の給与量はこんなにいくはずもなく7ｇ程度。 …
この度、施設側栄養士として転職して、委託が入ってる特養で、献立作成、栄養ケアマネジメント業務を行うことになりました。 私は今まで、現場経験、献立作成経験がほぼありません。献立作成業務を行えるか不安です。 とりあえず、前任者の方の献立を参考にして、献立作成の本を読み漁ろ…
初歩的な質問かもしれませんが回答お願いします。 米飯や全粥は成分表よりそれぞれ168kcalと71kcalとされていると思います。 軟飯とミキサーがゆについてはどのように計算すればいいのでしょうか？ また、約束食事箋を作成中ですが、軟飯の場合とミキサー粥の場合も 必要でしょうか?
はじめまして。 いつもこちらのほうで勉強をさせていただいております。 ありがとうございます。 初歩的な質問で大変申し訳ないのですが、 介護施設での個別対応の栄養所要量と提供量についてお伺いしたく、ご質問させていただきました。 特養に勤めて2年目になります。 私の施設…
今までは直営の総合病院で勤務していましたが、老健の栄養士は現在の職場が初めてです。 食事に関しては委託会社が入っています。 病院勤務時代は、約束食事箋を元に各治療食を展開し、献立表もそれぞれ作成してありました。 現在の職場では、約束食事箋はありますが内容はめちゃくちゃ…
特養の委託栄養士です。 就任して2,3年たつのですが、食材費が利用者さんから頂いているお金よりも毎月オーバーしており、上から食材費をもう少し抑えてくれないかと注意をうけます。 なるべくカット野菜や、缶詰め、外国産のものを使用しているのですがなかなか食材費を下回れません。…
お世話になっております。 特養で働いています。この度栄養計算ソフトを新しく購入する話が出ています。 そこでおすすめのソフトがあれば教えて頂きたいです。 ちなみに現在はEIBUNを使っています。 よろしくお願いいたします。
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