介護・福祉施設の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

特養の栄養士をしています。 初歩的なことで申し訳ありませんが教えてください。 普通食が1500kcalの場合、糖尿病1500kcalの療養食は取れるんでしょうか？　特にカロリーの制限の指示 しか出ていません。 又、普通食を1400kcalにした場合、糖尿病1500kcalと言うのはどうでしょうか？ …

特養の施設栄養士をしています。 ミキサー食の基準は1450kcal　たんぱく質50gです。 エネルギーとたんぱく質をあげるために、プロテインや粉飴をつけています。 ゼリーなどは、展開でデザートムース(フルーチェのような感じ)をつけています。 朝食に牛乳やヤクルトが出るのですが、介…

数年前まで委託側で仕事していて現在施設側で働いています。 献立提出についてですが、実施日の２週間前になっても献立が提出されず ちょっと遅いのでは？と思っています。 職員食の注文表を作成するにも、メニューを見て注文する人もいるので 1カ月前にはできてくれてたほうがこち…

皆さんの職場では献立ソフトは何を使われていますか？ また、どういった機能があると嬉しいと思いますか？

今まで委託で社員、パートの栄養士として働いてきました。 職歴としては急性期の病院がメインで、老健で半年、今老人ホームで働きだして2ヶ月になります。 主な業務は、厨房業務がメインで、事務等の作業は食数管理、発注、在庫管理の経験しかありません。 これまでの施設では、献立の…

いつも参考にさせていただいております。 私の施設ではナリコマのクックチルの食事を導入しておりますが、年に一度給与栄養量の変更が行われます。（基準が去年は1400Kcalだったのが今年は1500kcalになったり、たんぱく質量なども60gが58gになるなど変わります） 給与栄養量が変わると…

来年新設の特養で、食事にかんしては給食委託会社におねがいするのですが加算の関係で施設栄養士が献立作成などの業務に関わらなくてはならないと聞きました。 現在勤務しているところは60床なのですが、献立作成から食事提供まで委託しています。 今度異動する特養は70床なのでその必…

今グループホームで献立を考えています。上司から月の食費を八万円で納めるように言われました。利用者様のおやつやトロミ剤も含めてです。現在何もかもが値上がりし頭を抱えてます。皆さんはどうされてますか？ 【追記：2022/09/16 09:59】 ちなみに利用者様は9名で、３名はソフト食です。

来年開設予定の特養に異動し、立ち上げから関わる予定です。 入居者も当然徐々に増えていくわけで、開設時にどの程度入居されているかも現段階では想像できない状態でいますが、委託に献立作成をお願いする基準等は現在勤務している特養の基準で作成を委託して、入居者が増えてから（あ…

初めて質問させて頂きます。 特養で新しく給食システムを導入予定です。 何かオススメの給食システムを知っている方がいたら教えて頂きたいです。 希望としては、出来るだけコストが安くしたいです。 機能は基本的な栄養計算、単価計算などが出来れば構いません。

私の施設では4年管理栄養士不在で、新卒で今年私が入りました。 療養食加算の話になり、施設に栄養基準が必要とのことで質問があります。 委託での栄養基準は1500kcal たんぱく質60ｇ　脂質45－50ｇとなっています。 　施設での栄養基準の作成の仕方があれば教えてください汗 ご飯量…

今度、新規オープンの施設(４０食弱の有料老人ホーム)の献立作成を個人的委託でしてくれないかと話を貰っています。 現在給食会社本社でパートタイマーとして献立作成業務をしていますが、それは時給でお給料をいただいています。 夜に個人的に自宅で作成することになるので、作業時間の…

白米の人と比べるとお粥の人のカロリーが少なくなってしまうので同じにしてほしいという要望を受けたのですが、同じカロリーにすると量が多くて食べきれません。何良い方法を知っていましたら教えて下さい。よろしくお願いいたします。

施設の管理栄養士です。 うちの施設では週に3回生果物を提供しているのですが、食材の値上がりのため、生果物はやめて、全て缶詰への変更を考えています。しかし、個人的には水溶性の栄養素を摂るなら加熱していない生の果物で摂る方が良いのではと思い、中々踏ん切りがつきません。 皆さ…

皆さまの施設、病院の常食のPFC比を教えていただければと思います。

特養勤務数カ月の管理栄養士です。 先輩栄養士に教えてもらいながら仕事を覚えている最中ですが、当施設の献立作成・保管などについて疑問に思うことが有りますので、皆さんの施設ではどのように行っているのか教えてください。 当施設では、献立作成は委託給食会社にお願いしていま…

私は障がい者施設で働いている栄養士です。 私の施設では活動量のある利用者とそうでない利用者がいて、食事提供量に幅があります。 そのため、1日の提供量が1300kcal以下、1800kcal以上は主食で1日の食事提供量を調整しています。 今、最高で2200kcalを提供する利用者がいるのですが…

特養管理栄養士をしています。 転職してまだ数カ月で、人員の関係で体制が整い次第同じ法人の別施設へ異動になるのですが、それに向けて現在は先輩管理栄養士に仕事を教えてもらっています。 先輩栄養士のやっている仕事について、やり方が疑問であるため質問させていただきます。 …

ケアハウス　デーサービス　特養を併せ持つ施設です。現在　利用者様の嚥下状態に合わせて2種の卵液で茶碗蒸しを作っております。デーサービス　ケアハウスは1：3　　特養は　離水を抑えるため　より卵の濃度を濃く　固めの1：1で作っております。先日ヘルシーフードのセミナーを受講し　ホ…

30人〜40人ほどのデイサービスで、 おやつを提供するかもしれません 正社員は、私一人、パートの調理の方何名か いらっしゃいますが、おやつは 私一人でつくることになりそうです 私は高齢者施設に勤めた経験はなく おやつ…うーん、どう考えたら… と悩んでいます 先輩方は本で…