新着の質問
私は高齢者施設で委託栄養士をしています。 朝昼夕40食づつで スタッフは、 調理師1名と調理員短時間パート1名と私でシフトを組み、なんとか回している状態です。 自分の仕事量が多すぎるのか、自分の仕事効率が悪いのか、残業しないと終わらない状況なのでご判断とアドバイスを…
現在、80名のユニット型の特別養護老人ホームに勤務しています。 直営の為、雑務も多く、欠員の調理員の代わりに厨房に入ることも多くあります。 マネジメント業務もままならぬ為、春からの介護報酬改訂に伴い、マネジメント減算にならないよう献立をサイクル化していこうと考えています…
献立マンで、治療食などの展開をしたいです。 常食からコピーしたり、腎臓食を元に膵臓食を展開する、操作方法を教えてください。
特養です。経管栄養が10人います。 移行した推移は認知も進み自分で口から食べられなくなった、が多いです。 とある方なんですが ①3食メイバランスHP1.0の300＆白湯200提供している。1日900カロリー、水分量は1356ml 時間は7時半、12時、17時 最近痰絡みが多くなってきています。 …
度々お世話になります。 経験が少なく教えて頂きたいです。 当施設では常食１５００kcalなのですが、 先日１６００kcalの方が入所されました。 会議では１５００kcal（常食）で良いと言われ、私もその方の身体状況や血液結果を見て１５００kcalで良いと思いました。 食事せんは療養…
お世話になってます。特養勤務です。 皆さんの施設では、ハーフ食には補助食品をつけていますか？ 分菜食だと1400kcalなので、ハーフ食だと700kcalなのですが、状態によっては 補助食品をつけている状況です。 過去勤務していた施設(委託でした)では、ハーフ食には全員エプリッチを付加…
よく1日に野菜は350g以上、果物は100g～たべましょうって言われてますよね。 うちの施設は特養なのですがなかなか野菜350ｇ、果物100ｇは難しいです。 昼に出す果物は大体40～60、夜やおやつのゼリーに入れる缶詰は20～30で1日に平均すると70ｇ前後です。野菜も毎日煮物や野菜炒めを出す…
施設長から利用者様に週に2回、牛乳の代わりにヤクルトなどの乳酸菌飲料の提案がありました。 早速委託先に打診したところ、毎日牛乳200mlを目標とし献立作成しているため、週に2回も牛乳がなくなると、構成表見直していただかないと献立作成が不可能とのことでした。 週に1回であれば…
ケアハウスで栄養士をしてるいるものです！ 入所されてる方で腎臓が悪く、1600kcal、タンパク質50g、塩分6gの制限の医師の指示が出た方がいます！ 今まではタンパク質制限がない状態で、軟飯130g(体重増加と本人の意向により相談員と相談してこのグラムになりました)、汁物1日1回、果物半…
地域密着型特養です。 療養食加算はとっておりません。 栄養マネジメント加算はとっています。 この場合、展開食は必ず作成しなければならないのでしょうか？ 前栄養士が常食しか作成していなかったようで、保健所に指摘されないか心配で... 皆様、回答よろしくお願い致します。
ソフト食(ミキサー食)で、でんぷんの多い食材(マカロニ、スパゲティー、じゃがいもなど)を固める時、何の粉を使用していますか？
特養です。 朝食200円 昼食260円 夕食240円 で委託会社に厨房業務をお願いしています。管理費も払っています。 今まで通常の食事をお願いしていたのですが、刻み・超刻みの方にはソフト食を導入することになりました。最初は昼食と夕食の主菜のみマルハニチロのソフト食(やさし…
いつもこちらのサイトで学ばせていただいております。 この度私が働いている職場で普段利用者を見て下さっている職員の先生から、利用者に肥満の方が多く食事の見直しをして欲しいと依頼を受けました。 (障害者施設のデイサービスと入所の方の話です。) 私とは別に上司の管理栄養士の方…
過去、厨房に勤めていた時にお粥やご飯にカルシウムの達人、味噌汁に鉄とり名人を使っていました。 他に粥・ご飯・汁に入れられるお勧め商品はありますか？ 皆さんの施設では何を使っていますか？ ちなみに全利用者さん対応です。味が変わることなく、いっぺんに入れられる(混ぜられ…
初めてメールします。 高齢者施設で勤務する栄養士です。 給与栄養目標量と給与栄養量について質問です。 たんぱく質エネルギー(%) 脂質エネルギー(%)炭水化物エネルギー(%)の算出をどの様にしたら良いか教えて頂けたらと思います。 よろしくお願いします。
特養勤務です。 今更な事ですが、教えて下さい。 常食1600kcalで食事を提供しています。 基本ご飯150gで提供していますが、量が多い方にはほとんどの方はご飯の量のみで調整しています。 例えば、ご飯100gで提供となると計算上1350kcalになります。 そうするとＰＦＣ値のバランスも悪…
老人介護施設の委託栄養士をしています。 引き継いで2年目になります。 基本的には行事食は例年通り、殆ど内容を変えていません。 ※引き継いだ時に、今までもそのようにしているとのことでした。 もうすぐクリスマスですが、4年以上同じ献立が続いているので、 そろそろ変化をつけた…
ビタミンC補給のために日曜日にアセロラジュースを提供しています。 給食会社さんの都合でアセロラジュースの入荷が難しくなりました。 食材は給食会社さんの物を使用しており、アセロラジュースに関しては外注してくれていましたが 今後は外注の物は使用せず給食会社の取り扱い品のみで…
施設の管理栄養士をしています。 味噌汁、フルーツ、牛乳が同じ献立にあった時の刻み食ミキサー食の食事が汁物ばかりと言われました。 フルーツはりんごならりんごジュースを出している感じになります。 一応改善策として牛乳など持ち帰り出来るものはおやつにまわしたりしてくださいと…
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